Bûche de Noël au citron vert, framboise et vanille

Posté .

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C’est la bûche de Noël que j’ai réalisée l’année dernière. Je recevais mes parents et mes beaux-parents pour Noël. J’avais pour instruction de faire un bûche fruitée et légère. Du coup, j’ai choisi ce montage :

  • Une mousse au citron vert
  • Un coeur de framboises gélifié parsemé de framboises « surprise » au chocolat blanc
  • Une mousse chocolat blanc / vanille
  • Des biscuits roses de Reims comme base.

Côté déco, j’ai fait vraiment simple avec cette meringue que je maîtrise sur le bout des doigts. Un stress en moins ! ;-)

La bûche peut être faite à l’avance, plusieurs jours, plusieurs semaines même, il suffit de la laisser au congélateur. J’ai étalé sa préparation sur 3-4 jours : d’abord le gélifié. Puis la mousse citron vert et j’ai terminé avec la mousse chocolat blanc et les biscuits roses. Le jour j, j’ai réalisé la meringue.

Nous étions 6 et tout le monde en repris une part. Il n’en restait plus une miette ! Et pourtant, nous avions bien mangé avant.

J’ai fait ces photos le matin de Noël, d’où la simplicité de la mise en scène ! J’ai fait ça en 5 minutes.

Edit : Quantité de gélatine corrigée !

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Pour 6 à 8 personnes :

Pour la mousse citron

  • 4 œufs
  • 2 citrons verts + zestes
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 3 g de feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide entière froide

Pour le gélifié

  • 30 cl de coulis de framboises
  • 4 g de feuille de gélatine
  • Quelques framboises fraîches fourrées de chocolat blanc fondu

La mousse chocolat blanc et vanille

  • 12,5 cl de crème liquide
  • 50 g de chocolat blanc à pâtisser
  • 1/2 gousse de vanille

Pour la base

  • Des biscuits roses de Reims (une dizaine)

Pour la meringue

  • 1 blanc d’oeuf
  • Le double du poids du blanc en sucre en poudre

Le gélifié

1- Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2- Portez le coulis de framboises à ébullition et faites fondre la gélatine essorée.

3- Versez dans le fond du moule à bûche recouvert du tapis en silicone lisse.

4- Déposez tout le long les framboises.

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5- Faites prendre au congélateur pendant 4 à 6 heures.

6- Retirez le gélifié du moule à bûche, placez-le en attendant dans un film alimentaire et remettez-le au congélateur.

La mousse citron vert

1- Faites fondre le beurre au bain-marie.

2- Ajoutez le sucre et le jus de citron + les zestes, mélangez puis ajoutez les oeufs.

3- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe puis retirez du bain-marie. La crème citron doit être épaisse en fin de cuisson.

4- Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

5- Essorez-les entre vos mains et ajoutez-les à la crème de citron au fouet.

6- Laissez tiédir.

7- Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée bien ferme et ajoutez-la délicatement à la crème de citron avec une spatule.

8- Versez cette mousse (vous aurez un peu trop de mousse, versez-la dans des ramequins pour la manger plus tard) dans le moule à bûche recouvert du tapis en silicone lisse. Arrêtez-vous avant la mi-hauteur du moule.

9- Enfoncez le gélifié congelé

10- Remettez au congélateur et faites prendre pendant 4 heures.

La mousse chocolat blanc / vanille

1- Faites fondre le chocolat blanc avec les graines de la gousse de vanille au bain-marie.

2- Pendant ce temps, montez la crème liquide en crème fouettée.

3- Incorporez le chocolat fondu délicatement dans la crème fouettée.

4- Recouvrez la bûche de cette mousse.

5- Placez tout le long, les biscuits roses (vous aurez besoin de les redécouper pour qu’ils rentrent).

6- Placez de nouveau la bûche au congélateur pendant 4 heures.

