Petits entremets mousse chocolat et gelée de vin épicé

J’ai imaginé ce dessert pour un repas en tête à tête le jour des 30 ans de mon homme. Il est composé de cette façon :

– du quinoa soufflé enrobé de chocolat

– une mousse chocolat

– un gélifié de sirop de vin rouge

– un chantilly vanille

Cela nous a plu à tous les deux. Le gélifié de vin rouge apporte une note fruitée. On peut aussi imaginer un gélifié de fruits rouges si l’association chocolat/fruits rouges vous plait.

Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation de la chantilly, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici.

J’ai utilisé pour ma décoration de la pâte d’amande Cerf-Dellier. Elles se présentent dans 10 coloris et se travaillent très facilement : elle ne colle pas au plan de travail, ni au rouleau. Un très bon produit pour la décoration de gâteau !

Pour 4 personnes :

Base quinoa

  • 40g de chocolat noir 70%
  • 20g de quinoa soufflé complet (bio)

 Mousse chocolat

  • 3 œufs
  • 3cc de sucre
  • 75g de chocolat noir 70%

Gélifié de vin épicé

  • 25cl de vin rouge
  • 40g de sucre
  • 4g de feuilles de gélatine
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 pincées de cannelle moulue

Chantilly vanille

  • 35cl de crème liquide entière (bien froide)
  • 1 gousse de vanille
  • 2cs de sucre glace
  • 1 pincée de badiane moulue

Décoration

  • 1 pâte d’amande noire
  • cacao en poudre

Le sirop de vin épicé

1- Versez le vin dans une casserole.

2- Ajoutez toutes les épices (coupez la gousse de vanille en 2).

3- Versez le sucre et mettez sur feu moyen afin de porter à ébullition. Mélangez.

4- A ce moment-là laissez bouillir jusqu’à réduire environ de moitié. Il vous faut 14-15cl de liquide.

5- Filtrez.

6- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

7- Essorez-la et ajoutez-la dans le sirop chaud. Mélangez bien au fouet.

8- Préparez une plaque avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Déposez 4 cercles individuels.

9- Laissez tiédir le sirop pour qu’il épaississe un peu avant de le versez dans les cercles.

10- Laissez durcir complètement au réfrigérateur.

11- Retirez délicatement les cercles et nettoyez-les. Ils vont nous servir aux restes de la recette pour monter les différents éléments.

Pour la base quinoa

1- Faites chauffer une poêle et versez le quinoa dedans. Faites cuire en remuant régulièrement afin qu’il soit bien croustillant.

2- Versez-le dans un saladier.

3- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

4- Versez le chocolat dans le quinoa soufflé et mélangez correctement pour que tous les grains soient enrobés.

5- Préparez les 4 cercles individuels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez le mélange dans ces cercles en tassant avec le dos d’une petite cuillère mouillée.

6- Laissez refroidir au réfrigérateur.

7- Passez à la mousse.

 

Pour la mousse chocolat

1- Faites fondre le chocolat au bain marie.

2- Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre.

3- Lorsque le chocolat est fondu et tiède, ajoutez le mélange jaune/sucre.

4- Montez les blancs en neige et incorporez-les à la spatule dans la préparation au chocolat.

5- Répartissez la mousse dans les cercles et réservez au réfrigérateur plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle prenne.

6- Lorsqu’elle est bien prise, retirez les cercles en passant un couteau tout autour.

7- Ajoutez sur la mousse, la gelée de sirop de vin.

 

Pour la chantilly

1- Versez la crème dans un saladier et montez-la en chantilly au batteur électrique.

2- Lorsque la crème commence à devenir ferme, ajoutez les graines de la gousse de vanille et le sucre glace.

3- Continuez de battre jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.

4- A l’aide d’une cuillère et d’une spatule recouvrez les gâteaux de la crème chantilly. Vous pouvez utiliser la technique du glaçage.

5- S’il vous reste de la chantilly, vous pouvez l’utiliser pour décorer le dessus du gâteau avec une poche à douille.

6- Réservez au réfrigérateur pendant la décoration à la pâte d’amande.

