Pralin maison (première version)

Posté .

Avant de vous parler de ma recette du jour, je voudrai vous remercier sincèrement pour vos commentaires sur mon article d’hier. Je ne sais pas si cela me permettra de remporter le cours à domicile, je vous tiendrai au courant, mais votre soutien me touche beaucoup !

Maintenant, la recette :)

Le pralin est un mélange de caramel et de noisettes réduit en poudre. On part sur la recette des nougatines noisettes en changeant un peu les proportions : moitié sucre / moitié noisettes.

C’est si simple qu’il serait bête de ne pas se lancer. J’ai utilisé mon mini blender pour le mixage ce qui a donné une poudre très fine me rappelant la vergeoise au niveau de la texture. Cependant, si vous utilisez un petit robot avec sa lame, vous pourrez obtenir quelques chose d’un peu plus grossier.

Je vous présente comme indiqué dans le titre une première version du pralin maison, cliquez ici pour la seconde version.

Pour 100g de pralin :

  • 50g de sucre
  • 50g de noisettes décortiquées

1- Concassez les noisettes avec un gros couteau (geste animé ici à l’étape 1).

2- Faites fondre le sucre dans une casserole en caramel sur feu moyen.

3- Lorsque le caramel est formé, ajoutez les noisettes et mélangez-les avec une spatule.

4- Versez sur une feuille de papier sulfurisé. Ajoutez par-dessus une seconde feuille et étalez la préparation avec un rouleau à pâtisserie (geste animé ici à l’étape 5).

5- Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et concassez grossièrement la plaque obtenue.

6- Versez le caramel dans le bol d’un petit robot et mixez en poudre.

 

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25 commentaires :

  • Ah du pralin !! ça fais +/- 1 mois 1/2 que j’ai un paquet de noisettes dans le placard acheté pour faire du pralin et j’ai toujours pas osé me lancer sans savoir pourquoi ^^
    Mais là avec ton article ça me donne un coup de fouet !! La recette que j’avais vu me paraissait plus compliqué que celle là =/
    J’attend la deuxième version avec impatience

     
  • Je me laisserai bien tenter par ce pralin maison…

     
  • Ce pralin maison me parait très bon :)

     
  • Bonjour Virginie ,
    Petite question , tu mets le sucre sans rien d’autre donc à sec dans une casserole pour faire du caramel ? Moi je mets toujours un peu d’eau , j’ai peur que ça brûle ou colle ?
    Tu prend du sucre blanc ?
    Combien de temps de cuisson pour le caramel ?
    Bon oui ya plus qu’une question !
    Merci d’avance de ta réponse .
    Et avec le pralin tu fais quoi ….

     
  • j’adore !

     
    Jeanne Devaux via Facebook,
  • humm excellent moi aussi je le fait moi-même mais je n’ai pas encore proposé la recette sur mon blog

     
  • Oh ça doit mieux de le faire maison !

     
    Inas Inaas via Facebook,
  • vite dans ma cuisine que j’essaye…..

     
  • alors ca je maitrise le pralin je connais bien

    par contre je met autant de noix , d’amandes et de noisettes et le poids total me donne le poid de sucre

    il faut que le caramel soit bien foncé limite trop cuit

    mais peu etre que ta deuxieme recette est celle là , ou alors un bon dessert a faire avec , miam!!! hate d’être à demain

    du coup grace à cette recette vous allez pouvoir faire des paris brest fabuleux

     
  • Coucou ! Est-ce que j ose une question qui n’a rien a voir avec le thème ? J ai fait des biscuits ou je n ai eu besoin que du blanc d’oeuf, que faire du jaune pour éviter de le jeter ?? D’avance merci…

     
  • ah ça c’est bon ;-)

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • Que tes photos sont belles ! :)
    Le pralin maison, hummmm…… un délice et l’odeur après dans la cuisine, j’adore :)

     
  • elle tombe à pic cette recette j’ai une recette de petits sablés au pralin et comme je ne savais pas comment le réaliser j’ai laissé tombé.merci chefnini t’es un ange.

     
  • çà y est tu as fini de raler avec les ferrero !!!

     
    Jennifer Pais via Facebook,
  • Génial !! Je prends note avec plaisir car j’aime bien le pralin, et je n’aurais pas eu l’idée d’en faire moi même .. En plus c’est si simple d’après ta façon de faire qu’il serait dommage de s’en priver !! Merciiii
    kiki

     
  • hummmmmmmmmmmmmmm cela a l’air facile de faire du pralin
    tinou66

     
  • Chamallo, tu n’as pas l’air très patiente ;)
    Je vais faire un copier/coller d’une réponse que j’ai donnée il y a quelques semaines pour la même remarque à propos du caramel fait à sec :
    « Le caramel se fait avec du sucre en poudre et sans eau. L’eau n’empêche pas le caramel d’accrocher (d’ailleurs le caramel n’accroche que quand il est froid), ni de brûler. Il empêche surtout la caramélisation car le caramel ne se forme qu’à partir du moment où l’eau est évaporé. »

    Pour le temps, de cuisson, aucune idée, cela va dépendre de la quantité de sucre, de ton feu… il faut surveiller constamment pour éviter qu’il ne brûle.

    Voilà :)

     
  • Avec un seul jaune d’oeuf…pourquoi pas une pâte sablée pour une tarte estivale avec des fraises ?
    Tu trouveras une recette ici : http://www.chefnini.com/tarte-mascarpone-figues-et-miel/

    Ou des gnocchi maison : http://www.chefnini.com/gnocchi-maison/

     
  • I LIKE IT !!!!!

     
  • qui peut résister au pralin de NINI, lève le doigt??? pas moi, bisous, de TITOU…

     
  • Merci Virginie pour ta réponse .
    Si si je suis patiente mais curieuse aussi !
    En tout cas je suis très contente de ce que tu m’as appris ,
    c’est très bien le caramel sans eau et oui beaucoup plus rapide !
    j’ai testé hier comme je te l’ai déjà dit sur un autre commentaire
    Super ton blog pour se perfectionner !
    Un vrai plaisir toujours de découvrir tes recettes et de te piquer des idées
    pour ma cuisine ….:)
    Bonne soirée .

     
  • Bonjour,
    la recette est simple et parait super bonne mais je n’arrive pas à faire mon caramel :( quand je mets le sucre sur un feu moyen il reste blanc sans changer de couleur.. j’ai deja tout essayé plusieurs marques, avec ou sans eau rien n’y fait. HELP :s

     
  • Essaye plutôt en mettant le feu plus fort. Y’a pas de raison que le sucre ne fonde pas.

     
  • j’essairai et je te dirai :) en tout cas merci je suis faaaaaaaannnnn

     

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