Flan pâtissier à la fève Tonka

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Le flan pâtissier est un des desserts les plus connus et je pense les plus convoités en boulangerie et pourtant je n’en ai jamais acheté ni mangé. J’ai réalisé cette recette pour la composition d’un dessert. Je me suis dis qu’il aurait été bien de lui consacrer un article à part entière.

Je compte bien en refaire car c’est d’une facilité déconcertante. Et c’est tellement bon. Je l’ai arrangé à ma sauce en y ajoutant de la fève tonka mais, comme je l’écris dans la recette, c’est facultatif. Vous pouvez la remplacer par de l’extrait de vanille.

Le flan que je propose ne possède pas de pâte brisée comme on le voit généralement dans les recettes.

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Pour 6 personnes :

  • 1L de lait entier
  • 180g de sucre
  • 120g de maïzena
  • 2 oeufs entiers  + 1 jaune
  • 1/2 fève Tonka (facultatif ou 1cc d’extrait de vanille)

1- Faites bouillir 90cl de lait avec le sucre

2- Mélangez les 10cl restant avec la maïzena, lafève Tonka râpée et les oeufs.

3- Versez le mélange bouillant sur la deuxième préparation tout en fouettant.

4- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir la préparation sur feu moyen en fouettant continuellement. Laissez bouillir quelques secondes et arrêtez le feu.

5- Versez dans un moule à charnière ou rectangulaire sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Enfournez pour 35-40 dans un four préchauffé à 180°C.

6- Laissez refroidir complètement avant de le démouler et de le découper.

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22 commentaires
  1. rudycathy

    bonjour c est une très bonne idées ses dessert,nous on en raffolent,nous on mangent ça comme des tartines a tous moment de la journée c est trop bon et ça coute a moitié rien alors pourquoi s en privé lol

  2. nathalia

    Superbe flan. Par contre apparemment la fève Tonka est très prisée……..je n’y ai jamais goûté, ça ressemble à quelle saveur??

  3. rudycathy

    aucune idée pour la fève de tonka nous en belgique on en trouve pas snif

  4. nathalia

    Merci quand meme RudyCathy……….je crois que nous allons devoir faire un tour en France!!

  5. rudycathy

    on peut remplacer la fève de tonka par quoi?

    1. chefNini

      Comme je l’ai mis dans la liste des ingrédients, tu peux remplacer la fève Tonka par 1cc d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille : dans ce cas, coupe la gousse en 2, retire les graines et mets-les avec le lait à la première étape de la recette.

  6. helene06

    tiens je viens tout juste d’en acheter de la fève tonka, ta recette serait une excellente idée…

  7. rudycathy

    merçi c est gentil ,bonne journée

  8. Gaëlle

    merci pour cette recette, celle qui me rappelle mon enfance … un clin d’oeil sur mon site ce jour 😉

  9. KTYDU54

    bonjour,
    quand j ai fait le flan il ne reste pas epais ,il retombe,et cet dommage ,mais ca n empeche qu il et bon !!! je le refait vendredi pour un repas de famille .

  10. lou

    Miam il a l’air très bon! Juste une petite question quelles dimensions pour le moule?

  11. chefNini

    Bonjour Lou,
    impossible à te dire, je ne me souviens pas de quel moule j’ai pu utiliser pour cette recette. Je pense qu’il faut un moule d’environ 24 cm.

  12. Layla

    Vraiment super! Combien de temps se conserve-t-il au frigo?
    Merci

  13. chefNini

    Quelques jours, 3-4 pas plus.

  14. Aline Bega

    Aujourd’hui mon chéri a 60 ans pour l’occasion il aura ce merveilleux flan qu’il adore. Merci chef.

  15. Maliya

    Bonjour chef,

    hier j’ai réalisé ce fabuleux flan pâtissier et je ne trouve rien à dire mis à part la quantité de sucre que je trouve importante, j’ai diminué au moment de la réalisation et du coup c’était parfait! J’en ai mis 120g pour ceux que ça intéresse.
    Encore merci pour vos recettes et bonne continuation.

    PS: je ne commente vos recettes qu’après les avoir testé.

  16. Yvette

    Je suis fan ! Recette juste sucrée comme il faut. Et mon mari l’a trouvé meilleure que chez le patissier. Lui qui n’aime pas trop les pâtisseries en général en a pris 2 parts et la soirée n’est pas finie…
    Merci pour toutes ces bonnes recettes chef nini et tes super photos.

  17. Audrey

    Flan excellent, effectivement simplissime à faire et délicieux… J ai gardé les quantités de sucre de la recette et c est parfait
    Merci beaucoup…

  18. Ophélie

    c’est devenu ma recette fétiche de flan parisien. oh grand merci Chef Nini!

  19. Ophélie

    150g de sucre pour moi et vanille de Madagascar, un pur bonheur!

  20. zebulhon

    Merci pour cette recette ultra simple et rapide !

  21. Bibimaryline

    se flan est super bon on ne s’en lasse pad

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