À l’approche des fêtes, chacun va mettre les petits plats dans les grands et préparer de délicieux desserts. Pour apporter la petite touche en plus, la petit déco qui fait dire « Wahou » à vos invités, j’ai pensé que vous seriez intéressés par des pas à pas sur les décorations en chocolat. Je vous propose quelques idées comme des volutes, des carrés de chocolat mouchetés, des rouleaux quadrillés, des copeaux de chocolat, des zig-zag et des spirales. Et tout à la fin de l’article, je vous propose de faire un cornet à écriture.
J’espère que vous y trouverez de l’inspiration !
Avant de vous lancer
Avant de réaliser ces décorations au chocolat, il va vous falloir un minimum de matériel comme :
- Des feuilles rhodoïd
- Une raclette lisse
- Un peigne à décor
- Un thermomètre
Il vous faut aussi du chocolat. Du bon chocolat, fait pour la pâtisserie. Le mieux étant de prendre des chocolats de la marque Barry ou Valrhona. Blanc, lait ou noir, on peut utiliser n’importe lequel pour ces décorations. La seule chose indispensable à faire, c’est de tempérer votre chocolat avant de l’utiliser. Vous pouvez trouver toute la technique du tempérage en cliquant ici.
Maintenant que vous avez tout, vous pouvez vous lancer !
Volutes
1- Préparez une feuille A4 de rhodoïd et versez le chocolat tempéré au centre.
2- A l’aide de la raclette, étalez le chocolat finement sur toute la surface de la feuille.
3- Laissez-le à température ambiante pendant quelques minutes, le temps qu’il commence à cristalliser (état entre le chocolat complètement fondu et le chocolat complètement dur).
4- Avec la lame d’un petit couteau, réalisez un quadrillage de rectangles.
5- Et coupez chaque rectangle en 2 pour obtenir tout un tas de triangles rectangles.
6- Enroulez la feuille de rhodoïd sur elle-même.
7- Maintenez-la avec un élastique.
8- Laissez complètement cristalliser au réfrigérateur. Lorsque le chocolat est bien dur, retirez l’élastique et déroulez le film délicatement. Petit à petit les triangles vont se décoller et tomber sur votre plan de travail. Vous obtenez ainsi de jolies volutes.
Rouleaux quadrillés
1- Prenez une feuille de rhodoïd A4.
2- Versez votre chocolat tempéré dans un cornet à écriture (tuto en fin de l’article) et réalisez un quadrillage d’environ 6-8 cm de haut. Pour la longueur, c’est vous qui définissez selon vos besoins. Plus le quadrillage est long, plus le rouleau quadrillé sera long aussi.
3- Réalisez un trait horizontal de chocolat en haut de votre quadrillage.
4- Délicatement, enroulez la feuille sur elle-même de façon à ce que le quadrillage de referme.
5- Maintenez le rouleau avec un élastique.
6- Laissez le chocolat cristalliser au réfrigérateur puis retirez l’élastique et déroulez délicatement la feuille.
7- Le rouleau se décolle tout seul.
Zig Zag
1- Préparez une feuille A4 de rhodoïd et versez le chocolat tempéré au centre.
2- A l’aide de la raclette, étalez le chocolat finement sur la surface de la feuille, sur 1 à 2 mm d’épaisseur.
3- Passez un peigne à décor de haut en bas, en une fois, en réalisant un mouvement de vagues.
4- Laissez le chocolat cristalliser au frais. Lorsqu’il est bien dur, pliez la feuille de rhodoïd dans le sens des lignes pour les faire décoller.
Spirales
Les spirales reprennent la même technique que ci-dessus. Cependant, il y a deux changements :
- On passe le peigne bien droit.
- On tord la feuille rhodoïd en spirale.
1- Préparez une feuille A4 de rhodoïd et versez le chocolat tempéré au centre.
2- A l’aide de la raclette, étalez le chocolat finement sur toute la surface de la feuille.
3- À l’aide d’un peigne, passez sur tout le long du chocolat de haut en bas, en une seule fois.
4- Enroulez la feuille sur elle-même, pas trop serré sinon il vous sera impossible de dérouler et décoller les spirales sans toutes les casser en 2. Vous pouvez aussi tordre la feuille en « 8 », il y aura moins de risques.
5- Laissez durcir ainsi au frais quelques minutes.
6- Lorsque le chocolat est dur mais encore malléable, dérouler délicatement la feuille. Remettez les spirales au frais jusqu’à durcissement complet.
7- Décollez les spirales, les unes des autres.
Carrés mouchetés
1- Préparez une feuille A4 de rhodoïd. Saupoudrez-la de cacao en poudre et versez le chocolat tempéré au centre.
2- À l’aide de la raclette, étalez le chocolat finement sur toute la surface de la feuille.
3- Laissez-le à température ambiante pendant quelques minutes, le temps qu’il commence à cristalliser (état entre le chocolat complètement fondu et le chocolat complètement dur).
4- Avec la lame d’un petit couteau, réalisez un quadrillage ou utilisez un emporte-pièce pour réaliser des formes.
5- Laissez le chocolat durcir au frais. Lorsque le chocolat est dur, retirez la feuille de rhodoïd et cassez les chocolats en suivant les lignes.
Copeaux
1- Versez le chocolat tempéré sur une planche à découper ou directement sur votre plan de travail.
2- Étalez-le en une fine couche.
3- Laissez le chocolat à température ambiante, le temps qu’il commence à cristalliser (état entre le chocolat complètement fondu et le chocolat complètement dur). À l’aide de la raclette, poussez le chocolat, s’il a la bonne consistance, il s’enroulera sur lui-même. Prenez une petite raclette pour faire de petits copeaux ou une grande raclette pour des grands copeaux.
Faire un cornet à écrire
1- Coupez dans une feuille de papier sulfurisé A4 en deux dans la diagonale.
2- Placez le triangle rectangle devant vous avec l’angle droit en bas à gauche. Pour la suite des explications, j’appelle « pointe », la pointe située en bas à droite du triangle.
3- Maintenez de la main gauche, l’angle droit. De la main droite, prenez l’angle du haut.
4- Enroulez la feuille sur elle-même de façon à obtenir un cornet. À ce stade, il faut vérifier que la pointe est bien fine.
5- De la main droite, maintenez le haut du cornet et de la main gauche, prenez la pointe du triangle. Passez cette pointe par-dessus le cornet.
6- Et passez cette pointe en-dessous du cornet. En gros, pour résumer, il faut enrouler la feuille autour du cornet.
7- Pliez la pointe que vous maintenez de la main droite dans le cornet.
8- Le cornet tient tout seul.
9- Rabattez la pointe du cornet à l’intérieur du cornet pour qu’il soit bien maintenu.
10- Le cornet est prêt !