Purée de pommes de terre et patate douce, sauce aux morilles

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C’est une idée d’accompagnement que je vous propose. La purée de pommes de terre et patate est douce comme tout, c’est un régal. J’y mets un peu de lait mais ce n’est presque pas nécessaire. La patate douce donne une texture fluide à la pomme de terre.

Pour la sauce, elle est réalisée à base de morilles, de banyuls (que l’on peut remplacer par du vin blanc ou du porto) et de crème liquide. Comme la morille est riche de saveurs, on n’a pas besoin d’en mettre beaucoup ce qui ne la rend pas trop onéreuse dans cette recette.

Cette sauce et cette purée accompagnent beaucoup de viande : les volailles, le canard, le boeuf, le porc ou le veau.

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Pour 4 personnes :

La purée

  • 650 g de pommes de terre à purée
  • 450 g de patate douce
  • 10 cl de lait
  • Gros sel
  • Sel, poivre

La sauce aux morilles

  • 150 g de morilles surgelées
  • 1 petit oignon
  • 5 cl de banyuls
  • 5 cl de crème liquide
  • Sel, poivre

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La purée

1- Épluchez les pommes de terre.

2- Épluchez la patate douce et coupez-la en morceaux.

3- Déposez-les dans une grande casserole remplie d’eau. Ajoutez un peu de gros sel.

4- Mettez sur le feu et comptez 35 minutes de cuisson.

5- Egouttez les légumes et coupez-les en morceaux.

6- Versez-les dans un moulin à légumes et réduisez les légumes en purée.

7- Versez dans une casserole avec le lait et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

La sauce

1- Mettez à décongeler les morilles au réfrigérateur.

2- Passez-les sous l’eau froide pour retirer les impuretés.

3- Épluchez et émincez finement l’oignon.

4- Faites-le suer 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile.

5- Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson 5 minutes sur feu moyen. Le jus doit s’être évaporé et l’oignon doit commencer à dorer légèrement.

6- Ajoutez à ce moment-là le banyuls et la crème liquide. Salez, poivrez.

7- Laissez cuire 5 minutes supplémentaires pour faire réduire légèrement la sauce et la rendre sirupeuse.

Servez la purée avec cette sauce et proposez à côté une viande blanche (poulet, veau, porc) cuite à la poêle.

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