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La meringue

1- 12 heures avant le service, démoulez la bûche sur votre plat de service et laissez-la décongeler au réfrigérateur. Lorsque la bûche est décongelée, réalisez la meringue.

2- Portez de l’eau à frémissements dans une casserole.

3- Versez le blanc dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.

4- Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.

5- A ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante, voire nacrée et plus compacte.

6- Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.

7- Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.

8- À l’aide d’une spatule, recouvrez la bûche de cette meringue.

9- Décorez en passant un coup de chalumeau.

La bûche est prête à être dégustée !

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66 commentaires :

  • Miam miam ! Je pense que j’ai trouvé la bûche de Noël 2017… Il faut dire que je pioche régulièrement dans vos recettes et que je ne suis jamais déçue (dernier essai réussi en date : le dôme meringué à la mousse framboise… pour l’anniversaire de mon papa…). Juste une question : je n’ai pas de moule à bûche… ça va donc être l’occasion de m’équiper ! Une référence de celui que vous utilisez ? En tout cas, merci beaucoup pour toutes ces belles recettes et ces magnifiques photos !

     
  • J’a déjà prévu ma bûche pour Noël, mais j’essaierai surement celle ci une autre année !

     
  • Waaaaw !Je profite de cette recette alléchante pour vous laisser un premier commentaire. Voilà bientôt un an que j’utilise votre blog presque au quotidien, et je n’ai jamais pris la peine de vous remercier avant…

    Dans une démarche de réduction de nos déchets, nous essayons à la maison de faire le plus de choses possibles par nous même et quel plaisir c’est de voir que vous avez toujours des solutions ! votre blog est vraiment bien construit, pleins d’articles très malins (mention spéciale pour « que faire de vos jaunes/blancs d’oeufs » ) et adapté à toutes les envies du moment, du plus simple au plus élaboré.

    Bref tout ça pour vous dire qu’à votre échelle vous avez grandement changé mon confort de vie et pour cela, merci beaucoup !

     
  • ton insert framboise avec la surprise me plait enormement ! Je tente ça pour ma buche du coup !

     
  • J’adore ces parfum. Ce doit être hyper léger en fin de repas surtout en période de fêtes. Merci bcp pour ce partage

     
  • Merci pour cette recette. J’ai trouvé un de mes desserts de fin d’année car je dois en faire plusieurs cette année ! Et merci pour votre super blog!

     
  • Bonjour
    Cette bûche me tente bien mais pouvez me dire la dimension de votre moule à biche s’il Vous plaît
    Merci par avance
    J’adore ce que vous faites c’est simple beau efficace :)

     
  • J’envisage aussi de faire cette bûche à Noël, c’est vraiment tentant…merci pour cette idée .
    J’ai deux questions: On peut la faire combien de temps à l’avance, pour la partie congelée, j’entends bien…?
    Faut-il la faire dégeler entièrement ( combien de temps) ou est-ce une bûche glacée?
    Je suis impatiente de savoir…

     
  • Oups, je n’avais pas tout lu pour la décongélation…désolée donc je transforme ma 1ère question: est-ce que je peux la préparer le week-end prochain?

     
  • Super bien expliqué, et elle donne envie cette buche! Je crois que je vais me lancer.

     
  • moi qui commençait à me demander quelles bûches j’allais faire pour Noël… en voilà une de trouver!!

     
  • Merci pour cette recette onctueuse …
    Une question : une fois la meringue étalée et passée au chalumeau, combien de temps la bûche peut-elle être conservée au réfrigérateur ?
    D’avance merci pour la réponse … et pour toutes ces recettes !

     
  • Complètement d’accord Je partage vos avis !!!
    Je suis tellement fan que mon nom est dominini :D

    Dès que j’invite je me plonge dans votre blog chef nini c’est toujours original inventif et réussi .Bravo et merci !

