Marquise au chocolat et fève Tonka, gélifié griottes, chantilly vanille

Après tous les petits biscuits que je vous ai proposé, je suis partie dans la préparation d’un entremet. C’est très facile à faire, pas très long. A la portée de tout le monde. Si si !

La recette se fait en 3 temps :

– Une marquise au chocolat et fève Tonka

– Un gélifié de griotte au sirop

– Un chantilly à la vanille réalisée au siphon.

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Ce dessert présente un joli visuel avec ces couleurs. On peut rapprocher les saveurs de cet entremet à la Forêt noire, mais très très revisitée tout de même !

Pour 4 personnes :

La marquise

  • 150g de chocolat noir à 64%
  • 2 oeufs
  • 1cc de sucre glace
  • 100g de beurre
  • entre 1/3 et 1/4 d’une fève Tonka

Le gélifié

  • 165-180g de griottes en bocal
  • 1 feuille de gélatine

La chantilly

  • 1 gousse de vanille
  • 20cl de crème liquide entière
  • 70g de sucre en poudre

marquise-gelifie-cerise-chantilly-vanille2La marquise :

1- Faites fondre au bain marie le chocolat. Dès qu’il est fondu, enlever votre récipient de l’eau et incorporez le beurre avec la fève Tonka.

2- Séparez les blancs, des jaunes. Ajoutez un à un les jaunes dans la préparation chocolatée et fouettez. Réservez.

3- Montez les blancs en neige, tout d’abord doucement pour casser les blancs, puis à vitesse maximum. Dès qu’ils commencent à monter, incorporez le sucre glace et continuer de fouettez jusqu’à ce que les blancs soient pris.

4- Incorporez doucement les blancs à la préparation précédente.

5- Versez cette préparation dans des cercles individuels (de 10cm de diamètre) posés sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

6- Faites prendre au congélateur 2 heures.

Le gélifié :

1- Continuons avec le gélifié. Mixez les cerises et récupérer 15cl de coulis. (gardez le surplus pour la décoration de l’assiette).

2- Versez-le dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide. Remuez pour la faire fondre et versez sur les marquises puis remettez au congélateur.

La chantilly :

1- Versez le sucre et la crème liquide dans un saladier. Coupez la gousse en 2, récupérez les graines et ajoutez-les dans la crème. Mélangez, filtrez et versez dans le siphon.

2- Mettez une cartouche tête en bas puis secouez.

3- Réservez au réfrigérateur à l’horizontal au moins 2 heures.

1 heure avant de servir :

1- Démoulez les marquises en passant un couteau tout autour du cercle. Déposez délicatement sur vos assiettes.

2- Décorez du restant de coulis, de cacao en poudre, de gousses de vanille selon vos envies.

Au dernier moment :

1- Déposez la chantilly sur le gélifié et servez.

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17 commentaires
  1. ManueB

    C’est superbe !!!! Excellente idée…. je note….
    manue

  2. Christine

    Tu devrais te faire embaucher dans un salon de thé,
    tu ferais un carton
    Bisous

  3. Gali

    cette assiette me fait drôlement envie,c’est beau en plus d’être délicieux !

  4. Marion

    Très beau dessert, digne d’une pâtisserie! Bravo!

  5. mamie caillou

    super jolies les couleurs, bravo c’est très classe !

  6. Tiuscha

    Excellente idée la marquise comme base d’entremets !

  7. isabelle

    c’est un magnifique dessert, autant par les saveurs que par le présentation 🙂

  8. Nicole

    Toujours au Top niveau notre Chefnini

  9. Diane-plop

    Superbe et magnifique entremet digne d’un grand Chef étoilé.
    Il doit être divin pour les papilles.
    Merci pour ta visite. A bientôt,
    Diane-plop – La Table de Pénélope

  10. Marie Charrier

    Quel dessert ! Superbe !!!

  11. atalante

    recette tentante, mais il ne manque pas les proportions de la fève tonka? je dirais une demi comme pour votre merveilleuse mousse au chocolat que nous avons gouté aujourd’hui en famille un régal.
    merci pour vos recettes

  12. chefNini

    Merci pour cette remarque. J’ai mis entre 1/4 et 1/3 de la fève Tonka.
    Je change immédiatement les proportions dans la recette.
    Bonne journée.

  13. Julie

    Très belle assiette, ça me donne l’eau à la bouche!!

  14. mamidé 79

    charmée par la simplicité de la recette .Mais ou est la fève tonka??????

  15. fatha59

    bonjour chefnini moi je croyais que vous étiez un chef étoilé ou je me trompe? vos recettes sont si belles et si bonnes et vous éxpliquez si bien qu’on ne peut que réussir merci beaucoup. je vais éssayer la marquise au chocolat j’espere qu’elle sera aussi belle que la vôtre bonne après-midi…je note…

  16. Solen

    Je compte participer aussi à ce concours. Ta recette est vraiment super, tu as fait de jolies photos !

  17. Mathias

    Bravo vous avez gagné !
    http://club.rdc.fr/

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