Meringues au sucre muscovado

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Le sucre muscovado est un sucre de canne complet que l’on trouve dans les magasins bio. Son parfum est assez fort et apporte des notes de réglisse dans les pâtisseries.

J’ai ainsi eu l’idée d’utiliser ce sucre dans les meringues à la place du sucre en poudre. J’ai fait un premier test avec le gratin de pêches de vigne, en la présentant dans sa forme « non cuite ». Ça m’avait beaucoup plu. C’est donc naturellement que j’ai voulu réaliser des meringues bien croquantes pour le café !

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Pour 12 meringues :

  • 1 blanc d’oeuf (ex : 30 g)
  • 2/3 du poids du blanc en sucre en poudre (ex : 20 g)
  • 4/3 du poids du blanc en sucre muscovado (ex : 40 g)

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1- Pesez le blanc d’oeuf et calculez un tiers de son poids en sucre en poudre et le reste en sucre muscovado.

2- Versez le blanc et les sucres dans un cul-de-poule.

3- Versez de l’eau dans une casserole et mettez sur le feu.

4- Placez le cul-de-poule par-dessus et commencez à fouetter au batteur électrique.

5- La meringue va peu à peu doubler de volume, s’éclaircir et devenir plus « chewi ».

6- Retirez du bain-marie et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement.

7- Versez la meringue dans une poche à douille.

8- Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

9- Réalisez des petits tas de meringues.

10- Faites préchauffer votre four à 120°C et enfournez pour 2 à 3 heures à mi-hauteur dans le four. Toutes les 30 minutes, ouvrez un peu le four pour laisser échapper la vapeur.

11- Les meringues sont cuites lorsque vous pouvez les décoller facilement.

12- Laissez-les refroidir dans le four, porte entrouverte.

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18 commentaires
  1. C'line

    ces petites meringues ont l air delicieuses… gourmandise oblige je vais tester ces petites douceurs..
    merci chef nini!!

  2. crisper

    Cette recette me semble excellente. Mais si vous faites une meringue suisse, ne faut il pas le double du poids de l’œuf en sucre, dont 1/3 de sucre en poudre et 2/3 en muscovado ?

  3. chefNini

    Tu me fais bien de me rectifier, je me suis emmêlée les pinceaux ! Merci.

  4. ptitecuisinedepauline

    Elles sont très jolies!

  5. Vanessa - Mangue et Chocolat

    Bonne idée, ces meringues au sucre muscovado. C’est vrai que ce sucre est délicieux. Je le note dans ma liste! 🙂

  6. bibiedel

    bonsoir
    merci pour cette gourmandises
    bon week end bisous

  7. corinne

    J’adore les meringues et celles- ci au café ont l’air délicieuses! je note la recette pour les fétes!

  8. Lydia

    Merci pour toutes ces délicieuses recettes
    Pour les meringues qu’elle douille conseillez vous pour faire ces petits zigzags
    Merci

  9. chefNini

    J’utilise une douille cannelée de 12mm.

  10. lachica

    essayer et adopter!! j’ai pris un sucre rapadura, j’ai mis que 40 g pour 160 g de sucre blanc et le gout est déja bien bien présent, des notes d’épices et de caramel un régal!

  11. LadyMilonguera

    Jolies ces petites meringues…

  12. Rapha

    L’intérêt d’utiliser du suçre Blanc est il pour modérer le goût ? Si on fait 100% suçre complet ca. Marche qd MM ? Merci

  13. chefNini

    Oui, c’est bien pour adoucir le goût du sucre muscovado qui est plutôt fort. Sinon, tu peux mettre à la place du sucre blanc, du sucre pure de canne (cassonade).

  14. Dani

    Elles sont magnifiques. Je teste très vite. Merci pour ce super article !

  15. fanfan

    bonjour ChefNini, j’ai plein de questions !!
    j’utilisais jusqu’à présente la recette « classique » de nos grands-mères, mais la votre m’interpelle… 🙂 pouvez-vous m’indiquer la raison d’être du bain-marie ??
    d’autre part, certains disent qu’il faut que les blancs et le récipient dans lequel on les monte soient bien froids… d’autres disent au contraire que les blancs trop froids montent mal… quel est votre avis sur ce point-là ?
    enfin, si on fait les meringues 100% sucre muscovado, faut-il mettre la même quantité de sucre ? ou peut-on réduire ?
    merci d’avance… parce que j’ai hâte de tester 🙂

  16. chefNini

    C’est une meringue suisse et la meringue suisse se fait au bain-marie (voici un dossier qui pourrait vous intéresser où j’y explique les différentes meringues : http://www.chefnini.com/reussir-meringues-francaises/)

    Je n’ai pas vraiment d’avis sur la température que doivent avoir les oeufs. Moi je les utilise aussitôt sortis du réfrigérateur.

    Je ne conseille pas les meringues avec uniquement du sucre muscovado car c’est très fort.

  17. chris 06

    Gros problème avec ce sucre. Je le conserve dans un bocal vissé,et il est devenu dur comme de la pierre. As-tu une astuce pour lui rendre de la souplesse???
    Merci pour le retour,car je voudrais faire tes meringues. Gros bisous. Chris 06

  18. chefNini

    As-tu essayé de taper avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau ? Tu mets ton bloc de sucre dans un sachet congélation puis dans un torchon et tu tapes dessus. Je ne vois pas sinon quelle autre option tu as.
    Bonne journée !

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