Pralin et praliné maison

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Il est difficile de trouver du praliné en magasin, il est bien plus simple de le faire soi-même. En réalisant le praliné, vous allez également obtenir du pralin (poudre de noisettes et d’amandes caramélisées), absolument délicieux dans des cookies par exemple.

Le praliné reste une base de la pâtisserie. On l’utilise dans le Paris-Brest par exemple. On peut le faire uniquement à base de noisettes, d’amandes, ou les deux.

Conservation : Plusieurs mois au réfrigérateur.

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Pour 200-230 g de praliné

  • 150 g de sucre en poudre
  • 75 g de noisettes
  • 75 g d’amandes

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1- Versez le sucre et les fruits secs dans une poêle.

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2- Mettez sur feu moyen afin de faire fondre le sucre en caramel. Mélangez régulièrement.

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3- Stoppez la cuisson lorsque le caramel enrobe les fruits secs.

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4- Versez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

5- Concassez le caramel et les fruits en morceaux et versez-les dans le bol d’un robot muni d’une lame. Mixez à vitesse moyenne en vous arrêtant de temps en temps. Au début, vous allez obtenir une poudre : le pralin.

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6- Puis, au fur et à mesure, la poudre va s’humidifier (en chauffant avec les lames, les fruits sont faire ressortir leur huile) pour finir en une masse amalgamée et humide : le praliné. Si malgré tout, votre praliné ne prend pas, vous pouvez l’aider en ajoutant un peu d’huile.

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7- Versez dans un pot à confiture et réservez au réfrigérateur.

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225 commentaires
  1. LnEnza

    Génial, vivement ce week-end que je teste (Bon ben, mon régime est foutu…) 🙂

  2. caroline

    Vivement le Paris Brest pour enchainer…
    Merci beucoup à Chef Nini.

  3. Christelle

    Bonjour,

    combien de temps gardes-tu le praliné au frigo ?

  4. chefNini

    Je l’ai fini assez rapidement étant donné que j’ai utilisé une bonne partie pour le Paris-Brest. Mais ça se garde plusieurs mois au réfrigérateur.

  5. kakou

    Pffff il va pas durer longtemps le pot chez moi !!
    Et vu que le paris-brest est mon dessert préféré c’est encore + foutu !
    BIsous

  6. TwimmCook

    J’adore, j’ai déjà utilisé le garnissage du Paris-Brest pour d’autres recettes, mais il serait sans doute temps que je fasse aussi mon praliné maison 😉 … donc je garde sous le coude 😉 !!!

  7. Estelle

    Super !!! Merci beaucoup pour la recette!! Et c’est vrai ce sera vraiment plus facile de le faire soi même !!

  8. sophiebio

    Petite question, si j’achète du pralin tout fait et que je le mixe, est ce que j’obtiens également du praliné?

  9. chefNini

    Oui Sophie, ça fera pareil.

  10. Estelle

    Bonjour!

    Merci pour cette recette – justement je suis a la recherche d’idees de dessert pour mon menu de Noel donc elle tombe a pic. Cependant lequel est ce qu’on utilise pour faire une base de gateau – le pralin ou le praline?

    Merci!

  11. La tambouille de my BZH

    Bonjour chefnini,

    Cette recette tombe encore une fois de plus A PIC !!!!!!!!
    J’ai l’impression que vous lisez dans mes pensées ;-).
    Je viens devant mon PC juste après le visionnage à la télé  » en replay  » d’une recette de Cyril Lignac, et je me dis qu’il me manque une bonne recette de praliné pour faire sa recette…..FLUTE !!!!! Vite une sur le PC…….
    Je me connecte sur votre site pour les résultats du jeu…..ET LA qu’est-ce que je vois s’afficher en premier sur votre blog, la recette que je VOULAIS !!!!!
    VOUS ETES FORMIDABLE 😉 😉 Yeeeeeeeesssssss !!!!!!!
    MERCIIIIIIIIIIIIIII
    Bon après-midi à vous en tout cas la mienne va bien se terminer par LA RECETTE !!!! LOL

  12. chefNini

    lol, j’avoue que ça en devient très bizarre toutes ces coïncidences ! 😉

  13. chefNini

    Estelle,
    je suis désolée mais je ne comprends pas votre question. Qu’entendez-vous par « base de gâteau » ?

  14. Lili

    Super !! moi aussi j’avais un Paris-Brest programmé 😀

  15. Estelle

    Dsl ca doit etre moi qui manie mal le jargon patissier – disons pour faire une base comme pour un trianon?

  16. Valérie R

    Encore une excellente idée… A tester très vite ! Merci.

  17. afterdinnner

    J’adore ça! Merci beaucoup! Je ne me souviens pas avoir déjà mangé de Paris-Brest (bouhhhhhhhhhhh) mais dans mon esprit il n’y avait pas de pralin, voilà une bonne surprise, et j’ai hâte de voir ta recette!
    Bisouilles

  18. mimi

    super pourquoi acheter quand c’est aussi simple et meilleur fait maison
    que de recettes en perspective miam !

  19. LadyMilonguera

    Alors ça, c’est de la pure gourmandise en pot !

  20. chefNini

    Estelle, il faut utiliser ce qui est demandé dans la recette. 😉 Je ne connais pas la recette du Trianon.

  21. Estelle

    Je me suis melange les pinceaux avec la pralinoise – pardon!

  22. Angie

    Déjà réalisé l’an passé pour des Paris-Brest en ayant eu la recette sur autre site ….. si vous ne voulez pas faire comme moi et avoir au final un goût de noisette grillé attention a ne pas faire trop caraméliser votre sucre.
    Merci de votre recette, ça me fait penser qu’il faut que j’en re-prépare ^^
    J’attends avec impatience la recette de votre Paris-Brest
    Merci 🙂

  23. Rita

    Merci pour cette Bonne recette.
    Je l’essayerais pour faire une Dacquoise.
    Avez vous une recette pour la Dacquoise au Praliné.
    Merci , de toutes ces Merveilleuses Recettes.
    Salutations depuis mon Île d’Ibiza.

