Rillettes de lapin aux abricots secs

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C’est une recette que j’ai faite lors d’un apéro. C’est très original et très sympathique au palet.

Pour 4 personnes :

  • 400g de râble de lapin
  • 150g d’abricots secs et moelleux
  • 3 brins de thym frais
  • 50g de noisettes entière
  • 2cs d’huile d’olive
  • sel et poivre

1- Faites gonfler les abricots dans un grand bol d’eau chaude avec le thym.

2- Faites revenir les râbles de lapin dans l’huile d’olive puis ajoutez les abricots avec l’eau parfumé au thym. Salez et poivrez et laissez mijotez 1h30. La viande doit devenir tendre et filandreuse. Laissez tiédir.

3- Pendant ce temps, faites griller les noisettes à sec au four à 180° pendant 5-10min.

4- Enlevez la viande des os des râbles, effilochez-la et mixez tous les ingrédients au robot par pulsion pour garder quelques morceaux.

Servez sur des toast de pain grillé.

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3 commentaires
  1. Bolliskitchen

    Alors là, superbe association! Je vais l’essayer!

  2. Colette

    Combien de temps peut-on conserver ces rillettes? Ça me semble bien appétissant…
    Merci…

  3. chefNini

    Je dirais quelques jours, 3-4, au réfrigérateur.

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