Tatin de poires aux épices

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Je crois bien que ma préférée des tatins est celle aux poires. J’adore la saveur un peu acidulée de ce fruit qui évite à la tarte d’être trop sucrée.

J’ai utilisé des poires Williams pour cette recette et je les ai confites dans un mélange caramel / beurre, le temps qu’elles deviennent fondantes et joliment caramélisées.

À servir avec une boule de glace vanille !

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Pour un moule de 20 cm de diamètre :

  • 7 à 8 poires Williams
  • 50 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 pincées de gingembre en poudre
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 pâte brisée

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1- Épluchez les poires et coupez-les en 2.

2- Retirez le coeur.

3- Faites fondre le sucre en caramel dans une poêle.

4- Ajoutez le beurre, les épices et mélangez à la spatule.

5- Déposez les demies poires et laissez cuire sur feu moyen en arrosant régulièrement avec le jus caramélisé. Retournez-les à plusieurs reprise. La cuisson est un peu longue : 30 – 40 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d’eau au bout d’un moment pour obtenir une sorte de sirop. Les poires sont prêtes lorsqu’elles sont tendres et caramélisées.

6- Déposez un cercle de papier sulfurisé au fond de votre moule (pour faciliter le démoulage).

7- Déposez les poires, face bombée en-dessous, dans le moule à tarte.

8- Récupérez le caramel de la poêle et arrosez-en les poires.

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9- Étalez la pâte brisée et placez-la sur les poires. Coupez l’excédent.

10- Faites préchauffer le four à 180°C et enfournez pour 45 minutes environ : le dessus de la pâte doit être doré.

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11- Laissez tiédir avant de démouler.

12- Dégustez à température ambiante ou tiède.

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