  24. J’adore 🙂

  25. Rita

    La recette du ParisBrest me ferais aussi Grand plaisir.
    Merci

  26. Alexxx

    Mon amoureux est un grand fan de praliné il va adorer cette recette!

  27. Nadia Dm via Facebook

    Moi aussi ,j’adore !

  28. super bon et tellement facile à faire

  29. flo

    hummmmmmmmmmmm sa donne envie
    mes pas bon pour les kalori hihihi moi j’adore au petit dejeune
    quand je fait mes pains au choco a la place d’une barre choco c’est trop bon
    a bientot

  30. Lydia

    Pour Estelle, je confirme c’est ce que tu utilises dans le trianon avec lequel tu mélange de la crêpes dentelle émiettée pour créer le croquant.

    J’ai effectivement besoin régulièrement de pralinés en pâtisserie, alors merci chef nini ça tombe à pic cette recette, que je vais tester prochainement.

  31. BoopCook

    hummm j’adore ça ! ;P

  32. THOREZ Dominique

    Bonsoir. Humm, ce pralin doit être divin. Merci de nous faire partager cette recette à essayer absolument. Cordialement Dominique T

  33. Championne68

    Super, après la pâte d’amandes de Mercote, voilà le pralin. Un grand merci. Vais faire aussi ce WE

  34. Amandine

    ça c’est juste génial comme recette ! Personnellement, je suis une grande fan du paris-brest, mais je l’ai toujours fait avec de la pralinoise en tablette, mais là j’ai bien envie d’essayer cette pâte de pralin, qui est en effet introuvable dans mon supermarché ! Merci beaucoup Chef Nini !

  35. Tiffany

    Bonjour, je voudrais savoir combien de temps ça met pour que le praliné devienne « liquide » ?
    Et merci pour cette petite recette 🙂

  36. corinne

    le pralin ou praliné,je le consomme comme un bonbon mais à la cuillère. Je n’ai jamais mangé de Paris /Brest , hâte de voir la recette et de la refaire!

  37. chefNini

    Il faut compter 5 minutes environ. Je n’ai pas regardé ma montre, c’est peut-être plus. 😉

  38. patricia

    super bonne recette, bisous

  39. mariemad

    bonsoir j aimerais savoir si je peu le conserver??en poudre comme le pralin ,merçi a vous de me répondre et aussi pour vos reçettes!!!!

  40. Aimebaie

    Pralin, praliné, super la recette !!! Est ce que vous pourriez envisager une recette de pralinoise ?
    Merci pour votre partage

  41. titou

    trop BOOOOOON….. bisous bisous TITOU…………

  42. Dorine

    Merci ChefNini pour toutes ces recettes!! Celle-ci va bientôt faire partie de mes bases je crois!!

  43. philae

    Merci pour cette recette…si jamais j’en fait, je pourrai pas le garder♥♥♥♥
    Votre blog est une vraie merveille. Toujours très pédagogique et accessible. Mille mercis

  44. chefNini

    Aimebaie, ce n’est pas possible. C’est comme-ci tu me demandais de fabriquer du chocolat. 🙂

  45. Marjorie Japiot via Facebook

    Je vais essayer ça c’est sur!

  46. Aimebaie

    Merci pour votre reponse rapide.

  47. Poupette

    Que cette recette tombe a pic! J’ai moi aussi un Paris-Brest dans ma to-do list, mais le praline est absolument introuvable ici! vivement le weekend prochain que je m’y attele! 🙂 merci chefnini!

  48. ptitecuisinedepauline

    Trop bon!!!

  49. Isabelle

    Avec une belle tranche de pain de campagne .. je m’y vois tout à fait !
    Merci pour cette recette …

  50. Pauline

    Merci encore pour cette recette. Justement la réalisation du Paris brest est prévue pour ce weekend , j’espère que vous publierez la recette d’ici la ! 😀

  51. Sonia

    Là, je craque, je vais faire ça dès demain en plus, j’ai tout ce qu’il faut à la maison 🙂

  52. Estelle Allaire via Facebook

    merveilleux

  53. marie

    Moi aussi je suis impatiente de lire votre recette de Paris -Brest ,J’espere que ce sera pour bientôt . Merci encore pour vos supers recettes

  54. Je pense qu’on peut déjà se régaler à l’étape 4 😉

  55. Kialatok via Facebook

    ça a l’air simple commebonjour!

  56. Caroline Lamy via Facebook

    vivement le paris-brest…. 🙂

  57. Monica

    Génial cette recette!
    Je suis en train de préparer mes cadeaux de noël « DIY » et je vais rajouter un petit pot de praliné avec mes confitures.

    Par contre petite question?
    La conservation au frigo est-elle obligatoire ou bien cela peut il se conserver comme des confitures?

    Merci beaucoup !

  58. chefNini

    Déjà ? Mais Noël, c’est dans 2 mois ! 😉

    Je ne sais pas si on peut le conserver à température ambiante, j’ai quand même tendance à trouver plus sûr de le conserver au réfrigérateur.

  59. Monica

    merci nini pour la réponse!
    Mouarfff oui déjà! je suis un peu tortue dans mon genre et puis avec mes deux princesses à la maison dont une de 4 mois…je suis débordée!

    Merci encore pour cette super recette!

