Cette année, j’ai envie d’une galette alliant noisettes et pommes. J’ai réalisé une crème de noisettes (à la place de la crème d’amandes habituelle) et j’ai déposé par-dessus de la compote de pommes maison. La galette est ainsi plus légère et gourmande comme tout. Au moment de servir, j’ai badigeonné la galette de sirop d’érable.
Pour 6 personnes :
- 2 pâtes feuilletées
- 70 g de beurre pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 100 g de poudre de noisettes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 300 à 400 g de compote de pommes maison
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
1- Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance pommade.
2- Ajoutez un à un les oeufs, puis la poudre de noisettes. Terminez par la farine. Mélangez toujours à la spatule et non au fouet.
3- Réservez la crème au réfrigérateur pendant 1 heure.
4- Sur la première pâte feuilletée, déposez la crème de noisettes en vous arrêtant à 2 cm du bord de la pâte. Ajoutez par-dessus la compote.
5- Placez la fève dans la galette (à l’extérieur de la galette plutôt qu’à l’intérieur pour ne pas tomber dessus à la découpe).
6- Badigeonnez le bord de la pâte avec un peu d’eau.
7- Refermez la galette avec la seconde pâte feuilletée. Soudez bien.
8- Badigeonnez du jaune d’œuf détendu avec un peu d’eau.
9- Faites préchauffer votre four à 170°C et enfournez pour 10 minutes.
10- Puis augmentez la température à 180°C et terminez la cuisson pendant 15 minutes.