Petites pastillas de coquelet

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J’ai tenté l’expérience « pastilla » avec un réel succès. C’est parfumé, croustillant, croquant et les saveurs sont excellentes. Je voulais faire des pastillas de caille, malheureusement je n’en ai pas trouvé. Je l’ai donc remplacé par un coquelet.

La liste des ingrédients est impressionnante, mais il faut bien ça pour obtenir autant de saveur.

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Pour 2 personnes :

  • 1 coquelet
  • 4 feuilles de brik
  • 1 oignon émincé
  • 1 jaune d’œuf
  • 1cs crème fraiche épaisse
  • 20cl de bouillon de volaille (20cl d’eau + 1/2 cube)
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 poignée d’amandes
  • 1 poignée de pistaches non salées
  • 1cc de cannelle
  • 1/2cc de gingembre
  • 1/2cc de cumin
  • 1 pointe de curcuma oriental
  • sucre glace
  • 1cs de persil
  • 1cs de coriandre
  • sel et poivre

1- Faites dorer le coquelet dans une cocotte avec un peu de beurre et de l’huile d’olive.

2- Lorsqu’il est doré sur toutes les faces, retirez-le et ajoutez l’oignon avec les épices (cannelle, gingembre, cumin, curcuma) et les herbes (coriandre et persil). Faites cuire 10 min environ en surveillant.

3- Ajoutez le coquelet, la moitié du bouillon, sel et poivre et laissez mijoter à couvert 40min environ.

4- Retirez le coquelet. Laissez réduire le jus pour obtenir 3-4cs de jus. Eteingnez le feu. Incorporez 1cs de crème fraiche épaisse. Réservez.

5- Dépouillez et désossez la volaille. Coupez la viande en petits morceaux. Versez dans un saladier. Ajoutez le jaune d’oeuf, la sauce de la cocotte, les raisins, les amandes et les pistaches. Goutez et assaisonnez si nécessaire.

6- Enduisez les feuilles de brick d’huile d’olive (ou de beurre fondu). Superposez les feuilles par 2. Répartissez la farce au milieu et repliez les feuilles de façon à obtenir un paquet hermétique.

7- Retournez la pastilla, beurrez de nouveau le dessus et déposez sur une plaque allant au four.

8- Enfournez pour 20min environ à 200°. Finalisez en saupoudrant de sucre glace.

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12 commentaires
  1. babouchka

    Je sens les parfums d’ici…

  2. laurence

    très sympa cette petite pastilla !!

  3. Manon

    je pense tester cetter ecette très prochainement!

  4. diane

    ohlala le délice que ça doit être avec le tendre coquelet!

  5. Alice

    J’adore cette recette .. très parfumée !

  6. Crasneanu Valeria

    Quelle magnifique idée ! J’ai hâte d’essayer.
    Après le magnifique pain à la farine de châtaigne que j’ai trouvé super bon, maintenant ces pastillas!
    Super !
    Merci mille fois pour vos excellentes recettes !
    Quand est ce que je les ferais toutes? Car toutes me font rêver !
    Valeria

  7. Doria

    On dirait des petits chaussons avec la surprise à l’intérieur. Croquer dedans doit être très plaisant et découvrir les saveurs c’est extra !!!
    Bon lundi, Doria

  8. Cousine Carine

    Coucou ma petite Nini ! Comment vas-tu ?

    Ca y est, j’ai un peu plus le temps de cuisiner. Et plutôt que de me plonger dans mes livres de recettes, je vais consulter Chef Nini !!!
    J’ai donc fait cette recette hier soir. Thierry a adoré ! Moi, j’ai un peu plus de mal à apprécier parce que j’ai un gros rhume. Donc je trouve que c’est bon, mais à vrai dire, je ne sens pas les épices !!! Un peu dommage. De toute façon, j’ai fait deux pastillas de plus que j’ai mis au congel, histoire de gouter ce plant quand mes papilles et mon nez seront « opérationnels » ^^ !
    Par contre, j’ai pas réussi à trouver des pistaches non salées….
    Autre chose : qu’est-ce qu’on fait de l’autre moitié du bouillon de volaille ?

    Bisous

  9. Caroline de Calorinet

    Ce doit être vraiment excellent ! Bravo pour cette recette !

  10. FRANKY

    Dans le numero 3 vous dites de mette LA MOITIE DU BOUILLON, mais je ne vois nulle part ailleurs oû et quand il faut mettre l’AUTRE MOITIE DU BOUILLON.
    Merci de m´éclairer

  11. Majda

    Bonjour,

    Etant marocaine, j’AIME les « pastilla » surtout celles aux fruits de mer qui sont delicieuses ! De plus, cette idée de garniture est originale avec un ajout de creme fraiche, de pistaches et raisins secs, loin de ressembler aux pastilla traditionnelle « poulet-amande » qui sont souvent bien trop sec à mon gout.

    Parcontre, pour cette recette peut-on remplacer le coquelet par du blanc de poulet ? J’aimerais avoir votre avis.

    Merci d’avance ! Et excellente continuation pour ce blog et ses sublimes recettes ! 🙂

    Cordialement,

    Majda.

  12. chefNini

    Bonsoir Majda,

    Tout d’abord merci pour votre commentaire 🙂

    Pour les pastillas, vous pouvez en effet remplacer le coquelet par du blanc de poulet, même si je crains que le blanc donne quelque chose d’un peu plus sec. Mais pourquoi pas.

    Bonne soirée,

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