  60. sl412

    Je fais ça très bientôt !!! Dans la bûche…ce petit praliné…?!! On veut la bûche !!! J’ai hâte, merci Nini

  61. Geni Rodrigues via Facebook

    super juste ce que je cherchais merci chef nini pour vos super recettes !!! <3

  62. Un pur délice que le praliné dans la pâtisserie, surtout lorsqu’il est fait maison !!
    Merci pour cette recette indispensable

  63. vénusia

    Elle à l’air délicieuse ta recette bises

  64. Marinouh

    Premier praliné fait ce soir ! 😀 C’est excellent. (le moteur de mon petit mixeur à eu chaud !)
    J’ai lu sur un forum qu’en ajoutant la même quantité de chocolat au praliné on obtient de la pralinoise…
    En tout cas merci pour la recette, demain, c’est crème au praliné ! 🙂

  65. Jeanne

    Bonjour Chef Nini !
    Aujourd’hui c’est âtisserie ! Je tente la pâte feuilletée en suivant votre article et histoire d’innover je vais faire un mille feuille avec une crème à base de praliné. Deux de vos recettes en un dessert !
    Par contre petite question : pour le praliné, est-il nécessaire / important / sans objet d’acheter des amandes avec peau plutôt que des amandes mondées ? Idem pour les noisettes. Je me dis que la couleur vient de là, mais il y a peut-être autre chose ? Merci !!

  66. chefNini

    Bonjour Jeanne,

    Alors moi, j’ai pris des noisettes et amandes mondées avec la petite peau brune mais la couleur vient aussi pour beaucoup du caramel.

    Bonne journée et bonne pâtisserie ! 🙂

  67. Jeanne

    Merci pour votre réponse qui est arrivée à point nommé pour les courses ! Le mille feuilles est absolument délicieux… 80g de ce praliné dans une crème pâtissière, et c’est un régal !! (à la petite cuillère dans le pot aussi!!)
    Merci et bravo encore pour toutes ces belles recettes…

  68. sof

    Merci pour vos idées et vos conseils. Une petite recette de cookies en préparation?
    Merci d’avance

  69. christine

    bonjour, merci pour votre blog. J’ai essaye hier de mixer des amandes, pour en faire une puree, et ca n’a pas ete reussi. peut-etre etaient-elles trop vieilles…je vais en racheter je crois.JE vais essayer aussi en melange avec les noisettes.

  70. lagrndeourse2013

    Bonsoir a tous.
    J’ai essayé les chouquettes et les profiterolles au chocolat.super.
    merci de votre site.
    A bientot pour le paris brest.

  71. julie10

    Bonjour, nini, quel marque et quel modele de mixeur avez vous?? , chez moi ca ne marche pas, j’ai beau mixer cela devient pas une pate ! merci nini

  72. chefNini

    C’est le robot multifonction Kenwood que vous pouvez voir sur cet article : http://www.chefnini.com/guide-achat-robot-culinaire/

    J’utilise la grande cuve avec la lame.

  73. julie10

    merci pour votre reponse !

  74. Naru64

    Bonsoir, je viens de tester votre recette mais j’ai utilisé 130 gr de noisette et 130 gr d’amande pour 260 gr de sucre. Une fois enrobées, j’ai direct transvasé dans un petit mixeur et comme le caramel a figé, il a cassé……(le mixeur)…. Avec un blender ça a très bien marché !!! Merci pour cette recette !!!
    J’adore le praliné alors le faire maison c’est encore mieux !!!!!

    Mille merci !!! demain, je vais tester une chantilly au praliné…. hummmm j’en salive d’avance !!!

  75. Naru64

    Je souhaiterai aussi savoir combien de temps ce garde la pâte de praliné ????

    Merci bonne soirée

  76. chefNini

    Bonsoir,

    Pour la conservation, c’est écrit dans le texte d’introduction.
    Vous auriez dû être moins impatiente pour mixer. 😉 il vaut mieux faire durcir le caramel comme indiquéindiqué dans la recette pour pouvoir pré-concasser et éviter un trop grand effort à votre mixeur.

    Très bonne soirée.

  77. Naru64

    ok merci dsl je suis encore allée trop vite…. c’est mon plus gros défaut je pense !!! lol
    bonne soirée

  78. Gaëlle

    Bonsoir
    J’ai une question concernant l’ustensile à utiliser pour mixer.
    J’ai un mixer plongeant et un robot ménager avec d’un côté un blender et de l’autre un bol avec une lame simple.
    Lequel utiliser?
    Merci de ta réponse
    Gaëlle

  79. chefNini

    Bonjour Gaëlle,
    Il s’agit du bol avec la lame (on appelle ça un cutter, j’ai appris ça il n’y a pas longtemps) qu’il faut que vous preniez. Le blender et le mixeur plongeant (d’ailleurs, je pense que c’est dangereux de l’utiliser pour ça) ne sont pas adaptés.

    Bonne journée !

  80. sam tortue

    Coucou,

    J’aurais une petite question, est-il possible de remplacer le sucre blanc par du sucre complet?
    J’ai tres envie d’essayer mais avec du sucre complet, je me demande si c’est possible étant donné que le rapadura a tout de même un goût particulier.
    Merci et bonne soirée 🙂

  81. chefNini

    Bonsoir Sam,

    Ne connaissant pas le rapadura, je ne pourrais pas t’aider sur ce point. :-/

    Très bonne soirée également !

  82. Biba

    Mille Merci pour ce partage et surtout les pour les détails!

  83. edolie

    bonjour, je vien de faire ma poudre de pralin et je voudrai savoir combien de temps il faut attendre pour que la poudre deviens une pate ?
    merci

  84. chefNini

    Bonjour Elodie,
    Ca va se transformer petit à petit, en quelques minutes. Je n’ai pas regardé ma montre quand j’ai fait cette préparation. 😉

  85. edolie

    merci moi je l’est fait enfaite hier et je vois qu’il commence seulement a ce solidifier

  86. chefNini

    Comment ça ? Vous n’avez pas mixer jusqu’à ce que ça devienne une pâte ?

  87. edolie

    ba jai mixer mes fruits sec avec mon caramel et sa a fait de la poudre et elle sait legerement humidifier mais sans plus sa a toujours l’aspest d’une poudre

  88. chefNini

    Ah non, il faut continuer de mixer jusqu’à ce que ça devienne une pâte et ne pas arrêter avant. Ca ne va pas se transformer par magie. 😉

  89. edolie

    ok lol javais le temps dattendre mdr mais merci pour tout ca je vais le remixer

  90. Alizarine

    Merci pour la recette , et surtout les photos d’étapes qui aident à se repérer . Ca m’a pris un peu de temps , mais voilà une bonne chose de faite 🙂 . Le pot part au frigo … bûche pralinée en vue pour Noël !

