Glace caramel aux pignons de pin

La préparation de cette glace est assez longue et un peu élaboré : faire un caramel, monter une crème fouettée. Il faut beaucoup d’organisation pour ne pas se laisser déborder par les différentes étapes.

Mais le résultat est superbe : la glace est onctueuse, les pignons apportent un petit gout super agréable et c’est excellent avec le caramel. Je n’ai pas pu résister à la servir avec ma crème caramel…

Le temps passé à confectionner cette glace en vaut la peine : on a les saveurs et une onctuosité incroyable ! C’est une merveille mais aïe aïe aïe les calories !

Pour 4 portions :

  • 4 jaunes d’oeuf
  • 120g de sucre
  • 30cl de crème liquide entière et bien froide

Pour la pâte de pignons

  • 50g de pignons de pin
  • 2cs d’eau
  • 1cs de sucre glace

1- Mixez les pignons avec le sucre et l’eau. Réservez.

2- Versez les jaunes dans un saladier supportant le bain-marie. Commencez à faire chauffer une casserole d’eau pour la cuisson au bain-marie.

3- Versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre en caramel à sec.

4- Lorsque le caramel a une couleur ambrée, versez petit à petit 4cs d’eau en mélangeant sans cesse. Retirez du feu.

5- Commencez à fouetter les jaunes au batteur électrique et versez en un mince filet le caramel.

6- Mettez le saladier (ou cul de poule) au bain-marie et continuez de fouettez jusqu’à ce que des pics se forment et que la consistance s’épaississe.

7- Continuez de fouettez hors du feu jusqu’à complet refroidissement.

8- Ajoutez à la spatule la pâte de pignon.

9- Montez la crème en crème fouetté bien ferme et ajoutez-la dans la préparation précédente.

10- Faites prendre en sorbetière.

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18 commentaires
  1. Christine Aulagnon via Facebook

    allez voir ce site ..on en salive d’avance !

  2. chefNini via Facebook

    Merci Christine ! 🙂

  3. Christine Aulagnon via Facebook

    de rien …quand c’est super il faut diffuser à tous les connaisseurs ..Rien de tel qu’un bon plat pour voir la vie en rose!

  4. yo

    ou là là je fond!!!

  5. Mlle G&G

    Ah qu’est ce que j’aimerais faire une glace comme celle-ci mais c’est peine perdue, je suis la quiche du caramel !

  6. J’ai découvert le site vendredi… et je le conseille dès que je peux ! Il est vraiment génial et très bien fait !!!! Félicitations !

  7. Pauline

    Wouah, quelle bombe cette glace!!!! Terrible!!!

  8. Lulu

    Holala, une pure merveille cette glace… à tomber ! Bisous

  9. Delphine

    Magnifiques photos et délicieuse recette!!

  10. Chris

    Huummm alors là, je ne résiste pas…et tant pis pour les calories. Parfois il faut être capable de faire craquer le maillot de l’année prochaine pour s’octroyer des petits plaisirs comme ça :))
    A bientôt

  11. corinne

    je n’aime pas trop le caramel ,Mais là! j’en mangerai bien,trop appétissant!et ces photos!(je me répète un peu ,tanpis…)j’âdore

  12. peggy

    Quel idée de venir me promener ici en periode de regime !!! chacune de tes recettes me donne envi et pourtant je sors de table !!! quel regal !!!!!!!

  13. Chocopink

    Ca a l’air d’une tuerie, miam! Il est temps que j’investisse dans une sorbetière pour l’été prochain. Ca fait vraiment envie!

  14. chefNini

    Dans ce cas, je te conseille de lire mon article sur le choix d’une sorbetière pour ne pas te tromper : http://www.chefnini.com/choisir-sa-sorbetiere/

  15. BARBEROUSSE Marie-Cécile

    Quel marque de sorbetière utilisez-vous ?

  16. chefNini

    J’ai la KRUPS GVS2, tu peux la voir ici : http://www.chefnini.com/sorbet-a-la-framboise-en-video/

  17. marie

    trop décadente donc trop irrésistible. j’adore

  18. helene06

    hum elle a l’air terrible!

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