Chou rouge façon choucroute

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Je n’ai jamais cuisiné de choucroute, et pour cette première recette, je me suis aventurée dans une recette « façon choucroute » en utilisant du chou rouge. Comme viande, j’ai mis de la poitrine de porc nature, une palette demi sel  et des saucisses de Strasbourg. On peut aussi y ajouter du jambonneau et des saucisses de Morteau.

À accompagner de pommes de terre cuite à l’eau et de moutarde !

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Pour 4 personnes :

  • 3/4 d’un chou rouge
  • 2 oignons
  • 1 palette de porc demi-sel
  • 3 tranches épaisses de poitrine de porc nature (300 g)
  • 4 saucisses de Strasbourg
  • 6 baies de genévrier
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 15 cl de vin blanc
  • 4 grosses pommes de terre de consommation
  • Sel, poivre

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1- Retirez les premières feuilles du chou, et émincez le chou rouge.

2- Portez une grande casserole d’eau à ébullition et plongez le chou. Laissez cuire 15 minutes.

3- Égouttez et réservez.

4- Épluchez et émincez les oignons.

5- Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et mettez à suer les oignons 2 à 3 minutes.

6- Ajoutez les baies de genévrier, le chou, un peu de poivre.

7- Recouvrez de vin blanc et du bouillon de volaille.

8- Ajoutez par-dessus la palette et les tranches de poitrine de porc.

9- Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 1h30.

10- Versez de l’eau dans une grande casserole, plongez les pommes de terre, mettez sur le feu et comptez 30 minutes de cuisson. Testez tout de même la cuisson avec un couteau.

11- Au bout des 1h30 de cuisson, ajoutez les saucisses et poursuivez la cuisson, toujours à couvert, pendant 15 minutes.

12- Servez les viandes, avec le chou et les pommes de terre. Donnez un coup de poivre.

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11 commentaires
  1. TwimmCook

    Miam Miam … je me serais bien invité 😉 !!!

  2. lili

    Bonjour chefnini,

    merci pour l idee de faire sa choucroute soi-meme.
    une petite question, l utilisation de chou rouge, donne-t-il un gout très different de la recette traditionnelle, est-elle plus sucrée?

  3. Dorine

    Comme toi je n’ai jamais cuisiné de choucroute, je trouve très original de la tenter avec du chou rouge.

  4. Nadine

    Bonjour,
    Etant originaire du Nord, on cuisine beaucoup le chou rouge cuit et c’est délicieux.
    Nous le cuisinons avec deux ou trois pommes (fruit) et dans du vin rouge, j’y ajoute aussi 2 morceaux de sucre contre l’acidité du vin et bien sûr avec les mêmes viandes et également des pommes de terre. Miam ça me donne l’idée pour ces prochains jours…

  5. chefNini

    Lili, le chou rouge ne donne pas un goût plus sucré. C’est effectivement différent d’une véritable choucroute puisque le chou n’est pas le même, et qu’il n’est pas préparé de la même manière.

    Bonne journée !

  6. patricia

    j’adore!!trop,trop, top, j’arrive !! bisous

  7. MissB

    Je mets cette recette dans ma to-cook list !

  8. mumu

    bjr moi j’aime cette recette je met aussi des marons dedant hummm

  9. melanie

    J’ai essayé cette recette à midi très bon beaucoup plus digeste que le choux blanc par contre mon choux est devenu bleu après les 15 min puis il a changé de couleur à nouveau y a t il une astuce pour palier à cela?

  10. chefNini

    Bonjour Mélanie,

    Le chou rouge devient immanquablement bleu après cuisson, on ne peut pas y faire grand chose.

  11. jobolo

    bonsoir,
    sauf erreur de ma part vous n’êtes pas au top Nini.
    Après 15 mn à blanchir le chou rouge celui-ci est déjà bien tendre , mais en plus 1h30 de cuisson avec une palette demi sel non dessalée cela s’appelle une « compotée de chou rouge ».
    Votre recette n’est « Nini fait Nini à faire ».
    Un internaute qui ne se fait pas duper…………….
    Pouvez vous m’indiquer l’adresse de votre école de cuisine!!!!!!!!!!!!!!!!!.

    J’espère que vous n’êtes pas dans la cuissine à « marmiton »?
    Chou pour un chou pour tous……………..

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