  91. Emanuelle

    Recette testée hier soir…une tuerie !! Je compte m’en servir pour faire une ganache pour mes macarons de noël…Merci, c’est génial 😀

  92. Cécile

    Bonsoir , je viens de lire les commentaires aussi bien sur le praline que sur la crème mousseline, et justement j’avais une question sur la ganache; est-il possible de l’introduire dans une ganache pour macarons ( j’ai fait les coques et les ai congelées) , si oui, comment? Car je ne suis vraiment pas experte en ganache, merci beaucoup pour la réponse.

  93. Solange

    Bsr chef nini combien de temps pour faire le caramel? je trouvais mon mélange très liquide alors j’ai insiste et du coup il a cramé ! Bouh, tout a fini a la poubelle… je réessaie lundi car plus de sucre et demain c’est dimanche!! Mais je voudrais être sur que l’ensemble puisse être ‘liquide’??

  94. chefNini

    Bonsoir Cécile,

    Oui, c’est tout à fait possible. Il suffit de l’incorporer en dernier dans votre mélange de chocolat fondu et de crème.

  95. chefNini

    Bonsoir Solange,

    J’ai dû mal à bien comprendre ce qui vous ait arrivé avec votre caramel. Dès que le sucre a fondu, votre préparation est normalement prête à être mixée.
    Si vous avez des problèmes pour réaliser un caramel, je vous invite à lire mon article consacré à ce sujet : http://www.chefnini.com/maitriser-le-caramel-cuisson-et-decorations/

    Je serais bien incapable de vous donner un temps.

  96. SaraBaya

    Bonjour,

    Je suis en train de mixer le pralin, la mixture s’épaissit et devient humide mais pas encore en pâte, cela fait 20 bonnes minutes. J’ai un robot multifonction depuis peu alors je ne sais pas si je peux laisser le blender en fonction plusieurs minutes à la suite, je crains que le moteur chauffe ?
    Merci en tous cas pour votre superbe et bon site !

  97. chefNini

    20 minutes, cela me parait super long tout de même. Pour cette recette, il est recommandé d’utiliser le cutter de votre robot multifonction, c’est à dire le grand bol de votre robot multifonction et son couteau. Et non un blender (appareil où on fait les soupes). Je ne sais pas si c’est de cet appareil que vous parlez.

    Selon les modèles de robot, s’il y a une surchauffe du moteur, il y a une sécurité qui va arrêter le moteur, à vérifier dans votre notice. Mais d’une manière générale, vous pouvez faire tourner un robot pendant plusieurs minutes sans risque.

  98. angel

    Merci pour votre recette 🙂
    Je viens de la faire, mais mon praliné est plus une pate epaisse et granuleuse ….
    Mon robot n’en pouvait plus du coup jai arreté !

  99. mariemad

    bonjour ,j ai fait mon praliné est sa fait une pate donc faut il le mettre immédiatement dans le pot????merçi pour votre réponse ,et a bientot pour d autre recettes

  100. chefNini

    Comment ça, Mariemas ? Je ne vois pas ce qui vous pose soucis. Dès que la pâte est prête, mettez-la en pot et réservez-la au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

    Bonne journée !

  101. mariemad

    sa ne fait pas une pate comme j ai vu sur la derniere photo!!!

  102. chefNini

    Dans ce cas, il faut continuer de mixer et si vous avez du mal à obtenir une pâte, vous pouvez verser un peu d’huile dans la préparation. C’est une astuce qu’une lectrice m’a donnée lorsqu’elle avait du mal à mixer avec son blender.

  103. mariemad

    j ai continuer a mixer et j ai obtenu la pate que je voulais ,merçi a vous !!

  104. Noa1805

    Bonjour,
    Je viens de découvrir votre blog que je trouve génial!
    Je voulais savoir pour le praliné avec quel accessoire du kit chênaie artisan puis je le réaliser? Le hachoir?
    Merci d’avance pour votre aide et joyeux Noël à tous!

  105. Davina

    Bonjour avec un sachet pralin vahiné puis-je réaliser un pralinė maison avec sa aussi.

  106. chefNini

    Bonjour Noa,

    Pour réaliser cette pâte, il est préférable d’utiliser un cutter, c’est à dire le bol d’un robot multifonction muni de son couteau. Avec un KitchenAid, la seule solution, c’est le blender mais vous aurez du mal à transformer le pralin en pâte, il vous faudra ajouter un peu d’huile.

  107. chefNini

    Bonjour Davina,

    Ca doit être possible oui. Après, ça dépend comment est fait le pralin du commerce, est-ce qu’il pourra être travaillé facilement en pâte ? J’attends ton retour si tu testes. Ça intéressera sûrement d’autres lecteurs. 🙂

  108. Davina

    Bonjour chef nini je vient tout juste de tester hier et sa a très bien marcher 🙂

  109. chefNini

    Impeccable alors ! 🙂

  110. AnSo

    Bonsoir!

    J’ai testé pour la première fois mais je pense que mon praliné est raté. Je pense avoir fait trop caramélisé les noisettes et amandes, du coup, le praliné a un goût pas très agréable, amer… est-il possible de rattraper cela ou le praliné est fichu? 🙁

    Merci d’avance.

  111. chefNini

    Bonjour AnSo,

    Malheureusement, si votre caramel a été trop cuit, je ne vois pas comment rattraper le goût amer de votre pâte. 🙁

  112. Valérie

    Bonjour,

    Peut on le réaliser avec de la poudre de noisette ?

  113. chefNini

    Bonjour Valérie,

    Je ne vous conseille pas car il faut pouvoir caraméliser les noisettes avec le sucre. Avec la poudre, cela ne me semble pas vraiment faisable.

