C’est toujours un plaisir que de faire son pain maison. Le meilleur, c’est de le déguster lorsqu’il est encore un peu chaud à la sortie du four. Et l’odeur qui émane du four, c’est terriblement gourmand, vous ne trouvez pas ?
J’en fais tous les 2-3 jours environ mais je me suis rendue compte que je le façonnais toujours de la même façon : en gros pain allongé pour son côté pratique.
Et pourtant, il y a bien d’autres façons de façonner son pain et de le grigner. Voilà une idée d’article ! J’ai donc boulangé toute une journée et j’ai photographié différentes formes de pain avec différents grignages afin de vous donner des idées pour vos futurs pains maison.
Si vous désirez ma recette du pain maison, c’est par ici. Et si vous vous posez des questions quant à sa fabrication, sa cuisson ou autre, c’est par ici.
Façonnage en boule
1- Prenez votre pâte à pain et travaillez-la de façon à obtenir une boule. Pour cela, rabattez la pâte par en-dessous avec vos deux mains, puis roulez-la pour obtenir une jolie boule. La jointure se trouve ainsi en-dessous.
2- Aplatissez la boule légèrement.
Pour le grignage, voici trois possibilités :
En étoile :
En croix :
En carré :
Façonnage en rectangle / carré
1- Pour réaliser un pliage en carré ou en rectangle, façonnez une boule, aplatissez-la puis travaillez-la pour obtenir un carré / rectangle en l’étirant.
Pour le grignage, vous pouvez réaliser des traits parallèles en biais, comme-ceci :
Si vous réalisez les mêmes traits dans le sens inverse, vous obtenez un très joli quadrillage (cf la première photo de l’article).
Façonnage en baguette
1- C’est le façonnage le plus classique. Prenez votre pâte et étirez-la en un rectangle.
2- Rabattez la première moitié vers vous et appuyez avec la paume de la main.
Pour le grignage, vous pouvez réaliser des traits parallèles comme ceci :
Vous pouvez faire un quadrillage comme pour la version carré :
Vous pouvez aussi grigner chaque côté de la baguette.
Et y ajouter un grignage tout le long de la baguette en plus.
Façonnage en anneau
Le façonnage en anneau se fait plutôt avec des pains moelleux comme les bagels ou des brioches.
1- Réalisez une boule que vous aplatirez légèrement.
2- A l’aide du manche d’une cuillère en bois, trouez le centre puis agrandissez-le en étirant la pâte entre vos mains.
Pour le grignage, vous pouvez donner des coups de ciseaux.
Façonnage en tresse
Le façonnage en tresse se fait surtout pour les brioches, mais on le fait aussi avec du pain.
1- Divisez la pâte en trois parts égales et réalisez des baguettes de mêmes longueurs.
2- Collez les 3 baguettes à leur extrémité pour les maintenir.
3- Puis commencez à tresser, comme on le fait avec les cheveux.
4- Terminez en collant les trois baguettes.
Il n’est pas nécessaire de grigner avec cette forme.
Ces exemples sont loin d’être exhaustifs, vous pouvez imaginer d’autres grignages, d’autres formes, des formes beaucoup plus enfantines d’ailleurs si vous désirez boulanger avec votre enfant. J’ai fait du pain avec ma nièce de 8 ans, elle s’était beaucoup amusée à faire une tortue, un hérisson, un papillon, etc…
Lorsque vous allez en boulangerie, regardez les pains qui y sont proposés et leur forme. Ça peut vous donner de nouvelles idées.
Idée bonus
Je termine avec une idée décoration pour vos pains. Une fois façonné, badigeonnez votre pain d’eau avec un pinceau et saupoudrez de graines de pavot. Grignez juste après (si vous grignez avant, vous aurez des graines dans les scarifications, c’est moins joli).