Cromesquis de pomme de terre à la raclette

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C’est la recette que l’on pourrait faire avec un reste de raclette. Il nous reste toujours des pommes de terre, de la charcuterie et du fromage. Ici, j’ai pris du chorizo mais vous pourriez le faire avec d’autres charcuteries.

Les cromesquis sont des croquettes frites qui associent à la fois une cœur fondant et une croûte croustillante.

Côté panure, j’ai fait un mélange pour moitié de chapelure et polenta non cuite qui apporte encore plus de croustillant.

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Pour 10 – 12 cromesquis :

  • 450 g de pomme de terre
  • 2 tranches de fromage à raclette
  • 5 tranches de chorizo en bâtonnet
  • 2 oeufs
  • 1 bol de farine
  • 1 bol de chapelure et polenta mélangés (moitié-moitié)
  • Sel, poivre

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1- Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau et faites cuire pendant 30 minutes. Testez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau.

2 Épluchez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.

3- Salez, poivrez et mélangez.

4- Coupez des petits carrés de fromage à raclette et les tranches de chorizo en 4.

5- Prélevez une cuillère à soupe de purée dans votre main, placez 2 carrés de fromage à raclette et 2 morceaux de chorizo. Refermez avec la purée et roulez la boule entre vos mains pour qu’elle soit bien ronde.

6- Recommencez jusqu’à épuisement de la purée.

7- Réservez-les au frais pendant 1 heure minimum.

8- Au moment du service, panez les boulettes : passez-les une à une dans la farine, puis les oeufs fouettés en omelette et la chapelure.

9- Faites chauffer de l’huile de friture à 190°C et plongez les boulettes. Retirez-les jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

10- Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de graisse.

Vous pouvez les préparer à l’avance cuites, et les réchauffer au four.

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27 commentaires
  1. Fred Cuisine

    Une vraie passion pour le mélange raclette chorizo dis donc. Je suis fan..

  2. chefNini

    C’est vrai que j’aurais pu espacer les 2 recettes. ^^
    Il me restait pas mal de fromage à raclette et du chorizo. 😀

  3. Fred Cuisine

    Au contraire ça permet de choisir la recette de son choix pour des restes identiques

  4. LadyMilonguera

    Irrésistibles ces cromesquis !

  5. Nyny75

    ça donne faim. par contre je n’ai pas de friteuse. Je peux les faire quand même dans un peu d’huile dans une sauteuse ? merci par avance

  6. chefNini

    Une grande casserole et de l’huile de friture, et ça fait office de friteuse. 🙂

  7. Miechambo

    C’est tout simplement excellent !
    J’aime beaucoup l’idée de la panure très croustillante……..je la note !!
    Bonne soirée
    Michèle

  8. Sonia

    Ca me mets en appétit!! Je suis sûre que c’était délicieux!

  9. Mélina & Chocolat

    C’est trop toooooooop ! C’est beaucoup de travail, j’en veuuuux !

  10. Dominini

    Que nous conseilles tu comme huile de friture ?

    En fin de cuisson, faut il utiliser du sopalin comme les beignets ?

    Ta recette est géniale …merci !

  11. chefNini

    Je prends de l’huile spéciale friture. C’est un mélange de plusieurs huiles, il me semble. ^^

    Tu fais comme pour les beignets, tu retires l’excédent de graisse sur du papier absorbant après la cuisson. J’ai oublié d’ajouter cette étape.

  12. Je t’ai vue liker haha Nelly Archagouhi Mavilla-Tabakian

  13. Très chouettes ces petits cromesquis !!

  14. carolyne

    J’adore, j’utilise aussi la même technique pour le croquant. Merci pour vos recettes chef ! J’adore votre site que je visite à chaque publication. Bravo

  15. HAAA.. J’AI PAS DE FRITEUZ’ À LA MAISON !!! ÇA M’A L’AIR BIEN SYMPA !

  16. Carole

    Miam, difficile de résister !

  17. Limcelu

    Le test est probant. Tout le monde a adoré. J’ai juste changer la purée de pommes de terre contre un mélange pomme de terre et buternut. Merci beaucoup pour cette recette.

  18. Nos instants Gourmands

    Miam miam il faut que j’essaie !

  19. ptitecuisinedepauline

    ça a l’air délicieux ça!

  20. Maaademoiselle A.

    Jolie façon d’utiliser les restes ! Ça doit en plus être très bon 🙂

  21. Verveine-citron

    Hum cette recette me tente terriblement surtout avec le retour du froid !

  22. Domi

    suis fan merci est ce que je peux mettre du saumon, je vais essayer ce we

  23. chefNini

    Oui, tu peux mettre du saumon au milieu.

  24. Aurore

    Merci pour cette recette ! c’était très bon. par contre j’en ai quelques unes qui se sont éparpillés dans mon huile, la coque s’est trouée et j’ai eu des confettis de pomme de terre. en connais tu la raison ? huile trop ou pas assez chaude ?
    merci d’avance

  25. chefNini

    Bonjour Aurore,

    J’ai plutôt tendance à penser que l’huile était trop chaude que pas assez. Mais j’avoue que je n’ai pas clairement la réponse à ce problème.

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