Poires pochées au citron et meringuées

Posté .

En ce moment, j’ai plutôt envie de desserts fruités, frais mais néanmoins gourmands. Cette poire pochée et meringuée tient toutes ses promesses. C’est une idée qui m’est venue et que j’ai vite eu envie d’essayer. Les poires sont d’abord pochées dans un sirop avec de la cannelle et du jus de citron jaune et de citron vert.

La meringue Suisse est ensuite aromatisée de citron grâce à l’ajout de zestes obtenus en râpant la chair du citron sur une grille fine.

Pour le service : juste un peu de pralin et des zestes de citron vert. Ce dessert n’a pas besoin de plus. Le citron apporte une note très fraîche et des plus agréables aux poires. La meringue apporte un crémeux qui me fait fondre.

Pour 4 personnes :

Pour les poires

  • 4 petites poires conférence
  • 50cl d’eau
  • 150g de sucre
  • le jus d’un citron
  • le jus d’un demi-citron vert
  • 1cc de cannelle

Pour la meringue Suisse

  • 2 blancs d’oeuf
  • Le double du poids des blancs en sucre
  • 2 citrons

Pour les poires

1- Versez l’eau, le sucre, le jus des deux citrons et la cannelle dans une casserole et portez à frémissement.

2- Epluchez les poires et plongez-les dans la casserole. Baissez le feu pour garder un léger frémissement.

3- Découpez dans un papier sulfurisé un cercle du même diamètre que la casserole.

4- Ajoutez par-dessus le papier sulfurisé. Il va éviter aux poires (partie non immergée) de noircir pendant la cuisson.

5- Faites cuire ainsi pendant 15 min en retournant les poires à mi-temps.

6- Vérifiez la cuisson en piquant les poires avec la pointe d’un couteau. S’il rentre tout seul, les poires sont cuites, sinon poursuivre encore la cuisson.

7- Laissez complètement refroidir, toujours avec le papier, puis entreposez au réfrigérateur pendant 12 heures.

La meringue (la recette en images ici)

1- Râpez la peau des citrons sur une râpe à trous fins pour obtenir comme une poudre de citron.

2- Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

3- Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

4- Retirez le cul de poule du feu, ajoutez les zestes de citrons et poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.

 

Montage

1- Versez la préparation dans une poche à douille de 10mm.

2- Déposez les poires dans les assiettes de service. Commencez à la base des poires et tournez autour avec la douille tout en remontant.

3- Dorez au chalumeau.

4- Saupoudrez de pralin et ajoutez des zestes de citron vert réalisés au zesteur.

 

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40 commentaires :

  • Rohhh effectivement c’est gourmand, humm !! Ça m’a l’air bien bon, à faire prochainement. Dans ma top liste. Merci^^

     
  • WOWE! Ce qu’elle est belle cette poire pochée-meringuée! Ce que tu as de bonne idées toi! Je suis jalouse:)

     
  • Mmm elle est superbe cette poire !! Je ne connaissais pas du tout cette recette, merci du partage.

     
  • Miam miam….et super esthétique en plus!!

     
    Jennifer Pais via Facebook,
  • C’est superbe et les saveurs, ça donne vraiment envie de tester ! Je mets de côté la recette car je suis en admiration totale devant ces poires pochées !

     
  • Je suis ébahie devant cette présentation. C’est juste la classe! Je partage

     
  • Voilà un délicieux dessert et magnifique présentation.
    À faire mercredi pour mes invités.
    Merci

     
  • Quelle bonne idée tu as eue ! Ca a l’air fondant, savoureux….
    Bises et bonne fin de semaine.

    CarO

     
  • comme toujours une belle reussites chef!!!!!!!!!!!!

     
    lesdelicesdeconstantine,
  • Mais où vas-tu chercher tout ça ??? Voici ce que je viens de dire à mon mari en admirant cette poire joliment drapée !!
    C’est tout simplement sublime !!!!!
    Bisousss
    kiki

     
  • ça c’est des poires « HAUTE COUTURE » !!!! quelle classe!!!!! bisous, ma NINI, TITOU …

     
  • humm excellent

     
  • Époustouflant ! Bravo!

