Bûche de Noël au citron vert, framboise et vanille

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C’est la bûche de Noël que j’ai réalisée l’année dernière. Je recevais mes parents et mes beaux-parents pour Noël. J’avais pour instruction de faire un bûche fruitée et légère. Du coup, j’ai choisi ce montage :

  • Une mousse au citron vert
  • Un coeur de framboises gélifié parsemé de framboises « surprise » au chocolat blanc
  • Une mousse chocolat blanc / vanille
  • Des biscuits roses de Reims comme base.

Côté déco, j’ai fait vraiment simple avec cette meringue que je maîtrise sur le bout des doigts. Un stress en moins ! ;-)

La bûche peut être faite à l’avance, plusieurs jours, plusieurs semaines même, il suffit de la laisser au congélateur. J’ai étalé sa préparation sur 3-4 jours : d’abord le gélifié. Puis la mousse citron vert et j’ai terminé avec la mousse chocolat blanc et les biscuits roses. Le jour j, j’ai réalisé la meringue.

Nous étions 6 et tout le monde en repris une part. Il n’en restait plus une miette ! Et pourtant, nous avions bien mangé avant.

J’ai fait ces photos le matin de Noël, d’où la simplicité de la mise en scène ! J’ai fait ça en 5 minutes.

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Pour 6 à 8 personnes :

Pour la mousse citron

  • 4 œufs
  • 2 citrons verts + zestes
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 g de feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide entière froide

Pour le gélifié

  • 30 cl de coulis de framboises
  • 2 g feuille de gélatine
  • Quelques framboises fraîches fourrées de chocolat blanc fondu

La mousse chocolat blanc et vanille

  • 12,5 cl de crème liquide
  • 50 g de chocolat blanc à pâtisser
  • 1/2 gousse de vanille

Pour la base

  • Des biscuits roses de Reims (une dizaine)

Pour la meringue

  • 1 blanc d’oeuf
  • Le double du poids du blanc en sucre en poudre

Le gélifié

1- Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2- Portez le coulis de framboises à ébullition et faites fondre la gélatine essorée.

3- Versez dans le fond du moule à bûche recouvert du tapis en silicone lisse.

4- Déposez tout le long les framboises.

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5- Faites prendre au congélateur pendant 4 à 6 heures.

6- Retirez le gélifié du moule à bûche, placez-le en attendant dans un film alimentaire et remettez-le au congélateur.

La mousse citron vert

1- Faites fondre le beurre au bain-marie.

2- Ajoutez le sucre et le jus de citron + les zestes, mélangez puis ajoutez les oeufs.

3- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe puis retirez du bain-marie.

4- Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

5- Essorez-les entre vos mains et ajoutez-les à la crème de citron au fouet.

6- Laissez tiédir.

7- Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée bien ferme et ajoutez-la délicatement à la crème de citron avec une spatule.

8- Versez cette mousse (vous aurez un peu trop de mousse, versez-la dans des ramequins pour la manger plus tard) dans le moule à bûche recouvert du tapis en silicone lisse. Arrêtez-vous avant la mi-hauteur du moule.

9- Enfoncez le gélifié congelé

10- Remettez au congélateur et faites prendre pendant 4 heures.

La mousse chocolat blanc / vanille

1- Faites fondre le chocolat blanc avec les graines de la gousse de vanille au bain-marie.

2- Pendant ce temps, montez la crème liquide en crème fouettée.

3- Incorporez le chocolat fondu délicatement dans la crème fouettée.

4- Recouvrez la bûche de cette mousse.

5- Placez tout le long, les biscuits roses (vous aurez besoin de les redécouper pour qu’ils rentrent).

6- Placez de nouveau la bûche au congélateur pendant 4 heures.

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La meringue

1- 12 heures avant le service, démoulez la bûche sur votre plat de service et laissez-la décongeler au réfrigérateur. Lorsque la bûche est décongelée, réalisez la meringue.

2- Portez de l’eau à frémissements dans une casserole.

