Tarte conversation

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Si vous avez suivi l’émission « le meilleur pâtissier » sur M6, vous avez sûrement été sous le charme de la tarte conversation. C’est un peu l’ancêtre de la galette des rois.

Elle a été créée à la fin du 18ème siècle en l’honneur de la sortie du livre « Les conversations d’Emilie » de Mme d’Epinay.

On la réalise comme une galette : entre deux couches de pâte feuilletée se cache une crème d’amande. Sa particularité tient de ses croisillons et du glaçage qui durcit à la cuisson et qui offre un croquant incroyable.

Normalement, pas de fève dans cette tarte, mais épiphanie oblige, j’en ai caché une. Il est certain que je la referai. Mon conjoint et moi-même l’avons adoré, la préférant même à la galette traditionnelle.

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Source : Mercotte

Pour 4 à 6 personnes (un cercle de 20cm de diamètre)

Pour la crème d’amande

  • 75g de sucre en poudre
  • 75g de beurre pommade
  • 75g de poudre d’amande
  • 1 oeuf (calibre moyen)
  • 1cc de rhum ambré
  • 35g de crème liquide entière

Pour le glaçage

  • 135g de sucre glace
  • 15g de farine
  • 1 blanc d’oeuf (calibre moyen)
  • Quelques gouttes de jus de citron

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La crème d’amande

1- Mélangez dans un saladier le sucre et le beurre pommade.

2- Ajoutez la poudre d’amande, l’oeuf, le rhum et la crème et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte plutôt homogène. Ne travaillez pas trop la crème.

3- Réservez-la au réfrigérateur.

La pâte feuilletée

1- Étalez la pâte feuilletée.

2- Découpez 2 cercles. Le premier doit être supérieur à la taille du cercle à tarte (rajouter  deux centimètres au diamètre du cercle). Le deuxième rond de pâte sera de la taille du cercle.

Le glaçage

1- Versez le sucre glace et la farine tamisées dans un saladier.

2- Ajoutez le blanc d’oeuf et quelques gouttes de jus de citron et mélangez au fouet.

3- Réservez.

Le montage

1- Placez le cercle de tarte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2- Foncez le moule avec le cercle de pâte le plus grand.

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3- Répartissez la crème d’amande.

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4- A l’aide d’un pinceau mouillé, humidifiez le rebord de la pâte.

5- Recouvrez du second cercle de pâte. Elle doit être au contact de la crème d’amande. Appuyez sur les rebords de manière à bien souder les deux pâtes feuilletées.

6- A l’aide d’un couteau, retirez l’excédent de pâte.

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7- Placez la tarte au congélateur pour 15 min.

8- Avec les chutes de pâtes, réalisez 6 bandelettes de 20 cm de long.

9- Sortez la tarte du congélateur.

10- Recouvrez d’une fine couche de glaçage (vous n’utiliserez que la moitié environ) à l’aide d’une spatule coudée.

11- Déposez les bandelettes de pâte en losange. Découpez l’excédent et faites adhérer sur les bords avec un peu d’eau.

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12- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 40 – 45 min. La pâte doit gonfler et le glaçage va joliment doré. Cela va ainsi former de jolis losange bien craquant.

13- Laissez complètement refroidir dans le four éteint, retirez ensuite le cercle avant de déguster.

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87 commentaires :

  • Ah la fameuse tarte!!! Je vais y jetter un oeil, Miam :)

     
    Djamila Feniche via Facebook,
  • Elle est vraiment magnifique votre tarte conversation et ça me donne envie de la faire!
    Bravo et merci!

     
  • Superbe!

     
  • bravo je la trouve encore plus belle la tienne!

     
  • Je vois que nous sommes nombreuses à avoir tronqué la traditionnelle galette frangipane avec la tarte conversation rendue (à nouveau) célèbre par Mercotte lors de l’émission de M6 ;)
    La tienne est superbe !

     
  • Elle est magnifique ! ! Il faudra que j essaie ;-)

     
  • Magnifique!
    J’ai juste une tite question….on ne pique pas du tout la pate feuilleté avec une fourchette?

