Poires poêlées à la cannelle, mouillettes briochées et cordon de caramel

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Vous me croyez si je vous dis que j’ai réalisé ce dessert en 10 min chrono ? Et pourtant ! Avec un reste de brioche un peu rassis, un caramel maison que j’ai toujours au réfrigérateur et une poire, j’ai fait ce dessert pour 2 personnes.

Il est important d’utiliser pour les mouillettes de la brioche rassie pour qu’elle ne se défasse pas lors de la cuisson. Petite variante : utilisez du pain d’épices.

Les poires sont tout juste poêlées dans du sucre caramélisée et de la cannelle. Elles peuvent être remplacées par d’autres fruits tels que la pomme, la figue ou raisin.

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Pour 2 personnes :

  • 1 poire ferme mais mûre (type Rochas)
  • 1 reste de brioche rassie
  • 3cs de sucre en poudre
  • 2 pincées de cannelle
  • Un peu de 4 épices pour la décoration

La crème caramel

  • 50g de beurre coupé en morceaux
  • 70g de sucre
  • 30g de crème liquide

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1- Epluchez la poire et coupez-la en 4. Retirez le coeur. Détaillez chaque quartier en 2. Réservez.

2- Découpez dans la brioches 6 mouillettes. Faites fondre 15g de beurre dans une poêle et faites dorer de tout côté. Réservez.

3- Ajoutez le sucre dans la même poêle. Laissez-le caraméliser, saupoudrez de cannelle puis ajoutez les poires et faites les dorer de chaque côté en les retournant délicatement.

4- Dressez les mouillettes et les poires dans 2 assiettes à dessert. Saupoudrez de 4 épices.

La crème caramel

1- Versez le sucre dans une casserole et laissez-le fondre sur feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel clair.

2- Versez la crème liquide doucement en mélangeant puis faites monter la température à 108°C.

3- Stoppez la cuisson en ajoutant le beurre et mélangez pour l’incorporer.

4- Coulez-le en cordon autour des poires et de la brioche.

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