    J’aimerai bien faire çette bûche pour noel …
    En combien de temps la réalisation ?
    Demarle fait des moules pour les bûches

     
  • Bonjour,
    Merci pour cette recette, je vais la faire à Noël.
    Quel moule utilisez-vous pour faire cette bûche ?
    Merci !

     
  • Est ce que cette bûche peut être réalisée 4 jours d’avance mais je ferais et mettrais la meringue le jour J

     
  • Merci de lire le texte d’intro, Josiane. Tout est dit :-D

     
  • C’est un moule de la marque Silikomart Sonia et Plume.

     
  • Tef, une fois la meringue mise et brûlée, on peut la garder encore quelques heures au réfrigérateur.

     
  • Edwige, ce n’est pas une bûche glacée. Il faut la faire décongeler entièrement.
    Pour le temps de congélation, c’est comme tu veux.

     
  • Ah je n’avais pas vu ton 2ème message Edwige. Tu peux la faire dès le week-end prochain. :)

     
  • Bonjour Hugues,

    Mon moule fait 25cm de long.

     
  • Elle est magnifique cette bûche, et tellement maîtrisée que je n’aurais presque pas envie de la recouvrir ^^ Et puis ces petites « surprises » en chocolat blanc dans les framboises… Hmmm, c’est ingénieux, tu nous gâtes !

     
  • Bonjour, jai tres envie de faire cette buche ! Pensez vous que je pourrais démouler la buche sans la décongeler et mettre la meringue dessus, et la remettre vite au congé pour gagner du temps le jour J ????. Puis la sortie du congélateur le jour J ?

     
  • Bonjour!
    À nouveau, grand merci pour cette belle recette! Cette bûche sera certainement aussi sur ma table de Noël! Ceci dit, par quoi pourrais-je remplacer les biscuits roses de Reims, car en Suisse je ne pense pas pouvoir en trouver…? Merci pour votre réponse et belle journée!

     
  • Bonjour Isa,

    Est-ce que tu trouves des biscuits à la cuillère ou des boudoirs ? A choisir, opte pour la première option.

     
  • Bonjour Mathilde,

    Tu peux la congeler avec la meringue. Mais il faudra la brûler au moment du service.

     
  • Oui, nous avons les biscuits à la cuillère et boudoirs! J’y avais vaguement pensé, ça me conforte dans cette idée! merci beaucoup!

     
  • Elle a l’air délicieuse ! Ça me donne envie d’essayer mais ça a l’air assee technique. Je sais pas si je suis assee bonne pâtissière.
    En tout cas elle me fait saliver !

     
  • Merci pour cette recette, je viens de trouver mon dessert pour Noël, en plus j’ai le même moule (acheté l’année dernière grâce a vous d’ailleurs), il est super.
    Petites questions pour cette recette, j’aimerais de pas mettre de meringue pour recouvrir la bûche, mais utiliser la plaque gaufrée 3D du moule silikomart pour décorer la bûche, c’est possible ? Ou alors glacage miroir, possible aussi ?

     
  • Bonsoir Adri80,

    C’est possible en effet. Et tu peux éventuellement mettre un glaçage en plus. Mais en tout cas, l’impression 3D conviendra ici.

     
  • Bonjour,

    c’est une recette formidable !
    J’ai juste une question sur la mousse au chocolat blanc ? Faut-il la verser sur les 2 précédentes préparations dans le moule à bûche directement ou bien faut-il démouler les 2 préparations, verser un peu de mousse chocolat blanc au fond du moule, remettre les 2 autres préparations au centre et finir par la mousse chocolat blanc ?
    Merci beaucoup :)

     
  • Bonjour Céline,

    Il n’y a rien à démouler, il faut l’ajouter sur les autres préparations dans le moule.
    La mousse chocolat blanc se situe en dessous – une fois la bûche démoulée.

     
  • cool merci

     
  • Bonjour !

