Boudin de veau aux éclats de foie gras

1- Coupez les escalopes en morceaux.

2- Versez dans le bol d’un robot hachoir et ajoutez l’œuf et la fécule.

3- Salez et poivrez. Mixez.

4- Versez le lait petit à petit tout en mixant. La préparation est plutôt liquide, c’est normal.

5- Découpez un grand rectangle de film alimentaire. Versez au milieu environ 3 à 4 cuillères à soupe de préparation. Formez une sorte de rectangle.

6- Répartissez par-dessus quelques brisures de foie gras.

7- Rabattez les bords du film sur la préparation.

8- L’étape délicate consiste maintenant à prendre les extrémités et à tournoyer le boudin de façon à former un cylindre.  Rabattez-les en-dessous. Ce n’est pas évident à faire et parfois, il faut s’y reprendre en plusieurs fois pour obtenir quelque chose de convenable.

9- Portez une grande casserole d’eau à 90°C et pochez les boudins pendant 10 min en évitant l’ébullition. Gardez le thermomètre  toujours dans l’eau pour surveiller la température. Si nécessaire, coupez le feu.

10- Au bout des 10 min, arrêtez le feu et laissez refroidir dans l’eau. Placez un petit couvercle pour que les boudins soient complètement immergés.

12- Lorsque les boudins sont froids, placez-les au réfrigérateur pendant 4 heures. Retirez le film plastique.

12- Au moment de servir, faites dorer les boudins dans une poêle avec un peu d’huile.

13- Retirez les boudins et mettez à la place la crème fraîche. Servez aussitôt avec la viande et les pommes.

Les pommes

1- Lavez les pommes et coupez-les en 4 ou en 5  dans la largeur.

2- Placez-les assemblés dans un plat à gratin.

3- Versez un fond d’eau et ajoutez quelques noisettes de beurre sur les pommes.

4- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes.