Gaufres sèches du Nord

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Les gaufres sèches sont de fines gaufres très croustillantes originaires du Nord. Elles sont très simples à faire mais il faut des plaques à gaufrettes qui s’adaptent sur votre gaufrier. J’avais demandé pour noël 2013 un gaufrier qui me permettrait de faire ces gaufrettes en plus des gaufres et des croques. J’ai quand même mis un bon moment avant de les inaugurer !

Ces gaufrettes se font avec du sucre vergeoise. Mais j’ai voulu utiliser mon sucre muscovado qui vient donner un petit goût de réglisse super gourmand. Je vous donne dans la recette les deux versions.

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Pour 30 gaufrettes :

  • 1 oeuf (calibre moyen)
  • 200 g de farine T45
  • 100 g de beurre
  • 150 g de sucre vergeoise (ou pour une version plus originale 75 g de sucre muscovado + 75 g de sucre en poudre)
  • 2 cs de rhum ambré

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1- Versez le sucre (ou les sucres si vous optez pour la 2ème version) et la farine ensemble dans un saladier.

2- Faites fondre le beurre sur feu doux.

3- Ajoutez-le dans le saladier avec l’oeuf et le rhum et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui forme une boule.

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4- Filmez la pâte et placez-la pour quelques heures au réfrigérateur, le temps de la faire durcir.

5- Lorsque la pâte est dure, formez deux boudins de 3-4 cm de diamètre.

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6- Remettez-les au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

7- Découpez dans les boudins des tronçons de 1 cm d’épaisseur.

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8- Faites chauffer votre gaufrier muni de ses plaques à gaufrettes. Placez une rondelle de pâte sur chaque compartiment de la plaque et refermez. Appuyez pour que la pâte fonde sous l’effet de la chaleur et forme une galette. La cuisson se fait assez rapidement. Les galettes doivent être dorées.

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9- Retirez les gaufrettes et recommencez avec le reste de pâte. Vous pouvez découper les galettes encore chaudes pour leur donner une forme régulière.

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33 commentaires
  1. Sunkyha

    Miam, elles semblent délicieuses ! Dommage que je ne possède pas de gaufrier pour faire ce type de gaufres.

  2. Jean-Philippe

    sympa! quel est le gaufrier que vous utilisez pour cette recette?

  3. Labeljean

    est ce qu’on peut les faire sans ce gaufrier spécial gaufrette !!????

  4. Coco

    ah des étrennes …. je vais essayer d’en faire …. merci pour la recette

  5. corinne

    Alors là ,chef ,pour cette recette ,je dis BRAVO! ce sont les gaufrettes que l’on offre et partage à la saint Nicolas.Donc pour les quantité il faut multiplier par 4 ! Ma grand mère les faisait cuir dans un gaufrier en fonte qu’elle posait dans la cheminée ou le poêle. Par contre par chez nous ,on ajoute de la cannelle (plein), et pas de sucre glace…

  6. fafia

    ah toute mon enfance ! que du bonheur et manger la pâte crue ????? délicieux !

    oui mais il faut un vrai fer à gaufres et gaufrettes ….

    merci

  7. kikky

    bonjour
    elle me tente bcp cette recette. est ce qu’un gaufrier pour les cornet de glace fond l’affaire ou pas ? merci

  8. BoopCook

    elles sont super gourmandes tes gaufrettes =P

  9. cathy

    Jolies ces gaufrettes !! j’ai un gaufrier « Lagrange » avec ces plaques qui est vraiment bien, il va falloir que je teste votre recette au plus vite!!!! Merci du partage et Bonnes Fêtes de Pâques à vous !

  10. Line Cailliau

    Merci de mettre le Nord à l’honneur. On les appelle aussi gaufres de Carnaval. J ‘ ai une autre recette. Ça vous dirait ?

  11. sconesandstones

    Ce sont mes préférées! Ca me rappelle ma mamie qui m’en a fait durant toute mon enfance… une tellement bonne odeur quand ça cuit! merci pour cette recette! 🙂

  12. Marie

    les gaufres de nouvel an! attention elles sont addictives!

