Petits entremets mousse chocolat et gelée de vin épicé

• 25cl de vin rouge
• 40g de sucre
• 4g de feuilles de gélatine
• 1/2 gousse de vanille
• 2 pincées de cannelle moulue

Chantilly vanille

• 35cl de crème liquide entière (bien froide)
• 1 gousse de vanille
• 2cs de sucre glace
• 1 pincée de badiane moulue

Décoration

• 1 pâte d’amande noire
• cacao en poudre

Le sirop de vin épicé

1- Versez le vin dans une casserole.

2- Ajoutez toutes les épices (coupez la gousse de vanille en 2).

3- Versez le sucre et mettez sur feu moyen afin de porter à ébullition. Mélangez.

4- A ce moment-là laissez bouillir jusqu’à réduire environ de moitié. Il vous faut 14-15cl de liquide.

5- Filtrez.

6- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

7- Essorez-la et ajoutez-la dans le sirop chaud. Mélangez bien au fouet.

8- Préparez une plaque avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Déposez 4 cercles individuels.

9- Laissez tiédir le sirop pour qu’il épaississe un peu avant de le versez dans les cercles.

10- Laissez durcir complètement au réfrigérateur.

11- Retirez délicatement les cercles et nettoyez-les. Ils vont nous servir aux restes de la recette pour monter les différents éléments.

Pour la base quinoa

1- Faites chauffer une poêle et versez le quinoa dedans. Faites cuire en remuant régulièrement afin qu’il soit bien croustillant.

2- Versez-le dans un saladier.

3- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

4- Versez le chocolat dans le quinoa soufflé et mélangez correctement pour que tous les grains soient enrobés.

5- Préparez les 4 cercles individuels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez le mélange dans ces cercles en tassant avec le dos d’une petite cuillère mouillée.

6- Laissez refroidir au réfrigérateur.

7- Passez à la mousse.

Pour la mousse chocolat

1- Faites fondre le chocolat au bain marie.

2- Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre.

3- Lorsque le chocolat est fondu et tiède, ajoutez le mélange jaune/sucre.

4- Montez les blancs en neige et incorporez-les à la spatule dans la préparation au chocolat.

5- Répartissez la mousse dans les cercles et réservez au réfrigérateur plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle prenne.

6- Lorsqu’elle est bien prise, retirez les cercles en passant un couteau tout autour.

7- Ajoutez sur la mousse, la gelée de sirop de vin.

Pour la chantilly

1- Versez la crème dans un saladier et montez-la en chantilly au batteur électrique.

2- Lorsque la crème commence à devenir ferme, ajoutez les graines de la gousse de vanille et le sucre glace.

3- Continuez de battre jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.

4- A l’aide d’une cuillère et d’une spatule recouvrez les gâteaux de la crème chantilly. Vous pouvez utiliser la technique du glaçage.

5- S’il vous reste de la chantilly, vous pouvez l’utiliser pour décorer le dessus du gâteau avec une poche à douille.

6- Réservez au réfrigérateur pendant la décoration à la pâte d’amande.

Pour la décoration

1- Étalez la pâte d’amande et réalisez 4 bandes (sa long)ueur doit être égale à la circonférence de votre gâteau).

2- Entourez les gâteaux de cette bande.

3- Réalisez des petits coeurs avec un emporte-pièce ou réalisez une toute autre décoration.

4- Saupoudrez de cacao amer.