© Aoste
C’est un post un peu spécial aujourd’hui car je vais avoir besoin de vous ! Vous le savez, j’organise souvent des jeux concours sur ce blog. Mais aujourd’hui, j’ose inverser ! 🙂 Je vous l’avoue, je n’aime pas trop ce genre de jeu concours où il faut inciter ses lecteurs à voter pour gagner, mais je fais une exception cette fois-ci car les lots me font très envie.
Grégory Cuilleron, associé à la marque Aoste, a lancé un défi à 10 blogueurs : Proposer une entrée ou un plat associant légumes de saison et charcuterie. Nous avons chacun élaboré nos recettes, mais pour une fois, ce n’était pas à nous de réaliser les photos mais un photographe attitré d’Aoste : D’où l’unique photo que vous aurez de ma recette, avec un style photographique très différent du mien. 😀
Ma recette est donc une entrée présentant un sorbet à la tomate posé sur une corolle de feuille de brick, de la mâche, une mousse basilic, des juliennes de viande des grisons et quelques billes de fromage de chèvre. À voir la rapidité avec laquelle mon compagnon a mangé cette entrée, on peut dire que ce fut un succès ! C’est très frais, léger avec des saveurs et des textures différentes !
Comme je l’ai écrit plus haut, le principe de ce jeu concours est basé sur des votes. Si vous avez envie de m’aider, vous pouvez :
- vous rendre sur la page Aoste qui m’est consacrée (Edit : le site n’existe plus),
- voter (il faut d’abord vous inscrire puis voter)
- et tenter par la même occasion de gagner des robots Kenwood ainsi que des coffrets culinaires.
Vous pouvez par ailleurs voter une fois par jour.
Bien sûr, le blogueur qui remportera le plus de vote gagne le jeu concours ! Alors, je vous remercie par avance pour votre aide.
Maintenant place à la recette ! 😉
Côté préparation, vous pouvez faire beaucoup de choses à l’avance :
- Le sorbet,
- la chantilly,
- les billes de chèvre.
Il ne vous restera plus qu’à assembler les éléments au moment de servir.
Pour 4 personnes :
Le sorbet tomate
- 750 g de tomates bien mûres
- 1 oignon
- 2 cc de menthe ciselée
- 1 cs de concentré de tomate
- 1 blanc d’œuf
- Quelques gouttes de sauce piquante
- 1 cs rase de sucre en poudre
- Sel et poivre
Les feuilles de bricks
- 4 feuilles de brick
- Un peu d’huile pour la dorure
La chantilly au basilic
- 20 g de basilic
- 20 cl de crème liquide entière
Les accompagnements
- 4 cc bombées de chèvre frais
- 4 rosettes de feuilles de mâche
- 4 tranches de viande des grisons Aoste
- Un filet d’huile d’olive
- Poivre du moulin
La chantilly de basilic
1- Ciselez les feuilles de basilic et mettez-les dans une petite casserole.
2- Ajoutez la crème liquide et portez à frémissement sur feu doux.
3- Couvrez et laissez complètement refroidir avant d’entreposer la casserole au réfrigérateur pour 12 heures.
4- Passé ce temps, filtrez la préparation et versez-la dans un siphon de 0,50 L.
5- Refermez votre siphon, tête en bas, incorporez la cartouche de gaz.
6- Secouez énergiquement le siphon de haut en bas une dizaine de fois et placez votre siphon au réfrigérateur (tête en bas ou couché) pour 1 heure minimum.
Le sorbet tomate
1- Pelez les tomates, si elles sont bien mûres, cela va tout seul avec un couteau. Autrement, réalisez des entailles dans la peau et plongez-les quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante.
2- Coupez les tomates en morceaux et versez-les dans une casserole.
3- Ajoutez l’oignon émincé, la menthe, le concentré de tomate. Salez et poivrez.
4- Faites cuire le tout pendant 40 min environ à feu doux en remuant de temps en temps.
5- Laissez complètement refroidir.
6- Versez la pulpe obtenue dans le bol d’un blender et mixez. Vous ne devez pas obtenir un coulis parfaitement mixé. Gardez de la texture.
7- Versez dans un bol, ajoutez le sucre et quelques gouttes de sauce piquante (selon votre goût).
8- Versez le blanc d’œuf dans un bol et fouettez-le à la main pour qu’il devienne mousseux mais pas ferme.
9- Ajoutez-le au coulis de tomate et mélangez.
10- Préparez votre sorbetière et faites prendre le coulis en sorbet. Comptez environ 15 min.
11- Versez dans une boîte en plastique, refermez-la et placez-la au congélateur une heure pour continuer à faire prendre le sorbet.
Les feuilles de brick
1- Découpez dans chaque feuille de brick un cercle de 20 cm de diamètre.
2- Huilez légèrement les feuilles avec un pinceau.
3- Placez-les dans des cercles à pâtisserie de 8 ou 10 cm de diamètre. Façonnez de façon à obtenir une jolie corolle.
4- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 2-3 minutes. Les feuilles dorent rapidement.
5- Laissez les corolles obtenues complètement refroidir.
La viande de grison
1- Coupez les tranches de viande de grison en deux dans la longueur et réalisez de très fins bâtonnets (comme des juliennes).
Les billes de chèvre
1- Prélevez des petites portions de chèvre avec une cuillère et roulez-les dans vos mains pour obtenir des billes de 5 mm de diamètre (environ). Réalisez-en 12 au total (3 par personne).
Le montage
1- Au moment du service, placez les corolles de feuilles de brick sur les assiettes.
2- Déposez une boule de sorbet tomate.
3- Ajoutez par-dessus de la mousse au basilic (secouez le siphon une dernière fois tête en bas avant de servir).
4- Disposez trois billes de fromage de chèvre.
5- Décorez d’une rosette de mâche et ajoutez les juliennes de feuilles de grison.
6- Terminez par un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.
Au final, voici la photo que j’ai réalisée rapidement pour que le photographe puisse s’en inspirer :