3- Versez le blanc dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.

4- Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.

5- A ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante, voire nacrée et plus compacte.

6- Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.

7- Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.

8- À l’aide d’une spatule, recouvrez la bûche de cette meringue.

9- Décorez en passant un coup de chalumeau.

La bûche est prête à être dégustée !

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45 commentaires :

  • Miam miam ! Je pense que j’ai trouvé la bûche de Noël 2017… Il faut dire que je pioche régulièrement dans vos recettes et que je ne suis jamais déçue (dernier essai réussi en date : le dôme meringué à la mousse framboise… pour l’anniversaire de mon papa…). Juste une question : je n’ai pas de moule à bûche… ça va donc être l’occasion de m’équiper ! Une référence de celui que vous utilisez ? En tout cas, merci beaucoup pour toutes ces belles recettes et ces magnifiques photos !

     
  • J’a déjà prévu ma bûche pour Noël, mais j’essaierai surement celle ci une autre année !

     
  • Waaaaw !Je profite de cette recette alléchante pour vous laisser un premier commentaire. Voilà bientôt un an que j’utilise votre blog presque au quotidien, et je n’ai jamais pris la peine de vous remercier avant…

    Dans une démarche de réduction de nos déchets, nous essayons à la maison de faire le plus de choses possibles par nous même et quel plaisir c’est de voir que vous avez toujours des solutions ! votre blog est vraiment bien construit, pleins d’articles très malins (mention spéciale pour « que faire de vos jaunes/blancs d’oeufs » ) et adapté à toutes les envies du moment, du plus simple au plus élaboré.

    Bref tout ça pour vous dire qu’à votre échelle vous avez grandement changé mon confort de vie et pour cela, merci beaucoup !

     
  • ton insert framboise avec la surprise me plait enormement ! Je tente ça pour ma buche du coup !

     
  • J’adore ces parfum. Ce doit être hyper léger en fin de repas surtout en période de fêtes. Merci bcp pour ce partage

     
  • Merci pour cette recette. J’ai trouvé un de mes desserts de fin d’année car je dois en faire plusieurs cette année ! Et merci pour votre super blog!

     
  • Bonjour
    Cette bûche me tente bien mais pouvez me dire la dimension de votre moule à biche s’il Vous plaît
    Merci par avance
    J’adore ce que vous faites c’est simple beau efficace :)

     
  • J’envisage aussi de faire cette bûche à Noël, c’est vraiment tentant…merci pour cette idée .
    J’ai deux questions: On peut la faire combien de temps à l’avance, pour la partie congelée, j’entends bien…?
    Faut-il la faire dégeler entièrement ( combien de temps) ou est-ce une bûche glacée?
    Je suis impatiente de savoir…

     
  • Oups, je n’avais pas tout lu pour la décongélation…désolée donc je transforme ma 1ère question: est-ce que je peux la préparer le week-end prochain?

     
  • Super bien expliqué, et elle donne envie cette buche! Je crois que je vais me lancer.

     
  • moi qui commençait à me demander quelles bûches j’allais faire pour Noël… en voilà une de trouver!!

     
  • Merci pour cette recette onctueuse …
    Une question : une fois la meringue étalée et passée au chalumeau, combien de temps la bûche peut-elle être conservée au réfrigérateur ?
    D’avance merci pour la réponse … et pour toutes ces recettes !

     
  • Complètement d’accord Je partage vos avis !!!
    Je suis tellement fan que mon nom est dominini :D

    Dès que j’invite je me plonge dans votre blog chef nini c’est toujours original inventif et réussi .Bravo et merci !

    J’aimerai bien faire çette bûche pour noel …
    En combien de temps la réalisation ?
    Demarle fait des moules pour les bûches

     
  • Bonjour,
    Merci pour cette recette, je vais la faire à Noël.
    Quel moule utilisez-vous pour faire cette bûche ?
    Merci !

