Tarte aux fraises sur panna cotta coco

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Au retour de mes vacances, pour me remettre doucement aux fourneaux, j’ai eu une grosse envie de fraises. Pour combler cette envie, j’ai préparé une tarte aux fraises sur une panna cotta légère à la noix de coco. Le résultat est très léger, bien fruité avec ce petit goût de noix de coco qui sublime la fraise.

On peut remplacer la fraise par des framboises ou des quartiers d’abricots. Des variantes qui seront appréciées durant l’été.

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Pour 4 personnes (20 cm) :

  • 1 pâte sucrée maison (la moitié de la recette donnée)
  • 250 g de fraises
  • 25 cl de crème liquide (allégée ou entière)
  • 40 g de noix de coco râpé non sucrée (ou 1 gousse de vanille)
  • 3 g de feuilles de gélatine
  • 35 g de sucre en poudre
  • 4 cc de confiture de fraises
  • Quelques groseilles (facultatif)

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La pâte sucrée

1- Étalez la pâte sucrée et déposez-la dans un cercle à pâtisserie, placé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2- Foncez votre moule, c’est-à-dire, faites épouser la pâte à votre moule.

3- À l’aide d’un couteau, retirez l’excédent de pâte.

4- Découpez un cercle de même diamètre dans du papier sulfurisé et déposez-le dans votre fond de pâte.

5- Versez des lentilles, haricots secs ou pois cassés. Cela servira de poids et évitera à la pâte de gonfler lors de sa cuisson.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes.

7- Retirez les pois et laissez refroidir complètement.

8- Étalez sur le fond de tarte la confiture de fraise en une fine couche.

9- Placez la tarte sur le plat de service et réservez.

10- Pendant ce temps, réalisez la panna cotta

La panna cotta

1- Versez la crème, la noix de coco et le sucre dans une petite casserole.

2- Portez à ébullition et réservez hors du feu pendant 30 minutes.

3- Filtrez pour récupérer la crème parfumée et remettez-la dans la casserole.

4- Conservez le résidu de noix de coco à part. Vous vous en servirez un peu plus tard.

5- Versez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin de les faire ramollir.

6- Faites chauffer sur feu doux la crème et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez pour la faire fondre.

7- Laissez la panna cotta tiédir à température ambiante avant de verser doucement sur la tarte.

8- Ajoutez des grains de groseille.

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9- Placez au réfrigérateur pendant 1 heure, le temps que la panna cotta durcisse.

Montage

1- Lavez les fraises, équeutez-les et coupez les fraises en lamelles dans la hauteur.

2- Répartissez-les sur la tarte en rosace.

3- Versez le résidu de noix de coco dans une poêle et faites dorer sur feu doux en mélangeant régulièrement. Peu à peu, il va sécher et dorer.

4- Ajoutez un peu de cette noix de coco sur la tarte.

5- Réserver la tarte au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.

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