Dessert rouge et noir

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Avec la mousse au chocolat à la fève Tonka, j’ai réalisé un dessert chic et choc 😉

J’ai acheté de nouvelles assiettes à dessert blanche et carré comme je les aime avec un fond incurvé. J’y ai versé ma mousse au chocolat sur toute la surface.

Ainsi, je m’en suis servie de base pour y déposer un petit fondant au chocolat blanc, dont le taux de sucre contraste avec l’amertume de ma mousse chocolat noir.

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Pour parfaire et apporter un côté un peu acidulé, j’y ai déposé quelques framboises et un coulis de framboise au vinaigre de framboise.

Pour 6 personnes :

La mousse

  • 200g de chocolat noir (j’ai fait un mélange de 70% et 65%)
  • 6 blancs d’oeufs
  • 1/2 fève Tonka râpée

Le fondant chocolat blanc

  • 100g de chocolat blanc
  • 60g de beurre
  • 60g de sucre
  • 2 oeufs
  • 3cs de farine

La décoration et le coulis

  • 150g de framboises
  • 2cs de sucre cassonade
  • 2cs de vinaigre de framboise
  • Framboises pour la déco
  • Quelques feuilles de menthe pour la déco

La mousse :

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2- Montez les blancs en neige fermement.

3- Ajoutez la poudre de fève Tonka dans le chocolat, mélangez.

4- Versez les blancs en neige en 3 fois dans le chocolat en mélangeant délicatement.

5- Versez dans vos assiettes à dessert. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Le fondant :

1- Faites fondre au bain-marie le beurre et le chocolat blanc.

2- Fouettez pendant ce temps l’oeuf et le sucre. Versez-y le mélange beurre/chocolat.

3- Ajoutez la farine et fouettez pour bien l’incorporer.

4- Versez dans des mini-moules à muffin.

5- Enfournez pour 10 min à 180° (four préchauffé).

Le coulis :

1- Faites chauffer les 150g de framboises, le sucre et le vinaigre dans une petite casserole. Mixez et filtrer.

Le montage :

1- Déposez un fondant au chocolat blanc. Décorez de coulis et de framboises et de feuilles de menthe.

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6 commentaires
  1. Christine

    C’est digne des grands restaurants 4 étoiles !

    ça doit être délicieux

    Bisous

  2. nana

    c’est superbement fait et très beau :p

  3. nuage de lait

    De toute beauté, un régal pour les yeux et pour les papilles

  4. Nicole

    Magnifique.
    Il y en a qui vont se régaler.
    Bon week-end

  5. Myrtille

    Les portions ne sont-elle pas trop importantes pour une seule personne ?

  6. chefNini

    Je ne suis pas sûre de comprendre ton commentaire. Le dessert est pour 6 personnes. L’assiette sur la photo est une petite assiette et la couche de mousse est assez fine, donc ça ne fait pas de trop par personne.

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