Parmentier de terre-mer
19 mars 2010
J’ai ressorti mes petites cocottes pour présenter ces parmentiers de colin. On y trouve une couche de poisson mariné, une couche de poireaux poêlés et une couche de purée pommes de terre/carotte. C’est une idée que j’ai trouvé dans un cuisine actuelle.
Les cocottes étant petites pour un plat principal, cette recette sera pour 2 personnes. Autrement, en entrée, elle conviendra parfaitement à 4 personnes.
C’est une recette très simple et saine ! Ca fait toujours du bien.
Pour 4 petites cocottes :
- 400g de pommes de terre (Pompadour)
- 400g de carottes
- 1 poireau
- 400g de filet de colin (ou cabillaud)
- 1/2 citron
- 2cs d’huile d’olive
- 1cc d’aneth
- 1cc de ciboulette
- 5cl de lait
- Sel, poivre, noix de muscade
1- Epluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une eau salée pendant 30min.
2- Pendant ce temps, coupez le poisson en morceaux, déposez-les dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez les herbes, le jus du demi citron et l’huile d’olive. Mélangez et réservez au frigo.
3- Lavez le poireau et émincez-le. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et faites-y revenir le poireau. Stoppez la cuisson lorsqu’il devient tendre. Salez.
4- Lorsque les pommes de terre et carottes sont cuits, passez-les au moulin à légumes. Versez-y le lait bouillant. Salez, poivrez et aromatisez de noix de muscade.
5- Répartissez au fond des cocottes le poisson, ajoutez une couche de poireaux. Avec une poche à douille cannelée (12mm), déposez la purée. Ajoutez 3 petits morceaux de beurre. Enfournez 30 min à 180°C. Terminez par un coup de grill pour faire dorer la purée.
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