  114. zohra

    En attendant que ma préparation refroidisse:

    Je pensais que faire le pralin (ou praliné) était laborieux et long 🙂 jusqu’à ce que je me décide à chercher sur le net, je tombe sur votre recette, on ne peut plus simple, en plus détaillée et illustrée, j’ai foncé sans réfléchir, grand MERCI chef pour la recette et pour le blog…

    il est temps que je mixe mon pralin, au plaisir des nouvelles recettes 😉

  115. laure

    Bonjour Chef Nini,

    j’ai déjà essayé de réaliser du praliné comme vous l’avez indiqué sur votre recette.
    Le résultat a été concluant, par contre je n’ose plus réitéré car j’ai peur que le caramel finisse par abîmer la lame de mon robot. Les fruits secs caramélisés sont durs.
    Je me souviens les avoir préalablement réduits en morceaux à l’aide d’un marteau
    Mais le souvenir du mixage avait été laborieux
    Qu’en pensez vous?

  116. chefNini

    Bonjour Laure,

    Je dirais que ça dépend de la qualité de votre robot. Avec des lames de très bonnes qualités, il n’y a pas de risque à mixer ce type de préparation de temps en temps.

  117. Entre Epices et Macarons

    Testé et approuvé !
    Merci beaucoup pour la recette ! 🙂
    Sophia

  118. Carole

    Bonjour,
    j’ai un gros souci moi je l’ai mis dans mon mixer et ma quantité de poudre arrive en dessous de la lame et quand je mets l’appareil en route elle se met sur les parois donc elle ne s’humidifie pas. Ca fait 20min que j’essaye. Avez vous une soluce? je vais pas racheter du pralin tout fait pour arriver à en avoir un petit peu quand meme 🙁

  119. chefNini

    Bonjour Carole,

    Le blender n’est pas l’ustensile approprié pour cette recette. Mais parmi les commentaires, une personne a essayé au blender en ajoutant un peu d’huile pour aider l’ustensile à mixer la poudre.

  120. Carole

    Oui moi j’ai mis de l’eau après reflexion.
    Par contre comme je n’avais pas de quantité cela ne pas fait une pate mais tanpis j’ai quand meme fini ma recette!
    Merci de la réponse quand meme 🙂

  121. angy

    bonjour, j’ai réalisé ce praliné mais je le trouve un peu liquide.
    quelle doit être sa consistance?
    Merci pour vos délicieuses recettes

  122. zaineb

    bonsoir chef nini, svp est ce que je peux remplacer les noisettes par des amandes? j’aime pas les noisettes. merci

  123. chefNini

    Bonjour,

    La réponse se trouve dans le texte d’introduction. 😉

    Bon dimanche !

  124. P.

    Hello chef Nini,

    Merci pour la recette, elle est excellente! Utilisée en Paris-Brest et en chocolats, c’était du bonheur! Super conservation au frigo.
    J’ai restesté le Paris-Brest avec du praliné industriel (par manque de temps). Et c’était beaucoup moins intéressant.

  125. nadine64

    Une merveille ! je viens de le faire à l’instant ! les noisettes sous l’effet de la chaleur ont « soufflé » ainsi que les amandes ! je dois me faire violence pour pas en manger comme ça direct dans la poele !

  126. Dani

    J’utilise ta recette depuis longtemps et je ne m’en lasse pas. Merci beaucoup

  127. juju

    Merci bcp pour votre recette ! Je vais l’utiliser pour faire un paris-brest. Merci votre blog est genial ! 😀

  128. Sab

    Moi j’ai fait la recette sans rien rajouter et le résultat est top!!! Je l’ai faite ds un robot et j’ai mixer plusieurs minutes. C’est normal k ça colle au paroi faut le mélanger av 1 spatule et mixer encore et encore jusqu’à ce que le résultat soit liquide. Super Recette!!! Merci beaucoup de l’avoir partagé!!!

  129. Caroline

    Merci pour cette belle recette et toutes les etapes… Ce fut un jeu d’enfant d’en faire. . Et que c’est bon !

  130. Ségloglène

    Combien de temps on doit le laisser s’humidifier depuis le moment du pralin jusqu’au moment ou il devient praliné??

  131. chefNini

    Dès que le pralin est devenu une pâte, c’est bon. Je ne peux pas donner de temps précis, je n’ai pas chronométré et cela dépend des robots.

  132. Cocotico

    J’ai fais ce petit délice ce matin, avec 2 sachets de noisettes de 125 g. J’ai donc mis 250 g de sucre. J’ai juste torréfié légèrement les noisettes dans la poële avant de rajouter le sucre. Super facile, et résultats conformes aux photos. Et au niveau du gout…. c’est excellent ! je me lancerais dans la semaine sur ta recette de Paris-Brest. Merci beaucoup, c’est super bien expliqué

  133. doudouce

    on fait comment quand la pate ne devient pas liquide est reste poudreuse ?

  134. chefNini

    Il faut continuer à mixer. Après ça dépend de quel type d’appareil vous utilisez. Avec un blender, c’est plus difficile, vous pouvez éventuellement ajouter un peu d’huile de tournesol.

  135. Pouffi

    Une amie m’en a offert un pot.
    2 cuillères à soupe dans ma mousse au chocolat, c’était très bon !

  136. fekria

    bjr, merci beaucoup pour la recette c’est trés facile

  137. Coralie

    Avec une bonne dose de patience et un robot endurant, cela fonctionne!
    J’ai quand même ajouté une cuillère à soupe d’huile quand j’ai vu que la pâte avait des difficultés à se former.

  138. Linda

    Bonsoir,
    Ma pâte de praliné s’obstine à ne pas prendre! Cela va faire une heure que je la mixe (j’ai utilisé deux mixeurs différents) et elle reste en poudre un peu agglomérée, mais elle ne devient pas liquide. Donc je viens vous demander conseil car je sens que les voisins vont devoir prendre des aspirines lol.

