Cuisses de poulet, sauce foie gras et courge butternut rôtie

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C’est à la fois une recette un peu festive et un peu automnale. Automnale puisque j’ai mis à l’honneur la couge butternut. Festive grâce à la sauce au foie gras très goûteuse et prête en 2 minutes.

J’ai utilisé du poulet pour une version plus économique, mais pour un véritable plat de fête, pourquoi ne pas cuisiner de la dinde au four ?

La courge butternut rôtie est un délice. On la cuit avec la peau, mais on ne la mange pas.

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Pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet (pilon + haut de cuisse)
  • 1/2 courge butternut
  • 120 g de foie gras cuit
  • 8 cl de crème liquide
  • 1 bouchon de cognac
  • 1 cs de ciboulette finement ciselé
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

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La courge rôtie

1- Coupez la demi courge en 4 dans la longueur.

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2- Retirez les graines et placez les quartiers de courge sur une plaque.

3- Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive.

4- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 1h. La chair doit être très tendre.

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Le poulet

1- Pendant ce temps, préparez le poulet. Séparez les pilons des hauts de cuisse.

2- Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et mettez à dorer sur toutes les faces les morceaux de poulet.

3- Salez, poivrez et versez 10 cl d’eau.

4- Couvrez et laissez cuire 30-40 minutes.

La sauce au foie gras

1- Versez dans une casserole la crème, le cognac et le foie gras coupé en morceaux.

2- Faites fondre sur feu doux. Mélangez régulièrement.

3- Filtrez la sauce pour retirer les morceaux de foie gras qui n’auraient pas fondu et remettez dans la casserole.

4- Ajoutez la ciboulette. Goûtez la sauce, normalement, il n’est pas nécessaire de saler, ni de poivrer.

Le service

1- Servez les morceaux de poulet avec les quartiers de butternut et proposez la sauce à côté. N’en mettez pas de trop, c’est une sauce avec un goût de foie gras très présent.

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12 commentaires
  1. LaGrandeMartine

    Super !!!!!
    Merci

  2. titou

    UNE SAUCE, AU FOIE GRAS? MAIS C’EST LE P’ TI  » TRUC  » ,QUI CHANGE TOUT UN PLAT, ET EN 2 MN, C ‘EST EXTRA, BRAVO NINI, ……. bisous bisous TITOU……..

  3. LadyMilonguera

    La sauce au foie gras… Le top !

  4. Mamminic

    Une idée formidable! Je vais pouvoir enfin servir le butternut différemment…. Pour la sauce c’est le petit plus pour faire de cette recette un plat de fête! Merci pour cette belle recette gourmande….

  5. RUTH

    oh là là … quelle tuerie cette sauce!! Merci

  6. frambois

    cette but or not, but why not ?

  7. Poussine

    J’ai utilisé ta recette pour réaliser du potimarron rôti, un délice. Ca change de la purée 🙂

  8. mimie25

    Bonjour,
    Je souhaite faire cette recette à la fin du mois de mai pour le baptême de ma fille et j’aimerais savoir par quel légume de saison je pourrais remplacer la courge.
    Merci

  9. chefNini

    Petits pois, carottes, pommes de terre primeur conviendront très bien à la place de la butternut.

  10. Eva

    Est il obligatoire de mettre de l alcool ( j ai des enfants) ?
    Un

  11. chefNini

    Bonsoir Eva,

    Vous pouvez faire sans, si vous proposez cette recette à des enfants.

  12. Laura

    Bonjour, je ne suis pas très bonne en cuisine et j’aimerai savoir si on peut utiliser du foie gras mi-cuit ?

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