    Cette recette sera pour Noël ! Entre temps, j’ai voulu utiliser l’idée de la mousse au chocolat blanc et à la vanille mais patatras !!! Lorsque j’ai fait fondre mon chocolat blanc, il est devenu pâteux… J’ai ajouté une demi-feuille de gélatine (et ça n’a pas du tout arranger la chose ><), j'ai essayé de délayer le chocolat avec de la crème mais rien à faire… Entêtée j'ai mélangé cette "pâte visqueuse" à ma crème fouettée mais comme je le pressentais, ça a fait des sortes de grumeaux… Pourtant le goût y est (et c'est bon !).
    Auriez-vous peut-être, ChefNini ou les autres amateurs de bonne cuisine, une idée de l'aspect pâteux ? (Histoire que je ne refasse pas la même erreur lorsque je voudrais faire la bûche pour de vrai ^^)
    Sans doute trop chauffé le chocolat blanc ? + L'ajout de la gélatine ? La teneur en beurre de cacao ?

    Merci ! :)

     
  • Bonjour :)

    Je viens de réaliser cette bûche qui était parfaite avant de l’a décongeler … :’(
    Elle s’est mise à fondre, le gélifié s’est mit à coulé, la mousse chocolat blanc/vanille à s’écrouler … c’était la catastrophe !!! Elle était pourtant bien au frigo !
    Remise au congélateur, et sortie 4 heures avant de la manger. J’ai pas compris ! :’(

    En tout cas elle à l’air très bonne !
    On l’a goûtera ce soir, mes invités ne m’en voudrons pas (enfin j’espère ! ;) )
    Merci pour la recette en tout cas !

     
  • Oulaaaaaa ! Tu as bien pris les bonnes quantités de gélatine ?
    Tu as bien laissé décongeler au réfrigérateur ?

    Je ne comprends pas ce qui t’es arrivée !

     
  • Oui j’ai bien respectée la quantité de gélatine ! J’était si fière … c’est une catastrophe !
    Oui je l’ai enlevé du congélateur ce matin et je l’ai mise au réfrigérateur directement après l’avoir démoulée …
    Elle coule au réfrigérateur …
    J’essaierai de la refaire une prochaine fois …

     
  • Bonjour, je suis entrain de réaliser la recette et j’ai un doute sur la mousseau citron. Est ce bien 2g de gélatine? Car la mousse n’a pas l’airde prendre…
    Merci pour votre réponse et merci pour votre site incroyable.

     
  • Merci pour cette recette vraiment très complète. Parfaite pour la newsletter que je prépare pour ce soir, une sorte de Tour de la blogo autour de Noël ;)
    Avec un lien vers ta recette et ton article bien sûr.

    Passe une bonne soirée

     
  • Merci Virginie, c’est super sympa ! :)

     
  • Merci pour cette recette. J’aimerai pouvoir la réaliser en version sans gluten. Par quoi remplacerais tu les biscuits de Reims ?
    Merci

     
  • C’est bien 2g de feuille de gélatine (souvent ça correspond à 2 feuilles mais ça dépend des marques).
    Je vois que beaucoup ont des difficultés à la faire mais les proportions sont bien correctes, ce sont des mousses que je réalise très souvent sans rencontrer de difficulté de prise.
    Une erreur aurait pu être commise mais tout me semble correcte.

     
  • Je ne suis pas spécialiste du sans gluten mais j’imagine qu’il doit exister des biscuits qui peuvent se rapprocher de ce type de biscuit.

     
  • Lélé, le chocolat blanc est difficile à travailler, bien plus que le chocolat noir.
    Il faut prendre un bon chocolat à pâtisser pour être sûr (bien que j’ai fait cette bûche avec du chocolat Lindt).

    Et faire attention à ne pas trop monter en température. Il ne le supporte pas.

     
  • Mélanie,
    tu n’es pas la seule à avoir des difficultés à priori pour cette bûche. Mais je ne comprends toujours pas. Toutes les proportions sont correctes, ce sont des mousses que j’ai déjà réalisées auparavant.
    Par exemple la mousse citron : https://www.chefnini.com/entremet-mousseux-au-citron-et-aux-fraises/
    Comme tu peux le voir, elle se tient parfaitement bien sur les photos.