     
  • Est ce que cette bûche peut être réalisée 4 jours d’avance mais je ferais et mettrais la meringue le jour J

     
  • Merci de lire le texte d’intro, Josiane. Tout est dit :-D

     
  • C’est un moule de la marque Silikomart Sonia et Plume.

     
  • Tef, une fois la meringue mise et brûlée, on peut la garder encore quelques heures au réfrigérateur.

     
  • Edwige, ce n’est pas une bûche glacée. Il faut la faire décongeler entièrement.
    Pour le temps de congélation, c’est comme tu veux.

     
  • Ah je n’avais pas vu ton 2ème message Edwige. Tu peux la faire dès le week-end prochain. :)

     
  • Bonjour Hugues,

    Mon moule fait 25cm de long.

     
  • Elle est magnifique cette bûche, et tellement maîtrisée que je n’aurais presque pas envie de la recouvrir ^^ Et puis ces petites « surprises » en chocolat blanc dans les framboises… Hmmm, c’est ingénieux, tu nous gâtes !

     
  • Bonjour, jai tres envie de faire cette buche ! Pensez vous que je pourrais démouler la buche sans la décongeler et mettre la meringue dessus, et la remettre vite au congé pour gagner du temps le jour J ????. Puis la sortie du congélateur le jour J ?

     
  • Bonjour!
    À nouveau, grand merci pour cette belle recette! Cette bûche sera certainement aussi sur ma table de Noël! Ceci dit, par quoi pourrais-je remplacer les biscuits roses de Reims, car en Suisse je ne pense pas pouvoir en trouver…? Merci pour votre réponse et belle journée!

     
  • Bonjour Isa,

    Est-ce que tu trouves des biscuits à la cuillère ou des boudoirs ? A choisir, opte pour la première option.

     
  • Bonjour Mathilde,

    Tu peux la congeler avec la meringue. Mais il faudra la brûler au moment du service.

     
  • Oui, nous avons les biscuits à la cuillère et boudoirs! J’y avais vaguement pensé, ça me conforte dans cette idée! merci beaucoup!

     
  • Elle a l’air délicieuse ! Ça me donne envie d’essayer mais ça a l’air assee technique. Je sais pas si je suis assee bonne pâtissière.
    En tout cas elle me fait saliver !

     
  • Merci pour cette recette, je viens de trouver mon dessert pour Noël, en plus j’ai le même moule (acheté l’année dernière grâce a vous d’ailleurs), il est super.
    Petites questions pour cette recette, j’aimerais de pas mettre de meringue pour recouvrir la bûche, mais utiliser la plaque gaufrée 3D du moule silikomart pour décorer la bûche, c’est possible ? Ou alors glacage miroir, possible aussi ?

     
  • Bonsoir Adri80,

    C’est possible en effet. Et tu peux éventuellement mettre un glaçage en plus. Mais en tout cas, l’impression 3D conviendra ici.

     
  • Bonjour,

    c’est une recette formidable !
    J’ai juste une question sur la mousse au chocolat blanc ? Faut-il la verser sur les 2 précédentes préparations dans le moule à bûche directement ou bien faut-il démouler les 2 préparations, verser un peu de mousse chocolat blanc au fond du moule, remettre les 2 autres préparations au centre et finir par la mousse chocolat blanc ?
    Merci beaucoup :)

     
  • Bonjour Céline,

    Il n’y a rien à démouler, il faut l’ajouter sur les autres préparations dans le moule.
    La mousse chocolat blanc se situe en dessous – une fois la bûche démoulée.

     
  • cool merci

     
  • Bonjour !

