Confit de canard aux châtaignes et sa crème de haricot

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Cette recette était présente sur mon blog depuis 2009 mais je l’ai complètement revue. C’est pourquoi je vous la re-propose aujourd’hui comme nouvelle recette.

Il s’agit d’une crème de haricots blancs aux échalotes et à la carotte servie avec du confit de canard poêlé aux châtaignes. Cela donne un plat très goûteux.

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Pour 2 personnes en plat, 4 personnes en entrée :

  • 500g (poid égoutté) de haricots blancs en conserve
  • 2 cuisses de confit de canard
  • 100g de châtaignes en conserve
  • 3 échalotes
  • 1 carotte
  • sel et poivre

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La crème de haricots blancs

1- Égouttez les haricots blancs et versez-les dans une casserole.

2- Ajoutez-y la carotte épluchée et coupée en rondelles et deux des échalotes épluchées et coupées en morceaux (grossièrement).

3- Versez de l’eau à 3 cm au-dessus des légumes. Salez et faites chauffer sur feu moyen.

4- Laissez cuire 45 min à petits frémissements.

5- Versez les légumes égouttés dans le bol d’un blender et ajoutez un peu d’eau de cuisson. Commencez à mixer et ajoutez si nécessaire de l’eau si la soupe est trop épaisse. Elle doit prendre la consistance d’un velouté.

6- Goûtez et rectifiez si nécessaire.

Le confit de canard

1- Versez les cuisses de canard avec la graisse dans une poêle et faites chauffer pendant 10 min.

2- Retirez les cuisses : ôtez la graisse et récupérez la chair.

3- Jetez la graisse de la poêle et ne gardez qu’une cuillère à soupe de graisse.

4- Épluchez et émincez l’échalote restante et coupez les châtaignes en 2 ou 4.

5- Ajoutez l’échalote et les châtaignes dans la poêle et faites dorer sur feu moyen pendant 10 min.

6- Ajoutez en dernier la chair du confit et mélangez. Laissez caraméliser quelques minutes.

7- Servez avec la crème de haricots blancs réchauffée. Saupoudrez éventuellement d’un peu de persil.

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17 commentaires
  1. marie

    ouuuh tu as toujours de super idées trop alléchantes!!

  2. LadyMilonguera@Un siphon fon fon...

    Comme ça me plait ça !

  3. LeeYaa

    Un plat festif et savoureux !

  4. Boljo

    Voilà qui est très alléchant !

  5. la cigale

    Tu prends des haricots en boîte ?

  6. chefNini

    Oui, en boîte.

  7. kitchenette

    La crème me séduit beaucoup !! Je prends note, car je sais que je vais adorer !! Merciii
    kiki

  8. titou

    tout,est dans la « BOITE « , je parle de la présentation, bien sur…. ça ,c’est de la recette « ORIGINAL «  » FESTIF « ,  » FACON, CUISINE de CAMPAGNE « , bref, selon ,le contenant.. vive, Nini, et ses recettes !!!!!!!! bisous bisous TITOU……..

  9. Cendrine

    Quelle belle idée! J’adore!

  10. melanie

    bon petit plat d’hiver!!!j’adore votre blog.
    merci.

  11. Superbe idée de recette et une présentation au top 🙂

  12. Cathy

    ça donne très envie d’en manger , il n’y a plus qu’à….
    Merci pour la délicieuse recette!
    Bonne soirée!

  13. ANTOINE

    De ma patrie du cassoulet (11): j’applaudis et je dis oui ;o)!

  14. Charlinette

    Hum!!! Miam miam!

    Un repas de Noël s’improvisant chez nous demain, ta recette me tente allègrement, toutefois tu parles de crème de coco à la fin de la recette or tu n’en fais pas mention dans les ingrédients de la recette… peux-tu m’éclairer sur ce point?
    Riche idée que ce petit article sur les Menus de Noël! Merci!!

  15. Charlinette

    Ah si! Je percute: la crème de Coco ce n’est pas la noix de coco mais les haricots!!
    Bon, je sors…

  16. chefNini

    Bonjour Charlinette,

    Quand je parle de crème de coco, ce n’est pas la crème de noix de coco mais le velouté aux haricots blancs. 🙂 C’est vrai que c’est confus.

  17. lndubart

    Oh, là là que c’est tentant!

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