Sauce vierge

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La sauce vierge ressemble plus à un condiment qu’à une sauce « liquide » puisqu’elle se compose de morceaux de tomate, d’ail, d’oignon (ou d’échalote), d’herbes, additionnés d’huile d’olive et de citron. C’est très frais, très bon. Elle accompagne parfaitement les viandes ou les poissons grillés. Je vous donne prochainement une idée de recette.

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Pour 4 personnes (1 bocal) :

  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 8 cl d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron
  • 10 brins de ciboulette
  • 10 brins de persil
  • Sel, poivre

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1- Portez une casserole d’eau ébullition.

2- Réalisez une entaille sur chaque tomate et plongez-les tomates dans l’eau pendant 2 minutes.

3- Egouttez et passez-les aussitôt sous l’eau froide.

4- Épluchez les tomates, retirez les pépins et coupez très finement les tomates en dés.

5- Épluchez et émincez très finement l’oignon. Faites de même avec les gousses d’ail préalablement dégermées.

6- Mettez tous les ingrédients dans un bocal. Ajoutez les herbes ciselées.

7- Arrosez d’huile et de jus de citron.

8- Mélangez la sauce. Avec un pilon, écrasez dans le bocal la sauce pour que les saveurs se mélangent et que le jus des tomates ressorte.

9- Servez cette sauce avec de la viande, blanche ou rouge, ou du poisson. Pensez-y pour vos barbecues.

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15 commentaires
  1. Sib

    Ça ressemble au rougail tomates que l’on fait à la réunion ! Sauf qu’il y a du piment en plus ^^ On fait aussi du rougail citron, mangue verte, bringelle (aubergine) etc… Ça accompagne à merveille tous les caris !

  2. Dorine

    C’est sympa comme idée!! Je ne savais même pas que cela portait un nom !!

  3. Crisca

    Bien tentant cette petite sauce. Elle me rappelle un peu la sauce « chien » que je faisait en Guyane, et aussi le rougail tomate réunionnais.
    Mais comme j’avais un peu oublié ces recettes, cet article tombe à point nommé !
    Je crois bien qu’elle va accompagner ma grillade de demain midi.

  4. ici-and-ailleurs

    Je testerais bien avec du poisson, ça a l’air très rafraîchissant!

  5. titou

    une idee, très fraiche… bisous bisous TITOU………

  6. christian91

    Bonjour,
    J’adore cette sauce Vierge / Chien
    moi j’y ajoute :
    Un peu de poivron rouge et vert et un peu de câpres..
    le citron, je coupe un peu des tout petits morceaux
    et parfois un peu de piment…
    c’est excellent.
    Christian91

  7. la marquise

    bjr, c aussi appelée sauce moyo suis sénégalaise on mange sa avk du poisson braise sauce rouge avec oignons caramélises et du riz blanc ou attiéke; chez les gens du sud du pays ils le mange simple avec du poisson braisé et de l’oseille bouilli mélange avec citron gombo.

  8. Dominique Andre via Facebook

    Oh je vois bien cette sauce en accompagnement de viandes legumes ou poissons à la plancha elle va avec tout en fait 😉

  9. chefNini via Facebook

    Oui, elle accompagne beaucoup de plats et c’est très rafraîchissant l’été (encore faut-il qu’il fasse chaud. ;))

  10. Carine Juillet-Rodier via Facebook

    En Martinique, on consomme de la sauce « chien ». Un délice sur les grillades. Ta sauce me fait penser à cela.

  11. Val

    Bonsoir, recette testée ce soir avec des grillades : c’est très très très bon ! Je languis d’avoir les tomates au jardin pour un résultat encore meilleur ! Merci.

  12. Julia

    On m’a dépasser ! J’allais dire que ça ressemble à du rougail !

  13. LadyMilonguera

    Hummmmmm… comme c’est bon ça !

  14. Aimebaie

    Merci pour cette recette qui donne l’eau à la bouche. Juste une petite question :
    Cette sauce se prépare-t’elle au dernier moment ou un peu à l’avance pour que les sucs se mélangent bien et est_ce que ça peut se conserver quelques jours

  15. chefNini

    On peut préparer cette recette quelques heures à l’avance mais c’est mieux de la consommer dans les 24 heures.

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