Galettes de rois frangipane et citron

D’accord, j’arrive en retard avec ma recette de galette. L’épiphanie est passée. Mais la galette peut se manger tout le mois de janvier, n’est-ce pas ? 😁

Cette année, j’ai cherché à apporter de la fraîcheur à la recette classique de la frangipane. Et ce pot de marmelade de citron qui trainait au fin fond de mon frigo était parfait pour cela ! Je l’ai étalée sur la frangipane pour qu’on puisse bien la sentir.

Pour 6 personnes :

La crème pâtissière

  • 15 cl de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20 g de farine T45
  • 20 g de sucre en poudre

La crème d’amandes

  • 75 g de sucre glace
  • 60 g de beurre pommade
  • 75 d’amande en poudre
  • 1 oeuf

La crème pâtissière

1- Faites chauffer dans une casserole le lait et la demie-gousse de vanille coupée en deux. Récupérez les graines pour les mettre dans le lait.

2- Pendant ce temps, fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Ajoutez la farine et mélangez au fouet.

4- Versez petit à petit le lait chaud sur le jaune, délayez au fouet. Retirez la gousse et versez le mélange lait/oeuf/sucre/farine dans la casserole.

5- Mettez sur feu doux et mélangez sans cesse avec le fouet. Peu à peu le mélange va épaissir. Goûtez la crème, elle ne doit plus sentir la farine.

6- Versez dans un bol, filmez au contact de la crème et placez au réfrigérateur pour faire refroidir complètement.

La crème d’amandes

1- Pensez à bien sortir le beurre la veille pour qu’il soit complètement mou comme de la pommade.

2- Ajoutez au beurre le sucre glace et mélangez à la spatule jusqu’à ce que le sucre glace soit incorporé au beurre. Pour tous les mélanges, n’utilisez pas de fouet mais une spatule pour éviter d’incorporer de l’air à la crème. Ainsi, votre crème d’amandes ne gonflera pas à la cuisson.

3- Une fois le sucre glace incorporé, ajoutez la poudre d’amandes et recommencez l’opération : incorporez-la au beurre.

4- Ajoutez l’œuf et incorporez-le.

5- Filmez le saladier au contact de la crème et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 h 30 – 2 h.

La frangipane

1- Pesez la crème d’amandes et divisez ce poids par 2,5 pour obtenir le poids exact de la crème pâtissière à incorporer.

3- Versez la crème pâtissière dans la crème d’amandes et mélangez à la spatule.

4- Découpez dans la pâte feuilletée un cercle de 25 cm et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5- Versez la frangipane dans une poche à douille de 14 mm et garnissez la pâte en réalisant une spirale. Vous pouvez aussi étaler la frangipane avec le dos d’une cuillère. Arrêtez-vous à 2-3 cm du bord.

6- Détendez la marmelade de citron en la mélangeant avec une cuillère et étalez une fine couche sur toute la frangipane. Soyez délicat pour éviter de mélanger les 2 préparations.

7- Ajoutez la fève. Placez-la le plus à l’extérieur de la tarte pour avoir le moins de risque de tomber dessus au moment de la découpe.

8- Badigeonnez le bord de la pâte laissé vide avec un jaune d’oeuf délayé d’un peu d’eau.

9- Découpez dans la seconde pâte, un cercle de 26 cm. Il doit être un peu plus grand que le cercle du dessous pour compenser l’épaisseur de la crème. Refermez la galette en appuyant  bien sur les bords pour faire adhérer les 2 pâtes.

10- Badigeonnez la galette du jaune d’oeuf.

11- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 40 minutes environ. Elle doit être joliment dorée.

12- Laissez refroidir avant de servir.

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2 commentaires
  1. Sandrine

    Je viens tout juste de me connecter sur ton site, et je vois cette recette !!!
    Elle a l’air si bonne !

  2. Sarah M.

    Bonjour Chefnini,
    Je connais ton site depuis un certain temps mais il s’agit de mon premier message. Je suis une fan restée discrète pendant longtemps 🙂 Ton blog est devenu mon favori… des recettes simples mais toujours délicieuses. Il y en a pour tous les goûts, sucrés ou salés. Bravo pour la qualité des recettes mais également des photos. J’espère que tu nous régaleras encore longtemps.
    Bsx Sarah

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