Petits gâteaux au citron et amandes concassées, coulis de cerises et framboises

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J’ai utilisé un moule à donuts pour réaliser ces petits gâteaux tout doux aux amandes et au citron. Parce qu’ils sont meilleurs accompagnés d’un petit coulis glissé au centre, j’ai fait un mélange de cerises et de framboises. On pourrait y mettre aussi de la confiture pour aller encore plus vite et réaliser différents parfums. gateaux-citron-amande7 gateaux-citron-amande3 gateaux-citron-amande4

Pour 40 petits gâteaux environ :

  • 2 œufs
  • 300 g de farine T45
  • 18 cl de lait d’amande à la vanille
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g d’huile d’olive
  • 50 g d’amandes concassées
  • Le zeste d’un citron
  • 1 cc de levure chimique
  • 100 g de cerises
  • 100 g de framboises
  • 2 cs de sucre en poudre

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1- Faites torréfier les amandes concassées dans une poêle sans matière grasse.

2- Versez dans un saladier la farine, le sucre et la levure.

3- Faites un puits et versez petit à petit le lait tout en fouettant.

4- Ajoutez l’huile et les œufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

5- Ajoutez les zestes et les amandes et mélangez.

6- Versez dans des moules à donuts.

7- Préchauffez votre four à 180 °C et enfournez pour 25 min.

8- Laissez refroidir complètement sur une grille et recommencez avec le reste de pâte.

9- Préparez le coulis. Lavez les fruits.

10- Équeutez et dénoyautez les cerises.

11- Déposez les fruits dans une casserole avec le sucre et un fond d’eau.

12- Faites compoter sur feu doux pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

13- Goûtez pour rectifiez éventuellement le sucre puis mixez.

14- Déposez le coulis dans les donuts.

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8 commentaires
  1. Julie

    Parfait avec le thé de 17h ! 😉 merci pour cette recette je suis toujours ce blog avec autant d’entrain !

  2. Dorine

    Nickel pour le goûter et le ptit dej avec une confiture maison!!!

  3. BoopCook

    très gourmands ces petits gâteaux =)

  4. patricia

    très beau, bisous bisous

  5. Jülide

    sous forme de donuts je trouve ça trop mignon!

  6. Lili

    Ton coulis est épais alors ? Il ne passe pas au travers du centre des mini donuts ?

  7. LadyMilonguera

    Jolis ces petits gâteaux !

  8. chefNini

    Lili, il faut mettre le coulis au moment de la dégustation. Mais il est quand même épais pour ne pas couler à travers et pouvoir les manger facilement à la main.

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