    Ou la mousse chocolat blanc : https://www.chefnini.com/buche-au-citron-mousse-chocolat-blanc/

    Si tu comptes la refaire, tu peux toujours mettre un peu plus de gélatine.

     
  • Bonjour et merci ChefNini pour cette idée de bûche de Noel.
    Elle m’a beaucoup plu et je me suis donc lancé dans sa réalisation.
    A la vue des différents commentaires, en ce qui concerne la mousse au chocolat blanc j’ai voulu y incorporer 2 feuilles de gélatine (j’ai aussi fais un essai avec une seule feuille) mais c’est la catastrophe car lorsque l’on incorpore la gélatine au chocolat blanc fondu, hors du feu alors cela fait une sorte de pâte élastique dont on ne peut rien faire avec la crème fouettée.
    Du coup je m’en suis tenu à la recette sans gélatine.J’ai mis le tout au congélateur et je vous dirais le résultat ce week-end une fois démoulée et décongelée.

     
  • Je reviens donc vers vous pour vous dire le resultat apres la décongélation…..
    Aprés seulement 3H de décongélation, le coulis à la framboise commence a fondre et à couler et apres 07H de décongélation, cette buche ne ressemble plus à une buche car les mousses aussi ne tiennent pas.
    Une question donc, ne faut-il pas mettre plus de gélatine ?
    Le fait qu’entre chaque étape, on mette au congélateur directement n’empeche-t-il pas à la gélatine de faire son effet sur la mousse ?

     
  • Bonjour,

    J’ai commencé la préparation de la buche mais j’ai un peu peur en lisant tous les commentaires concernant la tenue de l’ensemble !! C’est tellement de travail que je n’ai pas envie de me louper…

    Moi j’avais une question sur la mousse au citron : avec tout ce beurre et ces oeufs je me demande si c’est si léger que ça. Y a t-il une alternative pour faire quelque chose de pus léger ?

    Merci !!

     
  • Bonjour,
    Je suis en train de réaliser cette bûche pour noël !
    Tout d’abord merci pour cette recette qui m’a l’air légère et rafraîchissante !
    J’ai l’habitude de réaliser des gélifiés et mousses et au vu des commentaires (que je n’ai lu qu’après avoir fait le gélifié !) j’ai pris peur… j’ai donc vérifié le poids de mes feuilles de gélatine et elles font 2g chacune et j’ai l’habitude de mettre 2 feuilles ce qui équivaut à 4g… pour l’instant mon gélifié est au frigo (Je l’avais mis au congélateur mais après avoir lu les commentaires je l’ai plutôt mis au frigo afin de vérifier que le gélifié se tienne bien).
    Bref peut-être ne s’agit-il que d’une question de quantité… cela m’a beaucoup étonnée car je fais exactement comme vous (Mais avec 2 feuilles donc!).
    Je vous donnerai des nouvelles une fois finie !
    Cordialement. Cyriel.

     
  • J’ai trouvé d’où venait le souci de la crème au citron ; hyper liquide je me disais mais c’est pas possible et habituellement je ne l’a fait pas ainsi soit au bain marie mais à la casserole. Du coup j’ai essayé et là parfait elle a tenue !!!

     
  • Je suis moi aussi en train de faire cette bûche… Et assez inquiète de sa tenue, compte tenu des commentaires. J’ai pour ma part mis une feuille de gélatine (soit 2g) dans le gélifié aux framboises, et une feuille également dans la mousse au citron. Elle est au congélateur. J’ai également congelé une partie de la mousse en trop dans des moules à muffins, que j’ai sorti du congélateur ce matin pour avoir une idée de la tenue. Verdict : ça a tenu, par contre, elle a commencé à rendre un peu d’eau.
    Je tente donc le coup pour le 25, en me disant que la meringue qui recouvre la bûche devrait assurer une consistance supplémentaire…
    Verdict dans 3 jours!

