Pâte à tartiner chocolat dulcey 100% maison

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Le chocolat Dulcey ou chocolat blond est né d’une erreur du pâtissier Frédéric Bau. Il a trop fait chauffer par erreur du chocolat blanc, lui donnant un aspect caramélisé. C’est comme ça que ce nouveau chocolat est né.

J’ai tenté une expérience et j’ai fait caraméliser mon chocolat blanc pour réaliser une pâte à tartiner. Et franchement, c’est plutôt pas mal, c’est même bien gourmand ! La seule chose qui me tracasse, c’est que le chocolat, une fois caramélisé, ne refond pas correctement. Il devient cassant. Mais pour la réalisation de la pâte à tartiner, c’est vraiment top. Il suffit juste de le faire fondre avec de la crème liquide et de mixer pour homogénéiser la préparation.

Pour une pâte à tartiner un peu mois épaisse, ajoutez un peu plus de crème.

Encore une nouvelle recette pour la chandeleur !

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Pour 1 petit bocal :

  • 100 g de chocolat blanc
  • 6 cl de crème liquide entière

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1- Séparez chaque carré de chocolat et déposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé.

2- Faites chauffer votre four à 110°C et enfournez pour 40 minutes.

3- Puis augmentez la chaleur à 125°C et poursuivez la cuisson 30 minutes.

4- Eteignez le four et laissez-le ainsi jusqu’à complet refroidissement du four.

Vous allez obtenir quelque chose comme ça :

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5- Faites chauffer au bain-marie la crème liquide et ajoutez le chocolat concassé. Mélangez.

6- Terminez la préparation de la pâte à tartiner en donnant un coup de mixeur pour mixer les petits morceaux de chocolat qui n’auraient pas fondu.

7- Versez dans un bocal et réservez au réfrigérateur.

À consommer dans les 4-5 jours.

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20 commentaires
  1. Missaurel

    bonjour Virginie.
    si on a déjà du chocolat dulcey on fait juste une ganache avec la crème en gardant les mêmes proportions ?

  2. Al

    Ça m’a l’air excellent. Je vais essayer. Merci pour toutes ces bonnes idées.

  3. Frédérique

    ça à l’air succulent. Mais la pâte ne durcisse t-elle pas en refroidissant ?

  4. Magali

    Waouh ! Je teste dès demain cette pâte à tartiner très gourmande ! Merci pour les astuces ! Et les gourmandises toutes plus alléchantes les unes que les autres !

  5. LadyMilonguera

    Trop gourmande cette pâte à tartiner !

  6. BoopCook

    j’avais fait de même avec mon chocolat blanc et je l’avais utilisé dans une glace, une tuerie ! ;P Ta pâte à tartiner donne super envie =P

  7. marie56

    Genial , ma fille m en réclame, et le chocolat blanc au four C’ une une découverte pour moi , hummmmm…! Merci

  8. chefNini

    Bonjour Missaurel,

    Je ne suis pas sûre que les proportions soient les mêmes.

  9. chefNini

    Bonjour Frédérique,

    Non sinon je n’appellerai pas ça une pâte à tartiner. ^^

  10. Cesse

    C’est délicieux mais ultra liquide. Je doute que ca se fige au frais mais on verra demain.
    De toutes façons liquide ou pas il ne passera pas le week-end…

  11. Dan

    Belle gourmandise! Pensez vous qu’on puisse la réaliser avec une crème végétale? Merci et bon dimanche

  12. chefNini

    Cesse, a-t-elle épaissi avec le passage au frais ? La crème est plutôt fluide une fois mixée mais elle épaissit après quelques heures au réfrigérateur.
    J’espère que ce n’est pas une erreur dans la mesure de la crème.

  13. chefNini

    Bonjour Dan,

    Je n’utilise pas tellement la crème végétale mais je pense que ça ne pose pas de problème.

  14. Josy

    Super ! Très, très bon et je vais tester mes nouveaux chocolats avec ce type de ganache, je pense que ça va être une tuerie !
    Interrompue dans ma confection, j’ai dû mettre mon chocolat totalement refroidi au réfrigérateur pour ne poursuivre l’opération de pâte à tartiner que le lendemain et c’était parfait, j’ai juste mixé légèrement le Dulcey (durci) avant de le fondre avec la crème. Conclusion, oui, on peut en préparer à l’avance, le conserver dans une boîte bien hermétique (comme tout chocolat) pour utilisation ultérieure et rapide en pâte à tartiner.
    P.S. : j’ai utilisé du Valrhona Ivoire et n’ai pas eu de mal à le faire fondre.
    Merci pour le partage et bonne journée

  15. Je ne connaissais pas l’origine du chocolat Dulcey et suis contente de l’apprendre. Cette pâte à tartiner me semble une tuerie, il faudra que j’essaie!

  16. Christelle MONNIER

    Oh super, Virginie, je ne savais pas que l’on pouvait faire du chocolat Dulcey chez soi ! alors là, je suis contente parce que je n’arrive pas à en trouver par chez moi. Je note PRECIEUSEMENT. Merci merci. Bises

  17. Alek

    très bon qd c’est bien froid. 200 g de chocolat = un pot à confiture standard (le Bonne Maman quoi). merci.

  18. Danie

    Bonjour ,je souhaite réalise ce chocolat ,j’ai du chocolat callebaut en petit galets

    le résultat sera t’il le même ? faut ‘il changer la température du four et le temps de cuisson svp ? merci

  19. Cécile

    Bonjour
    Savez vous si la préparation en bocal peut se conserver dans le temps?
    Comme on retourne le pot de confiture pour chasser l air et éviter la moisissure..

    Si oui quelles seraient les indications à suivre?

  20. chefNini

    Désolée, je ne sais pas du tout.

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