Poires à la vapeur de thé, sirop de fruits rouges au vinaigre balsamique

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Pour changer des poires pochées au sirop, il est tout à fait possible de cuire les poires au cuit-vapeur. On peut utiliser la vapeur de l’eau pour en faire un bain doucement parfumé, comme ici avec des sachets de thé. On peut également y mettre des épices pour aromatiser la chair du fruit.

Pour ma recette, j’ai utilisé du thé aux fruits rouges. Le bouillon m’a ensuite servi à réaliser un sirop aux fruits rouges et au vinaigre balsamique.

Pour le service : une boule de glace vanille et quelques amandes concassées.

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Pour 4 personnes :

  • 4 poires mûres
  • 2 sachets de thé au fruits rouges
  • 40 g de sucre
  • 1 cs de confiture fruits rouges
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • Quelques amandes concassées
  • 4 boules de glace vanille

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1- Versez 1,5 litre d’eau dans la cocotte du cuit-vapeur et ajoutez les deux sachets de thé.

2- Couvrez et portez à ébullition.

3- Pendant ce temps, épluchez les poires.

4- Déposez-les dans le panier-vapeur et placez-le sur la cocotte d’eau en ébullition. Baissez légèrement le feu, couvrez le panier et laissez cuire 6 à 8 minutes environ (cela dépend de la maturité du fruit et de sa taille). La poire doit être bien tendre.

5- Laissez tiédir à température ambiante.

6- Prélevez 2 louches de l’eau de cuisson et versez dans une petite casserole.

7- Ajoutez le sucre et la confiture et portez à ébullition. Laissez réduire 5 à 10 min, le sirop doit avoir diminué de moitié.

8- Ajoutez le vinaigre et laissez encore réduire à ébullition. Testez la consistance du sirop en en prélevant un peu sur une assiette.

9- Laissez tiédir le sirop.

10- Coupez les poires en deux, retirez le trognon.

11- Déposez une poire par assiette. Arrosez de sirop.

12- Déposez à côté une boule de glace vanille et parsemez de quelques amandes concassées.

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