Key lime pie aux fraises

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Voici une version plus fruitée et plus légère du key lime pie. Entre la crème citron et la meringue, j’ai glissé des lamelles de fraises. Dans la pâte biscuitée, j’ai ajouté de la fleur de sel et j’ai également changé la recette de la meringue. À la place de la meringue française classique qui avait tendance à retomber trop rapidement et qui était un peu trop sucrée, j’ai pris ma recette de meringue suisse en diminuant les doses de sucre. On peut donc réaliser ce gâteau entièrement la veille sans risque de voir la meringue retomber.

Voilà donc les petits changements que j’ai apportés et cette version a eu un grand succès. Les fraises pourraient être remplacées par des framboises ou du cassis.

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Pour 8 personnes :

La base biscuitée

  • 200 g de petit-beurre
  • 100 g de beurre
  • quelques pincées de fleur de sel

La crème citron et les fraises

  • 400 g de lait concentré sucré
  • 12 cl de jus de citron vert (4 à 5 citrons)
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 100 à 150 g de fraises

La meringue

  • 3 blancs d’oeuf
  • 1,5 x le poids des blancs en sucre en poudre (ex : 100 g de blanc, 150 g de sucre)

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La base biscuitée

1- Réduisez en poudre les petits-beurre avec un rouleau à pâtisserie.

2- Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans la poudre de biscuits.

3- Mélangez bien. Ajoutez de la fleur de sel et mélangez de nouveau.

4- Déposez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Beurrez le contour.

5- Versez une partie de la base biscuitée dedans et tassez-la avec vos doigts tout au fond du moule. Déposez le reste tout autour du cercle sur environ 3 cm de hauteur.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min.

7- Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur pour faire durcir.

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La crème citron vert

1- Mélangez les jaunes avec le lait et le jus de citron.

2- Versez sur la base biscuitée.

3- Faites préchauffer votre four à 180°C et faites cuire 20 min.

4- Laissez complètement refroidir au réfrigérateur.

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Les fraises

1- Lavez les fraises, équeutez-les et découpez-les en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur.

2- Disposez-les sur la crème citron.

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La meringue

1- Mettez dans un cul-de-poule, les blancs d’œufs et le sucre ensemble.

2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul-de-poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit tiède. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

3- Retirez le cul-de-poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.

4- Versez la meringue sur les fraises. Égalisez la surface.

5- Passez un coup de chalumeau et décorez éventuellement de zestes de citron vert et d’une fraise.

6- Conservez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

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7- Placez le gâteau sur le plat de service puis retirez le cercle.

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41 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Wouaw !!! Superbe !!!

  2. Mioumi

    Ça à l’air superbe bon!!

  3. Vilary

    une fois de plus magnifique ! je suis et je reste émerveillée devant tant de talent ! félicitations !

  4. Laurent

    Houlà ! Vite : penser à ajouter des citrons verts sur ma liste de courses pour suivre cette recette 🙂
    En lieu et place des petits-beurres je pense que j’utiliserai des speculoos.
    Gourmandise…
    Merci, et excellent weekend à toutes et tous !

  5. ste^ph

    miam, je cherchais une idée de gâteau d’anniversaire pour ma puce, je vais tenter ton gâteau 🙂

  6. Mag !!!

    Bonjour

    Encore une recette de plus à tester !!! Merci beaucoup !!!

    Petite question : je n’ai pas de lait concentré sucré…par quoi puis je remplacer ? j’aurai bien fait en gâteau du weekend ??? 🙂

  7. chefNini

    Hélas, un key lime pie se fait avec du lait concentré sucré. Je n’ai pas d’autre alternative.

  8. BoopCook

    humm j’adore, elle est vraiment très gourmande cette tarte ! ;P

  9. mathilde

    Bonjour … ça a l air très bon ! Merci de partager tou tes ces recettes et jolies photos qui donnent vraiment envie de s’y mettre . Bon weekend !

  10. Katia

    Et si à la place de la creme à base de lait condensé on mettait du lemoncurd? Évidemment cela devient un autre gâteau …
    Encore bravo pour vos recettes, sincères félicitations .

  11. Leodiva

    magnifique , ce gâteau.
    Tous les ingrédients sont déjà sur ma liste de courses pour demain

  12. Mag !!!

    Ok et ben je mettrai ça sur ma liste de courses et ça sera pour une prochaine fois !!! Merci en tout cas d’avoir répondu 🙂

  13. corinne

    cette pâte est à tomber! et ce gâteau …une vrai petite merveille de gourmandise!

  14. Louise

    Quelle belle idée !

  15. c'line

    Impossible de resister a ce magnifique gateau qui m a l air tout aussi beau que bon…
    Merci…
    Bon week end a tous les gourmand!!!

  16. Morgane Marie-Ste via Facebook

    Gwendolyne Panter

  17. Claire

    Il me semble que ça devient tard pour des fraises… Une autre idée de fruits ?
    Merci pour vos recettes !

  18. Leodiva

    Je n’ai plus trouvé de fraises, samedi, dans mon supermarché. Ni de framboises.
    J’ai pris des mangues…. est ce que ça peut convenir ??? je n’ai pas encore essayé cette super recette. J »hésite un peu …
    Chef Nini, pouvez vous me confirmer que la mangue peut être cuisinée dans ce superbe gâteau ??

