Le chocolat Dulcey ou chocolat blond est né d’une erreur du pâtissier Frédéric Bau. Il a trop fait chauffer par erreur du chocolat blanc, lui donnant un aspect caramélisé. C’est comme ça que ce nouveau chocolat est né.
J’ai tenté une expérience et j’ai fait caraméliser mon chocolat blanc pour réaliser une pâte à tartiner. Et franchement, c’est plutôt pas mal, c’est même bien gourmand ! La seule chose qui me tracasse, c’est que le chocolat, une fois caramélisé, ne refond pas correctement. Il devient cassant. Mais pour la réalisation de la pâte à tartiner, c’est vraiment top. Il suffit juste de le faire fondre avec de la crème liquide et de mixer pour homogénéiser la préparation.
Pour une pâte à tartiner un peu mois épaisse, ajoutez un peu plus de crème.
Encore une nouvelle recette pour la chandeleur !
Pour 1 petit bocal :
- 100 g de chocolat blanc
- 6 cl de crème liquide entière
1- Séparez chaque carré de chocolat et déposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé.
2- Faites chauffer votre four à 110°C et enfournez pour 40 minutes.
3- Puis augmentez la chaleur à 125°C et poursuivez la cuisson 30 minutes.
4- Eteignez le four et laissez-le ainsi jusqu’à complet refroidissement du four.
Vous allez obtenir quelque chose comme ça :
5- Faites chauffer au bain-marie la crème liquide et ajoutez le chocolat concassé. Mélangez.
6- Terminez la préparation de la pâte à tartiner en donnant un coup de mixeur pour mixer les petits morceaux de chocolat qui n’auraient pas fondu.
7- Versez dans un bocal et réservez au réfrigérateur.
À consommer dans les 4-5 jours.