  139. chefNini

    Dans ce cas, mettez un peu d’huile pour aider le mixage. C’est une solution donnée dans les commentaires et qui a l’air de bien fonctionner.

  140. Linda

    Bonjour,
    c’est ce que j’ai fait, mais j’aurai du mettre la moitié de la bouteille d’huile tellement que la pâte était compacte. J’en ai mis une dizaine de cuillère à café, et ça a donné un goût. Du coup, j’ai fait disparaitre la pâte dans des cookies. Merci quand même!

  141. Emma

    Ca à l’air bon. Je vais l’essayé .

  142. Melina

    Bonjour, super cette recette je vais l’essayer dès demain!
    Est-ce possible de passer le mélange au thermomix pour mixer et enfin avoir la « pâte »? Je n’ai pas d’autre mixer … Merci 😀

  143. chefNini

    Bonjour Melina,

    Ça devrait fonctionner dans le Thermomix. Je n’ai pas testé mais ça reste un mixeur.

  144. choune67

    Voilà peut être la fameuse pâte de noisette que je mangeais étant petite que je recherche depuis tant d’année mais sous le nom de confit noisette je m’y atele et croise les doigts pour retrouvé ce si bon goût!

  145. johan

    bonjour,
    petite question technique, a la fin du « mixage » des fruits secs et du sucre j’ai effectivement obtenue une poudre qui ressemble a la photo mais après l’humidification n’a pas du se faire, la poudre n’a absolument pas changée d’aspect même après une longue attente…!
    mque c’est-il passé?!

  146. chefNini

    En fait, en chauffant avec la lame, les noisettes et les amandes rendent de l’huile et c’est ce qui permet de former la pâte.
    Peut-être n’utilisez pas le bon ustensile. Un blender n’est pas prévu pour. Le mieux est d’utiliser un bol mixeur (un cutter) avec sa lame.
    Si vous n’y arrivez pas, vous pouvez ajouter un peu d’huile pour aider.

  147. ktl

    Bonjour chefnini

    D’après se que j’ai pu lire dans les commentaires il faut des noisettes mondés ?

    Parce que j’ai un gros problèmes avec ça je n’y arrive pas, elles finissent toujours grillées

  148. chefNini

    Bonsoir Ktl,

    Non ce n’est pas nécessaire, les miennes n’étaient pas mondées (on voit sur les photos la petite peau marron).

  149. Sandramb

    Pate faite à l’instant.
    Elle est juste très bonne. Il reste encore un tout petit peu de croquant, mon mixeur était fatigué lol mais j’adore comme ça, je pourrais la manger à la petite cuillère.
    Ma question, est ce que le procédé est le même pour la pâte à la pistache? Merci pour la recette et le tuto

  150. chefNini

    Il me semble que la recette de la pâte de pistache est un peu différente.

  151. Sandramb

    Oui en effet je viens de regarder. Merci

  152. merena

    Bonjour
    Déjà merci pour la recette je trouve toujours en grosse quantité ou alors il faut torréfier les noisettes et les amandes, ici c’est la préparation parfaite. Étant donné mes difficultés avec le caramel si j’en fait trop d’un coup je risque de devoir tout jeter car mon caramel aura trop cuit. C’est ce qu’il s’est passé là à l’instant, je n’arrive pas a doser mon feu, je l’ai mis trop bas et une fois le sucre sablé ben il n’a pas fondu et donc a trop cuit. La pâte est pas mauvaise mais beaucoup trop amer pour moi T.T
    Pour ceux qui poseraient la question j’ai utilisé des noisettes mondées mais des amandes blanches, a part le caramel je n’ai pas eu de souci

  153. kriKri

    Bonjour, j’aurai besoin d’un petit conseil. Voilà, je suis à l’étape 6 mais mon robot chauffe et la poudre ne veut pas s’amalgamer pour former une pâte. Puis je rajouter un peu d’eau ou de l’huile pour faciliter et accélérer le processus? Là je n’ai que de la poudre, qui est très bonne cela dit, mais pas de pâte onctueuse… Merci de votre réponse.

  154. kriKri

    Désolée je viens de voir la réponse dans un de vos commentaires. Merci.

  155. Francesco

    La « peau » des noisettes se détache et à tendance à brûler pendant la cuisson (alors que je cuit à température relativement basse) et donne un petit arrière-goût de brûlé très désagréable… Que puis-je faire pour éviter cela ?

    P.S.: Il vaut mieux mixer juste après la cuisson, le pralin fait une pâte beaucoup plus rapidement (le mélange ne doit pas chauffer avec la lame)

    Merci pour cette recette délicieuse 🙂

  156. chefNini

    Bonjour Francesco,

    Si vous trouvez que la peau des noisettes rend la pâte amère, prenez des noisettes sans peau. 😀

  157. Francesco

    Je ne savais pas que ça se trouvait, j’essayerai demain d’en acheter.
    Merci d’avoir répondu 🙂

  158. chefNini

    Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le faire vous-même en ébouillantant 2-3 minutes les noisettes. Puis enlevez la peau en pressant entre vos doigts.

  159. Francesco

    Merci beaucoup pour l’astuce et pour la rapidité de ta réponse 🙂

  160. Joulaille06

    Bonjour,

    Faut il mettre de l’eau avec le sucre et les noisettes dans la poêle?
    Si oui, qu’elle quantité?
    Merci

  161. chefNini

    Bonjour,

    Non, il ne faut pas en mettre. Je l’aurais précisé autrement. 😉

  162. Biboune

    Je viens de faire la préparation que j’ai disposée dans des pots de confiture.pensez vous que je peux les congeler pour en avoir toujours sous la main?

  163. Didine

    Bonjour,
    Quelle est la différence entre le praliné et la pralinoise?

  164. chefNini

    Le pralin, c’est de la poudre de noisettes/amandes caramélisées.
    Le praliné, c’est le pralin qui s’est transformé en pâte par mixage.
    La pralinoise, c’est une tablette de chocolat au lait au praliné de la maque Poulain (une autre marque en fait aussi, mais je ne me souviens plus qui). Voici une image pour te montrer : http://static.chefnini.com/wp-content/uploads/2014/11/pralinoise.jpg

    Tu la trouves au rayon des tablettes de chocolat. On la repère facilement grâce à son emballage jaune.