  19. chefNini

    Mangue et citron vert, ça fait cependant un mariage exotique, donc pourquoi pas.
    Le mieux, c’est d’utiliser un fruit qui apporte de la fraîcheur et la mangue est un fruit déjà bien sucré.

  20. MylittlePatisserie

    voila un gateau splendie, visuel bien léché et gourmand à souhait , bravo 😉

  21. Aurore

    Hummm tous ces petits changements ont l’air tout aussi délicieux!! j’adore! bisous.

  22. dika

    Bonjour
    Si on a pas de chalumeau ( le mien ne marche pas depuis un certain tps) comment faire? Peut on griller o four ? Svp avez vs une idée chef?

  23. chefNini

    Bonjour Dika,

    Dans ce cas-là, mieux vaut ne pas brûler la meringue et la laisser bien blanche.
    Un passage au four, sous le gril, pourrait être une alternative mais cela va fragiliser le biscuit (le beurre qu’il contient va ramollir) et la crème citron risque de réchauffer.

  24. Laurent

    Bonjour,

    @ Dika : idem de mon côté, chalumeau hors-service. J’ai réglé le four sur « grill fort » et 220°, à préchauffer 5mn le temps que la résistance devienne bien rouge. Puis j’ai placé la tarte meringuée en position haute. Çà n’a pris que 3 ou 4 minutes pour faire dorer la meringue juste ce qu’il fallait. Par contre il faut bien rester devant son four pour sortir la tarte une fois à point car ça va très vite.

    @ ChefNini : recette réalisée pour un déjeuner champêtre ce midi. Succès et régal : il n’en reste plus une miette 🙂 Merci beaucoup !

  25. Amandine

    Bonjour chefnini j’ai une question si on réalise le gâteau la veille le biscuit ne risque t-il pas de devenir mou?

  26. chefNini

    Bonjour Amandine,

    Pas de soucis à faire ce gâteau la veille. 🙂

  27. Astyko

    J’ai du lait concentré non sucré. J’peux mettre du sucre dedans pour l’utiliser ou c’est con comme principe ?

  28. chefNini

    Alors là… aucune idée !

  29. estelle

    Bonjour, j aurai voulu essayer mais a la place du citron mettre de la passion et a la place des fraises de la mangue pensez vous que c est possible et si c est la même procédure avec même quantité
    Merci j adore votre blog

  30. chefNini

    Bonjour Estelle,

    Il me semble que quelqu’un a déjà essayé de faire le Key Lime Pie avec du jus de fruit de la passion (regardez dans les commentaires du Key Lime Pie, version classique).
    Et du coup, remplacer la fraise par de la mangue est une bonne idée pour un gâteau exotique. C’est un fruit un peu sucré, il y a aura moins de peps qu’avec la fraise.

  31. Marise

    Bonjour
    superbe mais comment puis je faire pour placeer mon gâteau sur mon plat sans qu’il ne s’éfondre ?

  32. dika

    Bonjour,
    Ça y est key lime done,en attente au frigo.J ai mis de la prune a la place des fraises!un régal a la dégustation !

  33. Salla

    bonsoir chef waww. j ai testé la recette et vraiment tout le monde à adoré merci. bonne continuation. votre blog est nickel.

  34. Corinne

    Bonjour, je fais une petite recherche sur les cercles à patisserie. Lequel me conseillerez-vous ? Avec ou sans fond amovible ? Ou plutôt celui-ci : http://www.amazon.fr/3305-00-Cercle-g%C3%A2teau-gradu%C3%A9-Hauteur/dp/B0018M6GLQ/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1429018884&sr=8-2&keywords=cercle+patisserie+reglable

    Je vais faire une commande groupée avec votre machine à pâtes :p.

    Merci d’avance !

  35. chefNini

    Bonjour Corinne,

    Je possède deux cercles, l’un avec un fond amovible et l’autre sans fond et réglable. Et au final, je n’utilise que ce dernier car c’est très pratique. Pour cette recette de cheesecake, j’utilise le cercle réglable, par exemple.

  36. Thefaboun

    Je vais essayer !! Super
    Pour la cuisson CeSt en chaleur tournante ou en fonction deux bar en haut en bas? merci

  37. chefNini

    La cuisson se fait plutôt en chaleur tournante.

  38. Christiane

    Ça y est j ai réalise ce beau gâteau et je suis fière du résultat grâce à votre jolie recette. Je pense que demain tout le monde va se régaler. Merci chef Nini pour tout votre beau travail.

  39. Cassandra

    J’ai réalisé cette recette et le gâteau était parfait !
    L’Alliance entre la fraise et la crème citron est sublime!!

    J’ai juste eu un soucis avec le biscuit . Il a un peu brûlé au fond . (je vais réduire la durée de cuisson)

  40. milulu

    Bonjour,
    j’ai réalisé ce gâteau hier, super tout le monde s’est régalé. Le résultant était concluant à part le biscuit qui a eu du mal a tenir sur les côtés.
    Super recette.

  41. Sylvie

    Bonjour, cette recette (et les commentaires très positifs qui s’y rapportaient) m’a inspirée pour la fête des mères…. je pensais réussir quelque chose de fruité et léger comme je le recharchais. Malheureusement, une catastrophe! Biscuit qui crame, meringue toute molle…. tout était raté 🙁 J’ai pourtant suivi à la lettre les intructions. Bref, beaucoup de temps passé (entre tous les refroidissements) pour rien…. c’était quasiment bon à jeter. Pas cool 🙁

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