Brioche au caramel et à la banane

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Un pot de caramel en attente dans le réfrigérateur, des bananes trop mûres pour être mangées seules et une curieuse envie de brioche sont à l’origine de cette recette. Cette brioche est un pur régal ! On peut imaginer de nombreuses autres variantes pour la garniture.

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Pour 6 personnes :

  • 28 cl de lait
  • 100 g de beurre
  • 70 g de sucre en poudre
  • 500 g de farine T55 ou T65
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 2 bananes mûres
  • 4 cs de crème caramel (sans fleur de sel)
  • 4 cs de sucre glace

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Avec une machine à pain

1- Versez dans la cuve le lait, le beurre coupé en dés, le sucre, la farine et la levure.

2- Lancez le programme « pâte ».

3- Lorsque le programme est fini, passez à l’étape du façonnage.

Avec un robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans le bol du robot ou un saladier la farine, la levure, le sucre, le lait et le beurre coupé en morceaux.

2- Pétrissez (vitesse 1) jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme.

3- Couvrez et laissez reposer la pâte 2 heures au moins, elle doit avoir doublé de volume. Passez à l’étape du façonnage.

Le façonnage

1- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Vous devez obtenir un rectangle de 40×50 cm environ.

2- Réalisez une marque sur votre pâte avec un couteau en séparant la pâte en 3. Sur le premier et le dernier tiers, réalisez des entailles comme sur la photo ci-dessous.

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3- Versez au centre le caramel.

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4- Puis ajoutez les bananes épluchées et coupées en rondelles.

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5- Rabattez sur les bananes les bords entaillés en veillant à superposer légèrement les pâtes à chaque fois. Sur les extrémités, soudez bien les bords (sur la deuxième photo ci-dessous, les bords ne sont pas soudés).

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6- Badigeonnez de lait et laissez pousser 30 min.

7- Faites préchauffer votre four à 180 °C et enfournez pour 30 min.

8- Lorsque la brioche est froide, réalisez un glaçage en mélangeant dans un bol le sucre glace et un peu d’eau pour obtenir une pâte légèrement liquide. Mélangez et badigeonnez la brioche avec un pinceau. Le glaçage va durcir et donner un aspect « nacré ».

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26 commentaires :

  • Quelle belle brioche ! j’adhère totalement au mélange banane-caramel…en ce jour de grisaille, ça fait envie

    bonne journée, bises

     
  • Le montage est super sympa! et j’adore l’idée des bananes/caramel.A reserver!

     
  • J’adore l’association banane/caramel mais je n’adhère pas trop au glaçage. Tes photos sont magnifiques comme d’habitude…

     
  • Rooooohhhh trop gourmande cette brioche !!!! J’en veux !!!!

     
  • C’est donc une brioche sans oeufs ?

     
  • hé! voila…… rien ne se perd ….. tout ce mange…….cela a du bon, la » récup, » chez NINI………. bisous bisous TITOU……….

     
  • très sympa, je la trouve un peu plate pour une brioche !

     
  • miam !

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • C’est sa forme qui fait ça, elle est plus sur la largeur que la hauteur.

     
  • Ça c’est drôle, ça fait plusieurs jours que je pense à faire ça ! ;)

     
  • Hummm !

     
    Sandra Schaefer via Facebook,
  • salut, en tout les cas elle est magnifique, bisous

     
  • Yummi:) mais c normal ke ca soit sans oeuf?

     
  • une vraie recette d’automne à réaliser au cours de week-end cocooning comme celui ci …

     
  • Oui, c’est une brioche sans oeufs.

     
  • Sympa comme recette!
    C’est grave si on a que du caramel beurre salé?

     
  • Non, ça ne pose aucun souci ! :)

     
  • Cool! Merci.

     
  • Ça me plait bien ça! J’adore la banane cuite mais alors si on y ajoute du caramel, je fonds!!

     
  • Qu’est-ce que ça me fait envie!! ça serait parfait pour un brunch…

     
  • Moi qui adore dès qu’il y a de la banane, cette brioche est pour moi !

     
  • La crème de caramel sans fleur de sel c’est-à-dire? Ta brioche donne vraiment envie, sachant que j’ai un pot de salidou et des bananes mûres qui traînent

     
  • Bonjour,

    Dans la liste des ingrédients, il y a un lien vers ma recette de crème caramel maison. J’ai utilisé cette recette mais sans l’ajout de fleur de sel.

     
  • même en mai on rencontre encore de chouettes journées pluvieuses pour réaliser cette TRES bonne brioche. on apprécie beaucoup l’aération de sa mie ! au top

     
  • Bonjour,

    J’ai réalisé la brioche mais je trouve que ça sent beaucoup trop la levure. C’est la 1e fois que je cuisine avec une levure déshydratée, ai-je loupé quelque chose ? Est-ce la mauvaise levure ?

    En plus, comme le caramel a quasi disparu de la brioche (j’ai mal bouché sur les côtés), la brioche seule a un côté un peu fade.

     
  • Bonjour Dmar,

    Le goût de la levure peut tout simplement venir de la marque elle-même.
    Par exemple, je viens d’acheter de la levure de la marque Sainte-Lucie et elle donne un goût et une odeur à mon pain, ce qui n’est pas le cas avec la levure que je prends habituellement (la marque repère de Leclerc). Je vous conseille donc de changer de marque pour voir si ça vient bien de ça.
    Je vous invite aussi à faire un saut sur mon article sur les levures : http://www.chefnini.com/les-levures/

     

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