  165. sasadu59

    bonjour

    j’ai pris votre recette hier soir sur votre blog , encore merci !!
    ce midi je m’y suis mise et me voici avec du pralin et du praliné !! bon ok le praliné n’est pas tres liquide mais plutot compact mais j’en avais marre lol !! ca fais cremeux un peu epais !!! mais pour mettre dans une pate a gateau c cool !!
    bravo pour cette recette !
    ah oui et g torrefier 5 mn mes fruits sec au four avant 😉
    bonne journee

  166. Mioumi

    Bonsoir Chef Nini,
    Je voulais vous demander si c’était normal que la pâte soit très liquide

  167. chefNini

    Un peu coulante oui, mais très liquide non. Vous pouvez voir la texture sur les photos.

  168. Kyoooo

    Bonsoir, j’ai bien des amandes entières laus pas les noisettes, j’en ai mais en poudres….. Est de que sue je peux aussi le faire?
    Soit en caramélisant que les amandes soit en mettant direct la poudre de noisette avec les amandes?
    Merci

  169. Echaloteandco

    Votre pralin est vraiment excellent et facile à faire. Quel bonheur de trouver une recette aussi bonne et facile à réaliser.

    Je l’ai tellement aimée que j’ai mis le lien vers votre blog et cette recette en particulier sur mon blog culinaire ainsi les personnes qui viendront consulter ma recette de Tarte Brute au Pommes et Pralin viendront vous voir aussi.

    Merci pour cette belle découverte

    p.s J’adore le nom de votre blog !

  170. chefNini

    Je ne vous conseille pas d’utiliser la poudre de noisettes. Faites votre pralin uniquement avec vos amandes.

  171. Kypooo

    Merci!

  172. Aurely

    Bonjour, je voudrais faire un Paris-Brest et j’ai vu votre recette pour la praliné alors moi j’ai trouvé du pralin dans le commerce est ce que je peux travailler avec ça ou ça ne va pas du tout pour faire la crème pour le Paris-Brest?

  173. chefNini

    En toute logique, vous devriez pouvoir faire du praliné avec un pralin du commerce.

  174. Kakinou

    Bonjour je voulais être sûre est ce que je peux utiliser cette pâte praline pour faire une crème au beurre pour une buche de Noël
    Merci bis recettes sont toutes plus belles les unes que les autres

  175. Kakinou

    Je me suis tromper de mail j’ai rectifie désolé

  176. chefNini

    Désolée, je ne peux pas vous aider sans savoir le déroulé de votre recette.

  177. Kakinou

    Bonjour et meilleur vœux a vous
    J’ai fait la creme au beurre praline un délice grâce a votre praline maison. Mon mari est ravi. Ma première buche de Noël ete bonne mon gâteau roule un peu sec mais j’avais pas mis assez de creme au beurre dedans merci encore

  178. jennifer

    Bonjour chefnini. Je voudrait essayer la recette du praliné mais est ce quil faut un robot avec un moteur puissant ?

  179. chefNini

    Il faut plutôt un robot qui puisse supporter un long fonctionnement. Restez à côté de votre robot et arrêtez-le de temps en temps pour voir s’il chauffe.

  180. Ana

    Merci pour cette recette en effet!!
    C’était mon 1er et il est très réussi!! J’espère que les choux de mon paris-brest de demain en feront autant….. croisons les doigts!! 😉

  181. Igloo

    Est-ce que ça peut marcher avec un mixeur plongeant seulement ?

  182. chefNini

    Bonsoir Igloo,

    Le mixeur plongeant n’est pas adapté au broyage de fruits secs. Par contre, si ton mixeur plongeant possède une petite cuve avec un couteau (les grandes lames), ça pourrait fonctionner. Mais attention, ça demande une certaine puissance et résistance du moteur. Les mixeur plongeant sont quand même plus fragiles qu’un robot culinaire.

  183. Igloo

    Merci! J’essayerai quand j’en aurai un alors 😉

  184. Fred cuisine

    Et voilà une bonne base pour faire son propre Nutella sans huile de palme.

  185. Ptite_galou

    Merci pour cette super recette !

  186. Sabrina

    Bonjour, est ce qu’on peut trouver de la pate praliné a Auchan ?
    Sinon n’ayant pas de robot, je peux le faire avec un batteur ou mixeur??

  187. chefNini

    Bonjour Sabrina,

    Je ne sais pas du tout pour Auchan.
    Par contre, pour faire cette recette, il faut impérativement un mixeur.

  188. Sabrina

    Ah désolé j’avais pas vu votre com juste au dessus a ce propos ! J’espère trouver de la pate a Auchan étant donné que sa sera mes tout premier paris-brest ..

  189. Sabrina

    D’acc merci

  190. Sabrina

    Bonjour, j’ai trouver une recette pour faire une crème praliné (qu’on peut faire avec du pralin en poudre) a mettre dans un paris brest est ce que c’est mieux de mettre que du pralin ou moitié pralin – moitié pralinoise (en plaque) ?

  191. chefNini

    Bonjour Sabrina,
    La recette de la crème mousseline praliné du Paris Brest se fait uniquement avec de la pâte pralinée (http://www.chefnini.com/creme-mousseline-pralinee-creme-paris-brest/)

  192. Sabrina

    Oui j’ai pensé à la faire moi même mais pas de robot ! (j’suis mal barré

  193. chefNini

    Aaaah d’accord ! Je comprends mieux.
    Est-ce que tu as cherché sur Internet ? On doit sûrement pouvoir en trouver dans des boutiques en ligne spécialisées en pâtisserie.

  194. Bernadette GRANIER

    Bonjour Chefnini,
    Je suis inscrite à votre newsletter depuis très longtemps, mais je ne reçois plus rien. J’ai voulu me réinscrire – réponse : vous êtes déjà inscrite.
    What is the problem ?

