Les potées et les minestrones sont des petits plats que j’apprécie de cuisiner et de déguster lorsqu’il fait froid. C’est facile et ça permet de faire le pleins de vitamines tout en se régalant.
Ici, j’ai cuisiné du jarret de porc demi-sel avec quelques tranches de bacon. Pour les légumes : poireau, chou vert, carottes et pommes de terre. J’ai parfumé mon bouillon de baie de genévrier (comme la choucroute).
Il existe tellement de variantes : avec des saucisses de Montbéliard, des saucisses de Strasbourg, de la palette, de la saucisse de Morteau. 
Pour 4 personnes :
- 1 jarret de porc demi-sel (700g)
- 8 tranches de bacon
- 4 pommes de terre de consommation
- 3 carottes
- 3 blancs de poireau
- 1 petit chou vert
- 6 baies de genévrier
- Sel, poivre
1- Récupérez les feuilles du chou et lavez-les.
2- Versez de l’eau et du gros sel dans une grande cocotte et portez à ébullition.
3- Ajoutez les feuilles du chou et laissez blanchir 5 minutes.
4- Egouttez.
5- Remettez de l’eau dans la cocotte.
6- Plongez-y le jarret et les baies de genévrier.
7- Laissez cuire pendant 1 h à découvert en démarrant la cuisson à froid. Retirez l’écume qui s’est formée à mi-cuisson.
8- Pendant ce temps, préparez les autres légumes : épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en 4.
9- Coupez les blancs de poireaux en deux et passez-les sous l’eau froide.
10- Lorsque l’heure de cuisson est passée, ajoutez les légumes (poireaux, carottes, pommes de terre et chou) et le bacon.
11- Goûtez l’eau de cuisson et salez si vous trouvez que c’est nécessaire (pensez que le bacon va saler l’eau).
12- Comptez 45 minutes de cuisson, toujours à découvert.
13- Servez cette potée avec de la moutarde.
45 commentaires
Des plats qui mijotent et qui réchauffent, on adore !!!
Les blancs de poulet ????
;0)
Un peu fatiguée peut être ?
Merci pour la recette
M
Ta potée me fait terriblement envie…
Ah oui effectivement…. Pfiiou ! Merci Martine, je corrige !
Un plat qui réchauffe et qui sent bon dans la maison.. On aime surtout par cette journée pluvieuse et très venteuse. Je vais tester dans les prochaines semaines sans aucun doute. J’ai l’impression de sentir la délicieuse odeur rien que de regarder tes photos.
Mille mercis pour cette belle recette familiale
Bises et bon week end
A demain 😉
Un seul mot: MIAM!!!
Mais qu’est-ce que je fais du bacon ? Je sais, je suis nul, je n’y comprends rien mais c’est pour ça qu’il faut tout me dire.
C’est tellement beau ces photos, des œuvres d’art.
Le genre de recette traditionnelle que j’adore, il n’y a rien de meilleur! Merci pour cette super recette!
ne faut il pas dessaler auparavant le jarret ??
Bonjour,
C’est exactement la question que je me posais… Ne faut-il pas dessaler le jarret ?
voila, un plat, réconfortant, surtout, par ce temps……TITOU, aime……. bisous bisous
Un plat bien de saison!
Avec de la palette demi sel et des cocos en plus des légumes de la recette : bon plat familial ! Bon week-end à tous
Mmmh ça me fait tellement envie que j’ajoute tout ça sur ma liste de courses… Merci pour la recette !! Petite question : par quoi peut-on remplacer les baies de genévrier si l’on n’en trouve pas ? Des grains de poivre ?.. Merci d’avance pour la réponse ! 🙂
humm c’est terrible, bisous
Avec ce plat,on apprécierait presque le mauvais temps !!
En fait c’est la recette de la potée lorraine sauf que le lard a été remplacé par du bacon!
Ah d’accord Rizbrûlé, je ne savais pas ! 🙂
Dorine, oui presque. 😉
Lolyan, tu peux faire sans les baies, sans avoir à remplacer par autre chose.
