Tagliatelles vertes (parfums épinard)

Je vous avais dit que j’avais envie de proposer des pâtes de couleurs lorsque j’ai réalisé mes tagliatelles aux zestes de citron et graines de pavot. Aujourd’hui, c’est une version verte à base de jeunes pousses d’épinard.

Le goût de l’épinard ne se sent pas mais cette couleur verte me plaît beaucoup. Elle apporte une note originale dans une assiette. Ça permet aussi de remplacer une partie des œufs par un légume.

Pour la recette des pâtes longues en images, cliquez-ici, vous découvrirez un dossier complet sur la fabrication des pâtes.

Pour 2 personnes :

  • 1 oeuf
  • 50g de jeunes pousses d’épinard
  • 200g de farine
  • 1cs d’huile d’olive

1- Faites fondre les pousses d’épinard dans un peu d’huile dans une poêle.

2- Versez-les dans le bol d’un petit mixer avec l’œuf et mixez ensemble la préparation jusqu’à parfaite homogénéité.

3- Versez la farine, le mélange oeuf/épinard et l’huile dans un saladier.

4- Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajoutez un peu d’eau. La pâte doit être souple et non collante.

5- Réservez la pâte dans un film alimentaire pendant 2 heures au réfrigérateur.

6- Pour vous faciliter la manipulation, divisez la pâte en deux. Réservez la seconde moitié dans le film en attendant.

7- Aplatissez la première moitié de pâte et faites la passer dans la machine cran 1. Repassez une seconde fois.

8- Changez de cran, prenez le suivant et passez la pâte deux fois de suite.

9- Recommencez ainsi jusqu’au cran 5 (Avant-dernier cran).

10- Ajoutez la machine à tagliatelle sur votre machine à pâte.

11- Coupez la bande de pâte en deux pour obtenir des tagliatelles d’une longueur raisonnable.

12- Passez ces deux bandes dans l’ustensile à tagliatelles et faites-les sécher sur un séchoir à pâte en veillant à ne pas les faire se chevaucher.

13- Recommencez avec le reste de pâte réservée.

14- Faites sécher les pâtes plusieurs heures à température ambiante.

16- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

17- Comptez 3 min de cuisson.

pousse epinard