Je cherchais parmi mes brouillons la recette à publier aujourd’hui. Et quand j’ai retrouvé cette tarte, je me suis dit que ça allait donner un peu de baume au coeur en ce lundi tout triste, tout gris. Une tarte au chocolat parfumée à la vanille et généreuse en fraises, groseilles, pistaches et zestes de citron vert. Un vrai régal avec du fondant, du croquant, du fruité, du chocolaté… Irrésistible !
Pour 4 personnes :
- 10 cl de lait
- 30 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 cs de cacao type Van Houten
- 100 g de chocolat à pâtisser de 70%
- 1/2 gousse de vanille
- 20 fraises
- Des pistaches non salées, non grillées
- Groseilles (facultatif)
- 1 citron vert
- 1 pâte sablée maison
La pâte
1- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné (farinez également le rouleau régulièrement) sur 2 mm d’épaisseur environ.
2- Découpez un cercle d’un diamètre supérieur à 20 cm pour un moule de 20 cm. Foncez le moule avec la pâte et découpez l’excédent.
3- Placez du papier sulfurisé et versez des billes de cuisson à hauteur (à défaut, prenez des pois cassés, des lentilles ou des haricots secs).
4- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes. Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5-8 minutes pour terminer la cuisson.
5- Laissez complètement refroidir.
La ganache
1- Portez à ébullition dans une casserole le lait, le sucre, les graines de la gousse de vanille et le beurre découpé en dés en mélangeant de temps en temps.
2- Versez le cacao dans un saladier. Versez le lait petit à petit en fouettant sans cesse.
3- Transvasez dans la casserole et fouettez jusqu’aux premiers frémissements.
4- Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Le montage
1- Versez au fond de la tarte la ganache.
2- Lavez les fraises, essuyez-les et équeutez-les. Disposez-les sur la tarte.
3- Parsemez de pistaches, ajoutez quelques groseilles.
4- Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
5- Au moment de servir, ajoutez des zestes de citron vert.