 

Pour la décoration

1- Étalez la pâte d’amande et réalisez 4 bandes (sa long)ueur doit être égale à la circonférence de votre gâteau).

2- Entourez les gâteaux de cette bande.

3- Réalisez des petits coeurs avec un emporte-pièce ou réalisez une toute autre décoration.

4- Saupoudrez de cacao amer.

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26 commentaires
  1. Frédérique Treguier via Facebook

    C’est beau et ça à l’air bon!

  2. Eva

    Très original !
    Bises

  3. Aurélia

    Humm, ça m’a l’air d’être un vrai délice !
    Merci ChefNini^^ et bonne journée

  4. Lili

    Superbe !!! Les associations de saveurs ont l’air chouette mais ça a dû être assez long à faire, d’attendre à chaque fois de récupérer les cercles… A moins d’en avoir plein !

  5. Culinaire Amoula

    Très beau cet entremet !! Bravooo!!

  6. plusche

    un seule mot adorable et cela donner vraiment envie de ce mettre à table pour déguster lol

  7. virginie

    SUPERBE ¨¨

  8. titou

    tu es un vrai « chef », ma NINI…..GROS BISOUS DE TITOU…..

  9. chefNini

    🙂 Merci Titou !
    Bisous à toi aussi et bonne soirée !

  10. Agathe

    Tu me tires à terre encore un coup. On devrait t’appeler Chef Génie-Ni.

  11. chefNini

    Lol, ça c’est pas mal ! 😉

  12. Delphine Poulet via Facebook

    qu’est-ce qu’il est mimi cet entremet et il a l’air succulent… enfin comme d’hab 😉

  13. tinou66

    hummmmm il a l’air delicieux ton ptit dessert
    tinou66

  14. linda

    Magnifique entremet. Félicitations !!!

  15. Michèle

    Magnifique!!!

  16. MICHEL31

    Très bonne idée pour un tête à tête. Bravo !!!
    Pourrais-tu préciser la quantité de sucre pour le sirop de vin ?
    Bonne journée

  17. chefNini

    je viens d’ajouter la quantité dans la liste des ingrédients. Il s’agit de 40g de sucre.

  18. Kakou

    C’est super joli et vous avez du bien vous régaler !
    Bisous

  19. Xavier

    Wow le boulot ! Mais le résultat et superbe et personnalisé … bravo à toi (il doit être gâté ton homme avec tout ce que tu dois lui mijoter)

  20. cocotte et biscotte

    Ce petit gâteau est très beau ton homme a du être ravi de cette jolie attention 🙂 Le gélifié de vin semble très sympa. a tester

  21. NES

    HEUREUX ZHOMME!!

  22. Bacchis

    Bonjour !
    Je cherche comment recycler les restes d’assez bons vins (il me reste la moitié de deux bouteilles), autrement qu’en faisant une sauce. Cette gelée me semble être une idée… Pensez-vous que je pourrais la faire la congeler pour pouvoir la réutiliser plus tard ? J’ai peur que la congélation ne nuise à sa saveur. La mettre en bocal peut-être ? Merci d’avance pour vos conseils !
    Bacchis

  23. chefNini

    Bonjour Bacchis,

    Je pense que vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons pour le ré-utiliser plus facilement et dans la quantité désirée.

  24. Mama

    Bonjour,
    Je voulais savoir s’il était possible d’utiliser ta recette du glaçage miroir à la place de la chantilly, que je ne maîtrise pas trop (voire pas du tout!).
    Je voudrai réaliser ce gâteau pour les 30 ans de mon chéri également 🙂 Je peux doubler les proportions que tu donnes ?
    Est ce que je peux le réaliser la veille (glaçage compris) ?
    Merci!

  25. chefNini

    Bonjour Mama,

    Vous pouvez tout à fait faire un glaçage plutôt que la chantilly. Cet entremet peut être réalisé la veille. 🙂

    Bonne journée !

  26. Céline

    Voilà qui me tente bien pour mes 31 ans le mois prochain (une fois les enfants couchés 😉 )

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