     
  • Bonjour je suis sur le blog et je cherche désespérément la recette des Beignets de truffes chocolat, j’ arrive pas à savoir dans quelle catégorie, merci de m’ aider je ne connaissais pas et c ‘est en lançant ton diaporama que je suis tombé sur cette alléchante recette, même en faisant le meilleur de chef nini , je ne trouve pas le billet

     
    Frédérika Chorel via Facebook,
  • Juste WOUAOUH!!!!! Elle est bien plus jolie et appétissante que toutes celles faites dans « Le Meilleur Pâtissier ». Un très grand bravo! :) Elle est magnifique!

     
  • Elle donne bien envie cette tarte.

     
  • En fait, ce « diaporama » est un portfolio qui montre mon travail. Les recettes ne sont pas forcément sur mon blog. Les beignets de truffes vont être publiées demain justement. Un peu de patience ;)

     
  • @Boutdechoux : Non, ce n’est pas nécessaire.

     
  • Ton blog est magnifique , je suis bien contente d’etre tombée dessus , tres tres bonne continuation!

     
  • ok merci j’ en salive déjà

     
    Frédérika Chorel via Facebook,
  • Oui, j’ai suivi l’émission mais je ne me rappelle pas cette recette, j’ai dû zapper cet épisode. En tout cas, ta tarte est magnifique! elle donne envie de la manger!

     
  • là je suis en mode mug cookies miam

     
    Frédérika Chorel via Facebook,
  • J’connaissais pas du tout, mais des gens qui ont regardé l’émission en ont parlé à mon père pâtissier, il connaissait et l’a qualifié de « vieux gâteau ». Elle est magnifique en tout cas :-)
    Merci pour le partage, une bonne soirée !

     
  • Elle est vraiment magnifique ta tarte conversation !
    Je crois que nous avons tous eu la même idée cette année pour les rois :-)

     
  • j’ai vu l’émission et ta tarte est la plus belle

    et du coup elle me parait abordable

    a tenter tres prochainement

     
  • Elle est sublime ta tarte conversation !!!

     
    Les gourmandises de Amela,
  • Ha! Ha! je sais ce que je vais pâtisser le we prochain !

     
  • Très belle votre tarte conversation;) Chef nini … Je vous dédie le titre de meilleur pâtissier pour cette tarte!!!! Bravo.

     
  • Jolie… Facile… Quelle bonne idée… Il va falloir que j’aille acheter un cercle… C’est fou ce qu’il faut comme matériel pour patisser…
    En tout cas merci pour votre petit coucou quotidien… Même si on ne fait pas la recette, c’est un plaisir des yeux…

     
  • c’était le gâteau préféré de mon grand-père (décédé à 90 ans en 75)…il disait que son père boulanger-pâtissier en fabriquait…vous imaginez? J’aimerais en trouver dans le commerce…

     
  • C’est vrais qu’elle est très jolie votre tarte. =)

     
  • Bonsoir

    Je vois que tu as super bien réussi cette tarte!!!
    Aurais tu un conseil pour ne pas qu’elle gonfle trop s’il te plait?
    Je viens d’en réalisée une et elle a trop gonflée pourtant je nais pas fouetté la crème d’amande
    Merci de m’aider car mon frère me l’a demandé pour son anniv mais là je crois que c’est mort :'(

     
  • Bonsoir.

    Je trouve ta tarte magnifique estétiquement, mieux que celle de mercotte. Simple curiosité pourquoi tu na pas participé a l’émission? Autre question s’il te plait , est ce que je peux ne pas mettre le rhum, ou le remplacé par autre chose? Merci de nous faire partagé toute ses recettes.

     
  • @Tempérence : je n’ai pas d’astuces pour ce soucis. La mienne a gonflé raisonnablement à la cuisson et s’est légèrement dégonflée pendant qu’elle refroidissait dans le four. J’ai suivi à la lettre la recette de Mercotte ainsi que ses astuces. J’ai juste pris une pâte feuilletée maison classique.