Leodiva, non surtout pas ! 🙂
Jojo, un oubli de ma part. Décidément, je n’étais pas réveillée lorsque j’ai écrit cette recette ! Il faut le mettre avec les légumes. J’ai corrigé la recette.
et que c’est bon mes tantes qui sont maintenant décédées en faisaient
Bonsoir,
Pour quelle raison nous conseillez-vous de cuire à découvert?
Bonjour
je ne vois pas le choux et les poireaux sur les présentation du plat, il sont la pour donné du gout ou on les sert aussi?
lol, si si il faut les servir ! 🙂 Ils sont juste cachés en dessous (il ne faut pas se fier comme ça aux photos ;)). On voit un peu de poireau sur la fourchette de la première et la dernière photo.
Bonne soirée !
Merci,
OK, et bien tout est dans la marmite, résultat demain 🙂
bonne soirée.
On s’est vraiment bien régalés avec cette potée, bonne recette et de saison !
par contre , je ne peux joindre de photos mais dans nos assiettes on voyait beaucoup plus le choux et les poireaux que celles présentées dans la recette, ça fausse un peu…
a bientôt
est-ce qu’il faut dessaler le jarret de porc ou pas ?
Non Jennifer, ce n’est pas nécessaire. Au contraire, c’est ce qui donne du goût.
D’accord. Merci. J’ai hate d’essayer la recette
Bonne recette, facile à réaliser, mais jarret beaucoup trop salé à mon goût ! Immangeable pour des enfants. Pourquoi diable ne pas conseiller de le dessaler quelques heures ? Cela ne peut qu’améliorer la recette.
Parce que chez moi, mon jaret demi-sel n’était pas trop salé. 😉
Superbe !
me lance 😉
Par contre si on veut le faire le soir pour le lendemain, on le laisse dans le bouillon ou on sort tout et on fait réchauffer au four ?
Merci !
Non, non, vous laissez dans la cocotte et faite réchauffer le lendemain sur le feu. 🙂
Délicieux merci
Recette traditionnelle très bien réussie, le plat est vraiment appétissant, ça donne envie !je note sans faute la recette pour la cuisiner !merci bien d’avoir partagé la recette avec nous.
Comme je n’avais pas tous les éléments sous la mins (en particulier le choux et le bacon) j’ai donc essayer uen petite adaptation….
Donc :
Pas de bacon
– j’ai remplacé par un peu de lard fumé
Pas de choux
– j’ai augmenté la quantité de poireaux et j’ai rajouté des légumes inhabituels dans ce plat : Panais, navets et un peu celeri rave.
Pour le reste, recette identique (ah oui, sauf un petit clou de girofle en plus….
Eh ben c’est pas mal du tout !! 🙂
J’adore ! je garde sous le coude pour les jours… un peu plus frais 😉
Je ne blanchis jamais le chou et je préfère les cornichons à la moutarde. Pour le reste, je vais voir mais je pense que le sel du porc, saucisses comprise, devrait suffire et qu’il ne sera pas nécessaire de rajouter du sel mais je coûterait quand même.. Par contre , c’est plus facile d avoir des légumes tout prets, en surgelés, hormis les pommes de terre…
lol Marianne tu revois tte la recette en faite? tu nous la publie sur ton blog?
Bonjour,
Belle recette que je vais faire mais dois-je dessaler le jarret ou pas ?
Merci
Ce plat est extraordinaire, je l’ai déjà expérimenté en novembre, mon fils et ma belle fille voulaient que je refasse la même chose pour Noël mais pour 15 personnes il m’aurait fallu une énorme marmite, plusieurs choux et plus de jarrets et de légumes…..et peut être plusieurs feux ?
En tout cas bravo à toi Chefnini et merci pour cette excellente recette. Je vais la faire pour le jour de l’An.
Bonjour quel quantité d’eau il faut mettre svp ? Merci beaucoup pour cette recette
Bonjour Agathe,
Il faut que la viande et les légumes soient immergés.