     
  • Ah, voilà l’explication ! Ca me rassure quand même ! :)

    Tu ne fais pas cuire ta crème citron au bain-marie ? Sur casserole, j’ai peur que ça aille trop fort et que la crème granule. Et bien, je vais ajouter certaines précisions sur la recette.

    Merci à toi d’être revenu et belles fêtes !

     
  • j’ai viens de faire votre bûche qui est maintenant au congélateur,je croise les doigts pour le démoulage,moi aussi je fais toujours la crème au citron a la casserole que je réussi sans probléme,cuire a feu doux est constant sans cesser de remuer.

    Bonnes fêtes

     
  • Bonjour.,

    Moi tout est réussi sauf le chocolat blanc
    Il coule malgré les proportions respectée
    Il ne me reste que la meringue à réaliser.

    Bonne fête

     
    Octobre rouge,
  • Bonjour !
    Je viens de réaliser votre recette sous forme de mini-bûchettes !
    Êtes-vous certaine qu’il faille les décongeler 12 heures avant de servir ? Car là c’est la catastrophe ….. tout l’insert à la framboise à coulé…..tout était au réfrigérateur pourtant…. heureusement que j’avais prévu une autre Bûche pour le dessert du réveillon de ce soir !!
    Mais merci pour toutes vos recettes !!!
    Joyeux réveillon de Noël

     
  • Bonjour Gentet, joyeux Noël

    Pour l’insert moi je l’ai réalisé avec une feuille de gélatine supplémentaire à la recette
    Mais le souci pour moi à été le chocolat blanc
    Celui ci a coulé.

     
    Octobre rouge,
  • Bonjour, ma bûche s’est affaissée sitôt démoulée, à cause de l’insert framboise qui ne tenait pas non plus!
    (Je suis sûre que la mousse tient, j’en ai en plus dans des ramequins au frigo, elle est très bien )
    Je pense que c’est à cause des framboises congelées. Je les avais fait décongeler avant de les insérer, et j’en avais mixées quelques unes décongelées pour obtenir la bonne quantité de coulis, mais je crois que les framboises congelées rendent toujours de l’eau…
    Fruits congelés à proscrire donc car cette bûche est vraiment bonne.
    Je l’avais associée à la chocolat au lait-passion et elles se complétaient parfaitement! (Et comme la seconde tenait…!)

     
  • J’ai fait cette bûche samedi pour le réveillon d’hier soir. Elle a remporté un vif succès et c’est vrai qu’elle était excellente et légère ! Tout le monde s’est resservi ! Bel équilibre des saveurs, côté fruité et un peu acidulé idéal en fin de repas, bref je suis ravie car c’était mon premier essai de bûche « en gouttière », avec insert qui plus est !
    Par contre je pense investir dans un moule silicone car j’ai eu un peu de mal avec mon moule plastique !
    Je vais maintenant parcourir les recettes à la recherche d’une idée pour le Nouvel An, J-7 !!!
    Merci en tous cas pour cette belle recette, bien détaillée, qui permet aux novices de se lancer !
    Et très belles fêtes de fin d’année !

     
  • Bûche sortie du congélateur hier matin, au bout de 12h elle était partiellement affaissée (mais encore présentable).
    Elle a été bien appréciée, même si certaines personnes l’ont trouvé trop sucrée, la faute je pense à la meringue qui recouvre toute la bûche.
    Bilan mitigé donc, j’avais déjà fait plusieurs bûches de ce site, et c’est la première fois que je pense ne pas refaire cette recette.
    Tant pis, il y en a d’autres, ce site rengorge d’idées :-)