    @Myriam : tu peux bien évidemment retirer le rhum et ajouter pourquoi pas un peu d’extrait d’amande amère.
    Je n’a pas participé à l’émission, non seulement parce que je ne savais pas qu’elle existerait (ce qui est déjà une bonne raison ;)). Mais ces concours et même le fait de passer à la télé, ne me tente absolument pas. :)

     
  • elle devait être dééééééélicieuse ! ;P

     
  • magnifique recette et superbement réussie ta tarte Bravo chef.
    effectivement j’ai vu l’émission et c’est là que j’ai découvert pour la première fois cette tarte eh bien je vais la faire bientôt et je prendrais une photo j’espère qu’elle sera aussi réussie que la votre.
    Merci pour votre Blog et merci pour toutes les astuces que vous nous donnez et bonne continuation.

     
  • Ta tarte est magnifique ! je n’en ai jamais mangé, et quand je vois la tienne j’ai hâte de pouvoir un jour en déguster une. Bravo pour toutes tes explications !

     
  • a, quand ,une « conversation » ???????????? ça ma donner envie……….. top! bisous bisous TITOU……..

     
  • Bravo, c’est magnifique! Quel boulot!!

     
  • Magnifique. Meilleurs voeux pour 2013. Bises

     
  • Bonsoir,

    Un tout grand bravo! j’avoue que je suis éblouis devant votre réalisation.
    Votre tarte conversation est splendide et très certainement la plus réussie que j’ai pu voir jusqu’à présent.

    Très cordialement
    Patrick

     
  • Quelle est belle à croquer cette tarte. Je ne connaissais pas, en tout cas, c’est du plus bel effet, succès assuré . Merci, vous êtes une championne de la pâtisserie!

     
  • Bonjour,

    Cette tarte est superbe et me tente vraiment… je n’ai pas de cercle à tarte. Peut-on la réaliser avec un moule à tarte classique sans fond amovible?

     
  • Décidément c’est la journée de la tarte conversation…moi aussi j’en ai fait ma galette des rois ! Christine, pour répondre à ta question, j’ai fait la mienne dans un moule à tarte classique sans fond amovible, c’est certainement ce qui lui donne cet aspect un peu moins levé et moins esthétique. Mais elle est délicieuse !

     
  • bonjour,
    la conversation je connais depuis mon enfance, d’abord acheter chez un pâtissier dans l’Ain puis plus tard faite moi même … j’adore !!!

     
  • J’ai trooop envie de croquer dedans !!! Bisous

     
  • Bonjour ! Merci pour cette recette, testée hier, faite avec ma fille de 9 ans : simple et absolument délicieux !
    Pus de sucre glace donc glaçage réalisé à l’aide de sucre cristal, résultat : un dessus craquant ! Mmmmm !!
    Elle n’a pas trop gonflé, juste ce qu’il fallait.
    Mon conseil : un peu plus de frangipane…

    Et encore merci à ChefNini ; quant aux autres : n’hésitez pas, testez-là !

     
  • Je l ai faite hier, et elle etait super bonne!
    Je connaissais pas du tout, meme pas vu l emission….
    Je m attendais à ce qu elle soit pas du tout jolie à coté de la tienne mais franchement pour une fois il n y avait pas que le gout de sympa!
    Je suis totalement conquise,meme mon fils de 4 ans en a mangé deux fois!
    J ai fait comme t as dit, je ne l ai pas piquée, elle etait bien gonflee mais pas trop, parfaite!
    Et merci….

     
  • Coucou Chef Nini, j’ai eu le plaisir de regarder « meilleur patissier » sur Rtl Tvi et lorsque je t’ai entendue donner instructions de faire cette recette je suis allée la découvrir sur ton site. Elle m’a plu par sa simplicité – j’ai acheté le rond à patisser et j’ai fait cette tarte ! Un vrai délice – toutes les personnes de mes proches qui l’ont dégustée l’ont trouvé « délicieuse ». Alors Mesdames ne vous privez pas de cette très jolie et très bonne Tarte Conversation cela vous permettra de papoter lors de sa dégustation.
    Merci beaucoup chef Nini.

