Les jolies couleurs de l’automne se retrouvent pour mon plus grand bonheur dans nos assiettes. Et pour démarrer la saison automnale, je vous propose une recette de croquettes pommes de terre et butternut, légèrement parfumées au curry. Elles accompagnent toutes les viandes grillées et pour un soir, vous pouvez les servir avec une salade verte et une tranche de jambon.
Pour 2 personnes :
- 600 g pommes de terre
- 400 g de chair de butternut
- 1 pincée de curry
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 1 bol de chapelure
- 1 bol de farine
- Sel, poivre
1- Mettez les pommes de terre dans une casserole d’eau et portez à ébullition. Faites-les cuire 35 à 40 minutes. Testez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau. Faites refroidir.
2- Coupez la chair de la butternut en dés.
3- Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et faites cuire la butternut. Salez, poivrez. Lorsque les morceaux sont dorés, versez un fond d’eau et terminez la cuisson à couvert.
4- Retirez du feu et écrasez en purée en les mélangeant simplement avec une fourchette.
5- Épluchez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette.
6- Ajoutez la purée de butternut, le curry et mélangez. Goûtez et salez si nécessaire.
7- Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile ou de beurre pendant 10 minutes. Ajoutez-les aux purées de légumes.
8- Réservez 2 heures au réfrigérateur.
9- Lorsque la préparation est bien froide, façonnez entre vos mains des boules de la taille d’une balle de ping pong.
10- Enrobez chacune d’elle dans la farine, puis l’œuf battu en omelette et enfin la chapelure.
11- Faites chauffer une sauteuse avec 3 à 4 cm d’huile de friture. Lorsqu’elle est chaude, plongez les croquettes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorées.