Marquise au chocolat et fève Tonka, gélifié griottes, chantilly vanille

Après tous les petits biscuits que je vous ai proposé, je suis partie dans la préparation d’un entremet. C’est très facile à faire, pas très long. A la portée de tout le monde. Si si !

La recette se fait en 3 temps :

– Une marquise au chocolat et fève Tonka

– Un gélifié de griotte au sirop

– Un chantilly à la vanille réalisée au siphon.

Ce dessert présente un joli visuel avec ces couleurs. On peut rapprocher les saveurs de cet entremet à la Forêt noire, mais très très revisitée tout de même !

Pour 4 personnes :

La marquise

  • 150g de chocolat noir à 64%
  • 2 oeufs
  • 1cc de sucre glace
  • 100g de beurre
  • entre 1/3 et 1/4 d’une fève Tonka

Le gélifié

  • 165-180g de griottes en bocal
  • 1 feuille de gélatine

La chantilly

  • 1 gousse de vanille
  • 20cl de crème liquide entière
  • 70g de sucre en poudre

La marquise :

1- Faites fondre au bain marie le chocolat. Dès qu’il est fondu, enlever votre récipient de l’eau et incorporez le beurre avec la fève Tonka.

2- Séparez les blancs, des jaunes. Ajoutez un à un les jaunes dans la préparation chocolatée et fouettez. Réservez.

3- Montez les blancs en neige, tout d’abord doucement pour casser les blancs, puis à vitesse maximum. Dès qu’ils commencent à monter, incorporez le sucre glace et continuer de fouettez jusqu’à ce que les blancs soient pris.

4- Incorporez doucement les blancs à la préparation précédente.

5- Versez cette préparation dans des cercles individuels (de 10cm de diamètre) posés sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

6- Faites prendre au congélateur 2 heures.

Le gélifié :

1- Continuons avec le gélifié. Mixez les cerises et récupérer 15cl de coulis. (gardez le surplus pour la décoration de l’assiette).

2- Versez-le dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide. Remuez pour la faire fondre et versez sur les marquises puis remettez au congélateur.

La chantilly :

1- Versez le sucre et la crème liquide dans un saladier. Coupez la gousse en 2, récupérez les graines et ajoutez-les dans la crème. Mélangez, filtrez et versez dans le siphon.

2- Mettez une cartouche tête en bas puis secouez.

3- Réservez au réfrigérateur à l’horizontal au moins 2 heures.

1 heure avant de servir :

1- Démoulez les marquises en passant un couteau tout autour du cercle. Déposez délicatement sur vos assiettes.

2- Décorez du restant de coulis, de cacao en poudre, de gousses de vanille selon vos envies.

Au dernier moment :

1- Déposez la chantilly sur le gélifié et servez.

cerisechocolatfève Tonkavanille