  13. Collet Dominique

    Bonjour elles ont l’air plus que délicieuses. Pouvez vous me conseiller sur le gaufrier à acheter pour avoir différentes plaques dont les fines ou les grands tous pour les gaufres de Liège ou Bruxelles? merci pour votre super blog.

  14. chefNini

    Jean-Philippe et Dominique, j’ai ce gaufrier Lagrange

  15. chefNini

    Kikky, oui ça devrait convenir. J’aimerai bien avoir le gaufrier spécial cornet de glace, c’est vachement sympa. 😀 D’ailleurs, c’est petites gaufres sèches peuvent être moulées aussitôt sorties du gaufrier pour en faire des cornets.

  16. chefNini

    LabelJean,

    Ce n’est pas possible de faire ces gaufres sans les plaques à gaufrettes.

  17. kitty

    comme je regrette de ne p

  18. kitty

    comme je regrette de ne pas

  19. kitty

    Excusez , fausse manoeuvre !!! Je regrette de ne pas posséder ce gaufrier,le mien est classique et d’ailleurs je ne le recommanderais pas …Ces gaufres sèches me donnent l’eau à la bouche. Joyeuses Pâques à tous

  20. Audelad

    Bonjour, est ce que ce sont les gaufres suisse?????

  21. chefNini

    Non, ce sont des gaufres du Nord. 😉

  22. joscelyne

    elles sont craquantes hihihi tes plaques sont bien jolies, ça fait de très jolies gaufrettes!

  23. Mallo Lo

    Merci pour la recette… Je l’ai réalisé ce matin !!! Juste parfait pour le café de ce dimanche de Pâques

  24. Cocotte

    Mmh , qu’elles ont l’air bonnes ! Je crois qu’un gaufrier spécial serait un investissement vite rentabilisé ! Et leur tremper les « fesses » dans du chocolat noir fondu doit être pas mal non plus .. 🙂

  25. Sylvie75

    J’ai également une autre recette et dans le nord nous faisons tomber la pâte dans le gaufrier ce qui donne des gaufres irrégulières, c’est aussi très sympa et typique de la région. Merci pour toutes ces bonnes recettes.

  26. cecily

    fourrées à la vergeoise c’est le top!

  27. LadyMilonguera

    Ces gaufres sèches m’ont l’air irrésistibles…

  28. Stephane

    Bonjour,

    Comment éviter que les galettes se ramollissent si on souhaite les garder quelques heures ?

    Merci

  29. chefNini

    Si elles sont bien cuites, elles ne ramollissent pas.

  30. Lupin

    Bonjour,
    J’aurais voulu savoir si vous aviez fait les gaufres liégeoises avec le même gaufrier que les gaufres sèches du nord ( avec des plaque différentes évidemment ) ? Auquel cas j’aurais aimé avoir les références. Le gaufrier de ma grand-mère ayant rendu l’âme, je souhaite m’en acheter un neuf.
    Merci.

  31. chefNini

    Bonjour Lupin,

    Oui, c’est le même gaufrier. Il s’agit de ce gaufrier Lagrange.

  32. Elise

    J’adore ces gaufres, je me souviens en faire à chaque fois que je rendais visite à ma grand-mère. C’est mon petit péché mignon 🙂

    Du coup tu m’as bien donné envie d’investir dans un gaufrier pour m’y mettre ^^

    Merci pour ce partage 🙂

  33. La Gerta

    Bonjour, gaufrettes typiques du Nord, appelées aussi galettes du Nouvel An, offertes aux visiteurs venus présenter leur vœux, durant tout le mois de janvier.
    Chaque famille a ses « petites variantes », vanille, rhum…,citron, cannelle…
    Elles se conservent dans une boite en fer blanc, au moins un mois, sans ramollir.
    Bonne idée de préparer des boudins, les gaufrettes sont plus régulières. Mais elles sont aussi très bonnes de forme irrégulière… Bonne journée avec le reste de galettes du Nouvel An.

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