    J’aime tellement votre site, vos recettes, vos photos !!!!!

  195. chefNini

    Vous n’êtes pas la première à qui ça arrive. 🙁 Dans mes souvenirs, essayez de vous désinscrire et de vous réabonner. Tenez-moi au courant.

  196. Pia

    J’ai essayé avec 2/3 des fruits secs avec de l’amande et 1/3 avec des macadamias et c’est délicieux, je conseille ^^

  197. Le Palais des Delices

    Une très bonne idée ! J’adore le pralin !

  198. ana21

    bonjour!

    super recette, je l ai faite hier, juste une petit question, c est tout de meme assez amer, sans doute a cause du caramel qui a trop cuit…ou c est normal que ce soit amer?

    merci!

  199. chefNini

    S’il est amer, c’est que le caramel a effectivement trop cuit.

  200. Insia

    Bonjour, j’aimerai savoir si je met des amandes sans la peau est ce que ça marche aussi ?
    Merci

  201. chefNini

    Bonjour Insia,

    Ca marchera aussi sans la peau.

  202. Nathalie

    Recette parfaite.
    J’ai utilisé mon pralin pour ma bûche de noël.
    Merci pour le partage .

  203. Lili

    C’est trop cool et surtout trop bon

  204. Tibo

    Merci pour cette recette (1ère étape du Paris-Brest) et bravo pour la qualité des photos et de la description!
    J’ai suivi à la lettre, impeccable! J’ai utilisé mon blender kenwood chef pour mixer. Un poil gros pour la quantité de la recette, mais à la longue ça fonctionne à merveille.

  205. Sarah

    Es qu’on peut utiliser de la cassonade ça marche ?

  206. chefNini

    Bonjour Sarah,

    Oui, c’est possible mais attention à la caramélisation. La couleur de ce sucre est trompeur et on peut vite le faire brûler.

  207. Didier

    Merci pour cette recette La Plus Claire que j’ai jamais trouvée sur le sujet 🙂

  208. Celine

    Je suis allergique à la noisette depuis la naissance de mon premier enfant…. mais j’adore le tout ce qui est à base de pralin ;-(
    Malheureusement dans le commerce, pas simple de trouver des douceurs à base de pralin amandes…
    Donc un enoooooorme merci pour cette recette !!!!

  209. Blandine

    MERCIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII !

    Je viens d’en faire un pot !

    Aucune castastrophe que je craignais n’a eu lieu ! ça n’a pas attaché, la poele n’est pas morte, et je n’ai pas tué mon petit mixeur !

    et cette odeur arghhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

    MERCI !

  210. Laurhaÿ

    Bonjour, tout d’abord merci pour votre recette, j’aimerais savoir si il est possible de réaliser le praliné avec de la poudre de noisettes ?
    Merci par avance

  211. Consuelo

    Merci pour cette recette !
    Fabuleux ! Et d’une simplicité déconcertante.
    Je me suis lancée avec un peu d’appréhension mais le résultat est bluffant ! Comme sur les photos (très sympa, au passage !)
    Quel parfum ! Quel goût !
    Pour faire une pâte à tartiner maison, c’est idéal !
    Et je vais enfin pouvoir essayer le paris-brest maison : plus besoin de chercher du praliné !

  212. ramyskou

    Ça tombe à pic je fais un Paris Brest et ta recette très facile me convient merci chef nini

  213. Valerie Merieult

    Bonjour
    J ai acheter du pralin au magasin comment faire pour faire une pate praliner pour le Paris Brest
    Merci beaucoup

  214. chefNini

    Comme indiqué dans l’article : il faut le mixer. 🙂

  215. Valerie Merieult

    C la meme chose que la recette que vous aviez Donner c sa

  216. Victoria

    Merci pour cette recette, vraiment super je l ai faite et elle est super bonne.

  217. Marie

    Bonjour et merci pour votre recette mon praline est un peu compact et dans la recette de crème mousseuse il doit être plus liquide. Comment faire pour la rendre un peu plus souple ?
    Merci

  218. chefNini

    Je pense que le mieux c’est de le détendre avec un peu d’eau au mixeur.

  219. Madeleine

    Bonjour Chefnini,

    J’ai réalisé ce praliné l’année dernière pour une bûche poire-noisette-vanille et c’était un régal! On a tellement bien aimé le praliné que je le fais cette année pour offrir en tant que cadeau à mes proches. Par contre, je pensais l’offrir comme une pâte à tartiner, mais en lisant les commentaires j’ai peur que tout seul, il soit pas vraiment adapté pour une pâte à tartiner…

    Pourriez-vous confirmer svp que le praliné peut bien être mangé comme une pâte à tartiner, ou sinon le volume de praliné préconisé à ajouter au chocolate fondu avec de la crème liquide?

    Merci!!
    Madeleine

  220. Marielle

    Je viens de tester ce praliné : un régal !
    Ça me semblait quelque chose de très compliqué à faire, mais en fait c’est tout bête 🙂
    Alors merci beaucoup pour la recette.

  221. martineboro

    Je vous le conseille …. c’est la meilleure recette que je connaisse…et il est trop trop bon …..

  222. Daniele b

    Bonjour et merci pour vos conseils
    J’ai fait un pot de praline de noisettes ! Super , mais je n’ai pas tout utilisé et maintenant je voudrai savoir comment ramollir le restant pour l’utiliser,,?
    Avez vous un conseil à me donner , avec mes remerciements

  223. edwige

    Bonjour vos recettes sont vraiment géniales j ai réussi mes macarons du premier coup et fait différents pralin et praliné (maintenant je n en achèterai plus) les enfants et les maitresses de l école se sont régalés grace a vous merci

  224. Tina

    Bonjour,
    Comment faire sans robot ?

  225. chefNini

    Dans ce cas, direction la grande surface 😉
    Impossible de faire cette recette sans robot !

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