Gougères farcies à la parisienne

Ces gougères sont réalisées avec de la Tome du Lomont Ermitage, un fromage jurassien dont la croûte a été frottée au vin blanc et aux aromates.

Je les ai garnis d’un mélange de champignons de Paris, de jambon blanc et de béchamel. Ces gougères se dégustent chaudes (ou tièdes) au moment de l’apéritif, à passer au four juste au moment du service. Mais vous pouvez aussi servir ces gougères en entrée avec de la salade.

Pour 4 personnes (15 choux) :

  • 30 g de beurre
  • 12,5 cl d’eau
  • 62 g de farine T45
  • 2 oeufs
  • 40 g de Tome du Lomont
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la garniture :

  • 2 tranches de jambon blanc
  • 8 champignons
  • 40 cl de béchamel

1- Portez à ébullition l’eau et le beurre.

2- Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup.

3- Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux.

4- Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit desséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).

5- Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez alors un œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte.

6- Recommencez avec l’autre œuf.

7- Ajoutez la tome du Lomont et mélangez pour bien incorporer.

8- À l’aide d’une poche à douille (12 mm) ou d’une grande cuillère, dressez votre pâte en boules en prenant soit d’espacer un minimum car le chou va gonfler.

9- Poivrez et saupoudrez d’un peu de fleur de sel.

10- Faites cuire à 180°C pendant 25 min à chaleur tournante. Lorsqu’ils sont bien dorés, éteignez le four et laissez les choux refroidir dans le four, la porte légèrement entrouverte (placez une cuillère en bois par exemple).

11- Hachez les champignons et faites-les revenir dans un peu de matière grasse.

12- Mélangez-les au jambon haché et à la béchamel. Salez légèrement.

13- Coupez les choux en deux et garnissez-les de la farce.

14- Faites chauffer 5 minutes au four à 200 °C au moment de servir.

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9 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Ces gougères farcies m’ont l’air divines…

  2. chris 06

    Merci pour les quantités,. Je faisais cette recette mais avec des brioches parisiennes( un peu trop sucré à mon goût). Maintenant, ce sera parfait.
    Gros bisous Chris 06

  3. Francine

    Merci pour cette recette
    Peut-on réaliser la même pâte à choux pour des choux sucres ?
    A bientot

  4. Calimero

    Miam miam ……

  5. Sonia

    Une belle façon de les garnir, je garde cette idée sous le coude car elle me plait vraiment!

  6. Miriama

    Ces gougères farcies ont l’air délicieuuuses je les testerai sans doute pour le nouvel an! Merci pour l’idée

  7. danielle de nice

    Encore une très bonne recette que j’ai faite!! Merci pour toutes les bonnes recettes de cette année 2017! et que 2018 vous apporte beaucoup de douceur(au propre et au figuré!!)et de joies et surtout une bonne santé!!!
    Danielle de Nice

  8. pfeuty patrice

    Bonjour,

    Peut-on les préparez à l’avance et les congeler avec ou sans la garniture en vue de les servir quelques jours plus tard?

    1. chefNini

      Bonjour Patrice,
      Vous pouvez préparer les choux non garnis à l’avance et les placer au congélateur. Avec la garniture, je ne sais pas ce que ça donnerait une fois décongelés.

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