     
  • Bravo Chef Nini et merci pour votre super blog. Pourriez_vous me préciser la hauteur du moule à tarte utilisé pour faire la tarte conversation?
    Le mien fait 24cm de diamètre et 2cm de hauteur

     
  • J’adore la galette des rois, j’en mangerais tous les jours. Et pour la prochaine, c’est cette recette que je choisis.

     
  • Depuis l’émission de la 6, cette tarte me tente. Ta tarte est magnifiiiiiiiiiiiique, gonflée et dorée à souhait, les croisillons réguliers et le glaçage impeccable. Un seul mot bravo! Avec cette tarte tu aurais été élue meilleur pâtissier de la semaine, c’est certain. ; ) Il faut absolument que j’en fasse une cette semaine.

     
  • ta tarte donne réellement envie de la goûter

     
  • C’est bizarre la couleur du glaçage j’ai cru que c’était une tarte au foie gras! Tu as utilisé un colorant alimentaire ?

     
  • Hummm !! Elle me donne trop envie, elle est tellement belle :) Encore une réussite

     
  • Geniale j adore tt ce que vs faites c est pourquoi j aimerais savoir si vs aviez une recette de canneles ds les moule flexipan merci pour vos recettes
    Angele

     
  • Je recherche une recette de canneles bordelais ds les moule flexipan
    Merci d avance
    Angélique

     
  • elle est superbe !!! j’ai fait des galettes hier, prochain coup ce sera la « conversation  » !

     
  • je connais pas, que ça à l’air bon.
    Mais trop compliqué pour moi je connais presque rien à la pâtisserie

     
  • @Josiane : Mon moule fait également 2cm de hauteur.
    @Ducky : Non, aucun colorant, c’est à la cuisson que le glaçage a pris cette jolie teinte dorée.
    @Angèle : Désolée, je n’ai pas de moule à cannelé, je n’ai donc jamais essayer cette recette.

     
  • Bravo, elle est magnifique ! J’ai simplement ajouté le glaçage sur la galette que je fais, et je confirme, c’est encore meilleur. Je petit côté croquant sucré, rend cette galette délicieuse. J’ai aussi testé de cuire le reste de glaçage sur le reste de pâte feuilleté, délicieux…

     
  • Si je peux me permettre, il vaut mieux la laisser reposer entre les tours dans le réfrigérateur et non le congelateur car comme le dit mercotte la pâte risque de rétrécir.

     
  • de quels tours parles-tu ?

     
  • Ta tarte conversation est la plus belle que j’ai vu jusqu’à présent, moi qui n’aime pas la crème d’amande, ta photo me donne envie de la goûter!
    Bravo!

     
  • Je ne connaissais pas du tout cette appellation ni cette tarte.(eh oui j’ai loupé l’émission de M6)
    Je me coucherai moins bête ce soir.

     
  • superbe et sans doute super bon ! dimanche je me lance pour le bonheur de ma future femme !

     
    sebastien le herisson,
  • c’est fait!!!!trop bonne!!!!! je valide c’est meilleur que la galette, et tellement plus beau à servir, et avec de la pâte feuilletée maison, un certain sentiment de perfection, et de professionnalisme
    merci encore

     
  • oh les filles, y va surement vous restez du glacage a moins d’utiliser la moitier d’un blanc d’oeuf. Découper des fines tranches de bricoche, disposer du glacage par dessus et hop au four grill quelques minutes sous surveillance…un régal :)

     
  • Je voulais le faire depuis que je l’ai vu à l’émission … Demain j’ai du monde à midi … La tarte conversation est dans le four … Plus qu’attendre la dégustation et la conversation qui va suivre !!! Très joli blog … Et hop dans mes favoris !!!

     
  • Une réalisation magnifique!

