La meilleure sauce caramel que j’ai pu manger. Elle est simple à faire mais demande de l’attention pour la caramélisation du sucre. D’ailleurs, je vous invite à lire mon article sur le caramel.
J’utilise de la fleur de sel, mais vous pouvez aussi bien utiliser du beurre salé.
D’autres versions ont été réalisées : Pour une version à la vanille, c’est par ici. Pour une version au café, c’est par là.
Temps de conservation : Un petit mois dans un pot à confiture au réfrigérateur.
Pour un pot à confiture :
- 200g de sucre
- 20cl de crème liquide
- 20g de beurre
- 1/2cc de fleur de sel
1- Portez à frémissement la crème liquide.
2- Coupez le beurre en dés.
3- Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré.
4- Ajoutez la crème liquide tout doucement en mélangeant sans cesse.
5- Sur feu fort, laissez frémir quelques minutes tout en mélangeant. Testez la cuisson en déposant une goutte sur une soucoupe froide. Plus vous allez laisser le caramel sur le feu, plus il sera épais une fois refroidi.
6- Retirez du feu puis ajoutez le beurre. Pour une crème onctueuse, vous pouvez mixer la crème au mixeur plongeant afin d’émulsionner le beurre. Puis ajoutez la fleur de sel (facultatif).
7- Versez dans pot à confiture, laissez refroidir et réservez au frais jusqu’à utilisation.