     
  • Bûche sortie du congélateur hier matin, et au bout de 12h, elle était partiellement effondrée… Mais encore présentable, ouf!
    Elle a été bien appréciée, même si certaines personnes l’ont trouvé trop sucrée, la faute je pense à la meringue qui recouvre toute la bûche.
    Résultat mitigé, donc… J’ai déjà fait plusieurs bûches de ce site, mais c’est la première que je ne pense pas refaire… Tant pis, il y a bien d’autres recettes appétissantes sur ce site :-)

     
  • Bonjour,
    j’ai testé votre recette,le démoulage s’est bien passé,par contre au bout de 8h de congélation,la bûche à commencé à s’abaisser,au point que l insert à commencé à fondre et déborder.
    Je n’en suis pas à ma première bûche et ca ne m’a jamais fait ça.
    je ne comprends pas,c’est comme si la gélatine n’avait pas été suffisante.

     
  • Bonjour

    j’ai réalisé deux bûches en suivant cette recette, mais j’ai réalisé une mousse citron avec vos proportions dans mon termomix, sans beurre. Bûche parfaite qui a rencontré un énorme succès! légère en fin de repas, citronnée mais pas trop acide! Superbe
    Je pense la refaire pour nouvel an! J’ai utilisé du coulis de framboise en pot et des framboises fraiches et aucun problème à la décongélation!!
    Merci pour cette belle recette

     
  • J’ai réalisé cette recette en triplant les proportions pour en faire un gros gâteau de Noël (grande famille^^). J’avais un peu peur au vu des commentaires mais tout a bien tenu. Il est vrai que le gélifié n’en est pas vraiment un car il est un peu fluide lors de la décongélation, mais il n’a pas coulé partout, c’est le principal !
    Le chocolat dans les framboises a apporté un petit croustillant et les biscuits roses également (le lendemain, par contre, les framboises avaient perdu un peu de jus qui a mouillé les biscuits, les rendant tout mous).
    Ma mousse au citron avait un peu tranché mais ça ne s’est pas senti ! Pour info, en faisant cette bûche sous forme de gâteau j’ai adapté le montage :
    1. Le gélifié avec les framboises -> mis au congélateur.
    2. Dans un cercle avec du rhodoïd tout le long, directement sur le plat de service, les biscuits roses, puis la mousse au chocolat blanc et le gélifié congelé au-dessus -> direction congélateur.
    3. La mousse au citron par dessus -> congélateur.
    4. Après un dégel d’environ 8h-9h (gâteau mangé au déjeuner !) : meringue et chalumeau, puis service !
    Merci ChefNini !

     
  • bonjour, la buche est très bonne. par contre moi aussi le gélifié framboise a fait effondrer la buche. les mousses en revanche tiennent très bien. je viens de la refaire pour demain. espérons quelle tienne cette fois ;)

     
  • Bonjour Chef Nini,

    Merci infiniment pour cette recette !!! Je l’ai réalisé 3 fois, la 3eme était parfaite même si les précédentes étaient déjà pas mal.

    3 feuilles de gélatine dans le gélifié et surtout bien moins de sucre.
    Je lài sorti du congel 3/4 heures avant, fait la meringue de suite, parfaite !!!
    Plus une miette !

    Merci encore !

     
  • J’avais oublié de mettre mon retour : non pas de bain marie mais toujours à la casserole sur feu doux et elle a pris comme ça j’ai passé 30 min au bain marie en pestant mais rien à faire elle ne prenait pas (pas assez chaud) elle était très lisse au final à la casserole faut pas cesser de remuer mais ça se fait très très rapidement je fais toujours ainsi justement peut-être que j’ai pris le tour de main.

    Côté buche parfaite elle a tenue, je te mets une photo de celle ci sur ton blog pas de souci niveau insert pas de souci niveau mousses

    j’ai par contre mis beaucoup moins de sucre pour réaliser ma meringue je suis pas une fan du trop sucré et du coup une très belle réussite le petit plus ça vraiment été de découvrir les framboises confites au chocolat blanc

     

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