     
  • Vous avez l’art de rendre simple ce qui peut sembler compliqué.
    Une réussite.
    Mini38

     
  • Merci pour vos recettes! il y a prochainement un concours de tarte dans ma ville et je crois que c’est celle-là que je ferais.
    Encore merci!!

     
  • J’adore ! J’ai suivi entièrement votre recette, et là elle repose dans le frigo avant de partir dans le four ! Le seul hic c’est que j’ai pas lu le moment ou vous égalisez les 2 pates alors sur le coup je les ai enrouler sur elles-mêmes comme pour la galette ! J’espère que ça ne va rien gâcher :(
    En attendant je regarde votre blog ! Il est super ! Bonnes recettes et bonnes démonstration. Bref, je l’ajoute dans mes favoris !
    Je suis une pâtissière en herbe, j’ai 18 ans et j’ai toujours aimer faire des pâtisseries dans mon temps libre.
    Bonne continuation !

     
  • une tuerie la tarte conversation

     
  • est ce que je peux remplacer la creme liquide par de la creme fraiche
    j attend votre reponse
    merci

     
  • Bonsoir Cacaon,

    La crème fraîche apporte un goût aigre alors je ne suis pas sûre que ce soit bien adapté à cette recette.

     
  • Vraiment très très belle votre tarte conversation, une superbe alternative à la galette des rois !

     
  • magnifique, bisous

     
  • vraiment belle cette tarte et elle a de la conversation!!!!! que de bonne recette merci chef nini et bonne et heureuse année 2014 à bientôt…

     
  • puis je remplacer la creme liquide entière par de la creme semi épaisse legere? ou alors de la creme liquide legere?

     
    jaimelacuisine,
  • Je ne connais pas la crème semi-épaisse. Je ne sais pas si elle a le goût de la crème fraîche épaisse ou de la crème liquide. Si ça ressemble à la crème liquide mais en plus épaisse, pourquoi pas. Peut-être la délayer avec un peu de lait.
    Mais si ça ressemble à de la crème fraîche, je ne recommande pas à cause de son goût.

     
  • Je valide tous les commentaires précédents!

    Un vrai délice cette tarte. Le glaçage apporte vraiment un plus avec beaucoup de croustillant. Je pensais que la garniture serait à peine suffisante, mais c’était vraiment parfait.
    Merci pour cette recette.

     
  • ChefNini, pensez-vous que je puisse la faire la veille ?
    un grand merci

     
  • Bonjour Céline,
    Oui, c’est tout à fait possible. Bon rétablissement ! :)

     
  • Un grand merci pour votre réponse si rapide !

     
  • Bonjour chef,
    Peut on la faire cette tarte convention dans un plat a tarte traditionnel?!

     
  • Bonjour Alex,

    Oui, il sera juste plus difficile de la démouler.

     
  • merci,
    je me débrouillerai a mettre du papier sulfurisé…

     
  • Je viens tout juste de la faire. Elle n’est pas aussi belle que la votre mais j’en suis très fière.
    Reste plus qu’a attendre demain pour la gouter!

     
  • Superbe réalisation! Je pense vraiment qu’on ne peut faire mieux .
    J’envisage de réaliser cette tarte, je suivrai votre pas a pas, c’est absolument parfait …

    Un tout grand bravo et mille mercis
    Très cordialement
    Patrick

     
  • Délicieuse! Mes amis ont dit qu’ils n’avaient jamais mangé une meilleure galette ; c’est vrai que le glaçage apporte… beaucoup!
    La mienne par contre n’était pas aussi esthétique que la vôtre (la faute au four à gaz un peu vieux, peut-être, qui ne cuit pas toujours uniformément, voire chauffe un poil trop…). Mais ne pas s’alarmer à la sortie du four ; elle aura meilleur aspect quand elle aura un peu dégonflé.
    Je ne l’ai cuite que 30min, comme à ce stade l’état du glaçage m’effrayait un peu ; et elle était tout à fait cuite.
    Merci pour la recette!

     

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