Cheesecake aux fruits rouges

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Sur la base du cheesecake au pamplemousse, j’ai fait une variante au gélifié de fruits rouges. Je ne sais pas pourquoi mais ma pâte est épaisse comparée à la précédente recette. C’est comme si elle avait levé au moment de la cuisson.

Le gélifié (très peu gélifié, histoire que le coulis tienne sur le dessus) est réalisé avec des framboises, des groseilles et des cassis.

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Pour un cheesecake de 26cm :

La pâte

  • 160g de farine
  • 100g de beurre
  • 4cs de sucre
  • 4cs de jus d’orange

La garniture

  • 60g de faisselle égouttée
  • 160g de sucre
  • 30g de farine
  • 12.5cl de jus d’orange
  • 4 oeufs
  • 17cl de crème liquide

Le coulis de fruits rouges

  • 100g de groseilles
  • 80g de framboises
  • 60g de cassis
  • 3cs de sirop de fraise
  • 2 feuilles de gélatine

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Pour le biscuit

1- Mélangez tous les ingrédients à l’aide de votre robot (accessoire feuille pour les robots pâtissier). Amalgamez le tout pour obtenir une boule.

2- Etalez cette pâte avec vos doigts dans le moule à charnière. Enfournez pour 25min à 180°C.

3- Laissez refroidir.

Pour la crème

1- Fouettez au batteur électrique la faisselle avec le sucre.

2- Avec un fouet manuel, ajoutez la farine puis le jus d’orange .

3- Ajoutez les oeufs un à un en incorporant bien à chaque fois avant d’ajouter l’autre.

4- Finissez en ajoutant la crème liquide.

5- Versez cette préparation sur le biscuit dans le moule.

6- Faites préchauffer le four à 180°C, enfournez et baissez le four à 150°C. Laissez cuire 1h.

7- Laissez complètement refroidir, à température ambiante puis au réfrigérateur.

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Pour le gélifié de fruits rouges

1- Faites chauffer les fruits rouges dans une petite casserole. Mixez-les et filtrez.

2- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

3- Versez le sirop de fraise dans le coulis. Faites chauffer le coulis et ajoutez les feuilles de gélatine ramollie et essorée. Faites-la fondre et stoppez le feu.

4- Recouvrez le cheesecake de ce gélifié. Remettez au réfrigérateur toute une nuit avant dégustation.

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20 commentaires
  1. Christine

    Magnifique dessert, ça devait être succulent
    Bisous

  2. sam's cook

    j’adore la couleur de ton coulis

  3. Pauline

    Wouah, il est splendide!!! Bravo ^^

  4. Chris

    Il est très beau et sûrement très bon ce dessert ! J’adore l’efet « multicouches », très joli, et qui donne envie de plonger sa cuillère sur toute l’épaisseur 🙂

  5. Lulu

    Très joli, ces couleurs donnent envie d’y plonger sa cuillère, et plutôt deux fois qu’une !

  6. M.

    Magnifique ce cheesecake, les couleurs sont parfaites

  7. Annebetty

    Superbe et très frias !! un régal!
    bon week end

  8. mamidé 79

    je ne comprends pas pour les epaisseurs de produits dans la tranche,la couleur du biscuit fait drole!!!sinon ça doit etre bon et frais

  9. Cathy's Delights

    Superbe ce cheese cake so girly

  10. Fée d'Hiver

    Superbe! Mais les différents couchent se sont faites d’elles-mêmes ?
    En tout cas c’est très très tentant!

  11. chefNini

    Non, les couches correspondent à la pate sablée, à la crème et au coulis. Ce n’est pas magique 😉

    Bises.

  12. Manon

    Bonjour, ce cheesecake est magnifique !
    Je compte le faire pour mes 20 ans en espérant aussi bien le réussir que vous.
    Cependant j’ai une question, la pâte n’est-elle pas trop cuite ? Car elle cuit 25min seule puis ensuite 1h
    Un diamètre de 26 cm convient pour 8 personnes ?
    Super site ! Continuez comme ça.
    Merci d’avance pour votre réponse

  13. chefNini

    Bonjour Manon,

    Pas de soucis pour la cuisson de la pâte. D’ailleurs, on remarque sur la photo que ce n’est pas brûlé 😉

    Un diamètre de 26 pour 8, c’est très bien.

    Bonne journée !

  14. Melanie

    La texture devait être super, il et très beau ton cheesecake

  15. Anthony

    Chefnini

    Décidement… tous les jours je reviens. Je suis en train de faire le cheesecake. Je viens de mettre ma pate au four dans mon moule à charniere de mauvaise qualité…
    Bref ma pate était toute collante impossible à travailler. Je l’ai étalé tant bien que mal en m’en mettant partout sur les mains. Je pense pas que ça changera quelque chose au gout ou à la texture une fois cuite ?

    Est ce que c’est parce que j’ai ramolli le beurre quelque seconde au micro onde pour ne pas qu’il soit trop dur ? Ou est ce la bonne consistance ?

    Pour le coulis de fraise que tu m’as dis hier je suis ce que tu as mis puis je fini avec 2 feuille de gélatine comme tu le fais ici ?

    Encore merci !

  16. chefNini

    Pour le coulis, tu peux le coller avec de la gélatine comme ici. Fais une règle de trois pour savoir la quantité à mettre quand même histoire de ne pas trop en mettre.

  17. Anthony

    Une règle de trois, c’est à dire ? Le coulis je l’ai raté… J’espère que le gateau seras bon quand même. Je le referais ce week end de toutes facons ! J’ai mis 280gr de fraises que j’ai passé au mixeur, 60r de jus de citron et 100gr de sucee environs. J’ai mis le tout dans une casserole, j’ai mélangé avec une cuillère en bois et fais chauffé un petit peu. Puis j’ai mis une feuille de gelatine préalablement trempé dans de l’eau froide mais ca n’a pas suffit !

  18. Anthony

    Je viens de goûter le coulis, il n’a pas bien pris mais… il est délicieux ! Merci pour le lien.

  19. chefNini

    Pour ce week-end, mets une à deux feuilles de plus dans ce cas.

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