     
  • Merci de cette splendide recette, mais pouvez-vous me dire s’il est possible de faire griller au four sur la position gril car je n’ai pas de chalumeau!!
    Merci et bravo pour vos recettes et de vos explications toujours très claires!!
    danielle

     
  • Bonsoir,

    Je vous déconseille de griller au four car ça ne marchera pas, à mon avis. Ca grillera le dessus mais vous n’arriverez pas à faire dorer tout le côté. Le résultat ne sera pas le même.

     
  • Sublime cette petite ruche affriolante : il manque juste le filet de miel … et les abeilles autour …

     
    Cuisinetcigares,
  • Waouhouhou. Alors ça c’est une super idée! Bravo!

     
  • C’est magnifique ! Ca donne vraiment très envie.
    Petite question : les poires refroidissent dans la casserole avec l’eau ?
    Merci pour ces recetttes, je me régale chaque jours devant toutes ces merveilles ! :)

     
  • Oui, c’est bien ça, les poires refroidissent dans leur sirop.
    Bonne journée !

     
  • J’adore cette poire pochée ! super présentation, bravo !

     
  • Je reste bouche bée devant cette gourmandise. Chut je savoure

     
  • Magnifique !!
    dommage que je n’aime pas le gout du citron :s
    mais j’essaierai avec une autre sorte de meringue !

     
  • MERCI de votre réponse rapide concernant le gril au four! bonne journée
    danielle

     
  • C’est vraiment un beau dessert très original ce manteau méringué ! Le mélange des saveurs est une belle réussite

     
  • Alors là bravo !
    C’est splendide visuellement !
    Sans doute magnifique en bouche !
    Quelle belle inspiration tu as eu !
    J’en reste bouche bée , mais je l’ouvrirai bien pour croquer dans ta poire !
    Je n’ai pas de chalumeau ! Tu crois que c’est un investissement utile en cuisine ? Je suis pas crème brulée donc pas besoin pour ça …
    Bonne continuation inventive et gustative .
    Ce soir ce serra un cake chocolat à la fleur de sel de Pierre Hermé pour oublier ce temps maussade !

     
  • Epoustouflante, ta réalisation ! Aurai-je le courage de l’essayer ? Sinon je m’invite chez toi !

     
  • Chamallo, je ne dirais pas que l’acquisition d’un chalumeau soit en soit un investissement. On en trouve pour 20-30€. Je m’en sers pour brûler mes meringues ou pour les crèmes brûlées. Si tu sens que tu es souvent embêtée car tu n’as pas de chalumeau alors dans ce cas, regarde pour en acheter un.

     
  • Mais cette idée est génialissiiiiime !!! J’adore, merci pour cette recette !

     
  • Bonjour !

    Je me lance ce soir dans la réalisation de cette recette. Une fois les poires recouvertes de meringue et brûlées au chalumeau, peuvent-elles attendre quelques heures au frigo ou faut-il les « meringuer » à la dernière minute?

    Merci en tout cas !

    Nastasia.

     
  • Bonjour,
    il vaut mieux les meringuer au dernier moment car la meringue a tendance à glisser de la poire au bout d’un moment.

     
  • Magnifique !

     
    Chef Mignonnette via Facebook,
  • Bonjour,

    Est-il possible de faire une meringue française et d’utiliser le chalumeau après… Je suis une vraie bille quand il s’agit de faire un truc au bain marie…

    Sinon, miam, j’ai hâte de les faire !!!!

    Merci d’avance de ta réponse

     
  • Bin voilà,comme je l’avais dit. je les ai faits mercredi pour mes invités et ça été un succès .
    Merci chef.

     
  • Bin’voila,comme je l’avais dit je les ais faits mercredi pour mes invités . C’etait un vrai un véritable succès.
    Merci chef.

     
  • Superbes créations gourmandes que ces poires meringuées, elles ont vraiment la classe ;)

     
  • Dites es ce que on laisse les poires refroidir dans le sirop ou pas ?
    Génial :)

     
  • Oui, toujours dans le sirop. :)

     

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