Bouchées étoilées de pain d’épices, gelée de mangue et foie gras

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Voici une petite idée pour changer du foie gras sur du pain toasté. J’ai placé entre le pain d’épices et le foie gras une fine couche de gelée de mangue pour apporter un peu de fraîcheur. C’est très agréable en bouche.

Pour la gelée, j’ai extrait d’une mangue 10 cl de jus avec une centrifugeuse. Prenez une belle mangue bien mûre.

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Pour 8 bouchées :

  • 8 tranches de pain d’épices (un peu secs de quelques jours)
  • 125 g de foie gras (en bloc)
  • 15 cl de jus de mangue (une belle mangue passée à la centrifugeuse)
  • 1 g de feuille de gélatine

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1- Coupez avec une lyre 8 tranches assez fines de foie gras.

2- À l’aide d’un petit emporte-pièce, découpez au centre chaque tranche de foie gras.

3- Remettez au réfrigérateur.

4- Faites chauffer le jus de mangue dans une casserole.

5- Mettez à ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

6- Essorez entre vos mains et ajoutez-la dans le jus de mangue chaude. Mélangez 10 secondes, le temps que la gélatine fonde.

7- Versez au fond d’un moule à cake de 25 x 10 cm du film alimentaire en faisant remonter un peu sur les bords.

8- Versez le jus de mangue et faites prendre au réfrigérateur 1 heure.

9- Placez au congélateur 30 min à 1 heure pour le faire durcir.

10- Pendant ce temps, découpez la forme désirée dans chaque tranche de pain d’épices.

11- Reprenez la gelée de mangue et découpez de la même forme et déposez-les sur chaque tranche de pain d’épices.

12- Déposez le foie gras sur la gelée de mangue.

13- Placez au réfrigérateur au moins 1 heure, le temps que la gelée décongèle.

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25 commentaires
  1. Kristelle

    Mmm Sa a l’air d’être excellent une superbe idée pour Noël •

  2. Kristelle

    Par contre quelle marque de foie gras, une recommandation…?

  3. Sonia

    C’est tellement joli à l’œil, présenté de la sorte!! La vraie magie de Noël!!

  4. danielle

    Une superbe recette de la part de l’étoile des blogueuses.
    Merci chef Nini.
    danielle

  5. Missaurel

    Chef Nini n’achète pas son foie gras. Elle le fait certainement elle même avec la succulente recette qu’elle propose sur son blog: le foie gras a la vapeur. C’est de l’or en barre! Je fais cette recette a chaque fois que j’ai envie de foie gras, et c’est de loin la meilleure méthode de faire cuire un fois gras. Je m’y mets d’ailleurs la semaine prochaine pour les préparatifs de Noël.

  6. Maricaillou

    Je ne laisse que rarement de commentaires….mais je trouve cette association très intéressante et la présentation en étoile est superbe.
    Bravo pour cette belle idée.

  7. LadyMilonguera

    Une petite merveille ces bouchées…

  8. Kakou

    Rooo c’est super joli et super bon j’imagine !! Bizzzzz

  9. ptitecuisinedepauline

    Elles sont superbes!

  10. Delphine Poulet via Facebook

    Tu as changé un peu ta recette

  11. Finalé

    Très joli ! Quelle belle idée ! Merci

  12. Rita

    Bonsoir Chef Nini,
    Que c’est joli cette presentacion pour Noël.
    Merci de cette recette Merveilleuse.
    Joyeuses Fêtes de Noël et Bonne Nouvelle Année, depuis Ibiza.

  13. Nissrine

    Bonsoir chefnini, merci pour le partage, je peux remplacer la gelée de mangue par autre chose? Merci

  14. jijitos

    Bonjour Nini, tres bonne idee je vais essayer pour Noel.Je profite de l’occasion pour vous feliciter pour vos recettes et les belles photos qui les accompagnent
    Bonnes fetes a tout les cuisiniers du monde et vive les bon plats

  15. Domi

    wahou super c est vraiment jolie merci, tu peux replacer la mangue avec quel fruit bravo

  16. Karine

    Le simple fait de faire un motif étoile c’est déjà festif!! alors je n’ose imaginer en goutant cette merveille!

  17. Alexia57100

    c’est superbe en effet, je compte les faire pour un repas de fin d’année, ainsi que l’un de vos desserts mini charlotte fraise avec gélifié de mangue dans lequel vous utilisez un gélifié à base de smoothie cela fonctionnerait aussi sur la recette foie gras ou jus à la centrifugeuse obligatoire ?

  18. Emi

    Idée très chouette et originale.
    N étant pas fan du foie gras pourrais remplacer par une fine tranche de magret de canard fumé ??
    Dommage Pour la forme etoile difficile a faire dans le magret mais bon…

  19. chefNini

    Alexia,

    Tu peux essayer avec un smoothie oui. À la limite, peut-être le diluer un tout petit peu avec de l’eau.

  20. chefNini

    Avec du magret fumé, ça pourra être très bon aussi. Mais c’est vrai que pour la découpe, ça va être compliqué.

  21. C'line

    j ai teste pour les fetes.. la mangue avec le foie gras c est delicieu.. ca change de la figue de la griotte ou du confit d oignon..
    merci chef nini!!

  22. Laulau

    Peut-on le préparer la veille?

  23. chefNini

    Les éléments séparés, oui. Mais ensemble, il ne faut pas le faire trop longtemps à l’avance car la gelée de mangue humidifie le pain d’épices.

  24. Julie

    Bonjour,
    Je n’ai pas de centrifugeuse, puis je prendre du jus de mangue du commerce et le diluer légèremebt avec de l’eau?
    Ou utiliser du coulis?ou autre?
    Merci!

  25. chefNini

    Bonjour Julie,

    Vous pouvez parfaitement prendre du jus de mangue du commerce. S’il vous semble trop épais, alors oui, diluez-le avec un peu de d’eau.

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