    Cette recette sera pour Noël ! Entre temps, j’ai voulu utiliser l’idée de la mousse au chocolat blanc et à la vanille mais patatras !!! Lorsque j’ai fait fondre mon chocolat blanc, il est devenu pâteux… J’ai ajouté une demi-feuille de gélatine (et ça n’a pas du tout arranger la chose ><), j'ai essayé de délayer le chocolat avec de la crème mais rien à faire… Entêtée j'ai mélangé cette "pâte visqueuse" à ma crème fouettée mais comme je le pressentais, ça a fait des sortes de grumeaux… Pourtant le goût y est (et c'est bon !).
    Auriez-vous peut-être, ChefNini ou les autres amateurs de bonne cuisine, une idée de l'aspect pâteux ? (Histoire que je ne refasse pas la même erreur lorsque je voudrais faire la bûche pour de vrai ^^)
    Sans doute trop chauffé le chocolat blanc ? + L'ajout de la gélatine ? La teneur en beurre de cacao ?

    Merci ! :)

     
  • Bonjour :)

    Je viens de réaliser cette bûche qui était parfaite avant de l’a décongeler … :’(
    Elle s’est mise à fondre, le gélifié s’est mit à coulé, la mousse chocolat blanc/vanille à s’écrouler … c’était la catastrophe !!! Elle était pourtant bien au frigo !
    Remise au congélateur, et sortie 4 heures avant de la manger. J’ai pas compris ! :’(

    En tout cas elle à l’air très bonne !
    On l’a goûtera ce soir, mes invités ne m’en voudrons pas (enfin j’espère ! ;) )
    Merci pour la recette en tout cas !

     
  • Oulaaaaaa ! Tu as bien pris les bonnes quantités de gélatine ?
    Tu as bien laissé décongeler au réfrigérateur ?

    Je ne comprends pas ce qui t’es arrivée !

     
  • Oui j’ai bien respectée la quantité de gélatine ! J’était si fière … c’est une catastrophe !
    Oui je l’ai enlevé du congélateur ce matin et je l’ai mise au réfrigérateur directement après l’avoir démoulée …
    Elle coule au réfrigérateur …
    J’essaierai de la refaire une prochaine fois …

     
  • Bonjour, je suis entrain de réaliser la recette et j’ai un doute sur la mousseau citron. Est ce bien 2g de gélatine? Car la mousse n’a pas l’airde prendre…
    Merci pour votre réponse et merci pour votre site incroyable.

     
  • Merci pour cette recette vraiment très complète. Parfaite pour la newsletter que je prépare pour ce soir, une sorte de Tour de la blogo autour de Noël ;)
    Avec un lien vers ta recette et ton article bien sûr.

    Passe une bonne soirée

     
  • Merci Virginie, c’est super sympa ! :)

     
  • Merci pour cette recette. J’aimerai pouvoir la réaliser en version sans gluten. Par quoi remplacerais tu les biscuits de Reims ?
    Merci

     
  • C’est bien 2g de feuille de gélatine (souvent ça correspond à 2 feuilles mais ça dépend des marques).
    Je vois que beaucoup ont des difficultés à la faire mais les proportions sont bien correctes, ce sont des mousses que je réalise très souvent sans rencontrer de difficulté de prise.
    Une erreur aurait pu être commise mais tout me semble correcte.

     
  • Je ne suis pas spécialiste du sans gluten mais j’imagine qu’il doit exister des biscuits qui peuvent se rapprocher de ce type de biscuit.

     
  • Lélé, le chocolat blanc est difficile à travailler, bien plus que le chocolat noir.
    Il faut prendre un bon chocolat à pâtisser pour être sûr (bien que j’ai fait cette bûche avec du chocolat Lindt).

    Et faire attention à ne pas trop monter en température. Il ne le supporte pas.

     
  • Mélanie,
    tu n’es pas la seule à avoir des difficultés à priori pour cette bûche. Mais je ne comprends toujours pas. Toutes les proportions sont correctes, ce sont des mousses que j’ai déjà réalisées auparavant.
    Par exemple la mousse citron : https://www.chefnini.com/entremet-mousseux-au-citron-et-aux-fraises/
    Comme tu peux le voir, elle se tient parfaitement bien sur les photos.

    Ou la mousse chocolat blanc : https://www.chefnini.com/buche-au-citron-mousse-chocolat-blanc/

    Si tu comptes la refaire, tu peux toujours mettre un peu plus de gélatine.

     

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