Mini muffin aux courgettes et pesto rosso

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Aujourd’hui, c’est le printemps ! On va passer un week-end ensoleillé, ça va être agréable. On va enfin pouvoir faire des balades en foret et pourquoi pas resortir nos VTT. Soyons fou ;).

Ces muffins sont top pour un pique-nique ou pour un apéro. L’ajout du pesto rosso et des courgettes râpées leur donne un moelleux qui n’a rien à voir finalement avec des muffins. Ceux-là, au moins, ils ne sont pas secs.

Pour 4-6 personnes :

  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10cl d’huile d’olive
  • 10cl de lait
  • 3 oeufs
  • sel et poivre
  • 2 courgettes râpées
  • 4cc de pesto rosso

1- Mélangez ensemble au fouet, la farine avec la levure, l’huile, le lait, les oeufs. Poivrez.

2- Ajoutez les courgettes râpées et le pesto rosso. Goutez et rectifier l’assaisonnement en cas où.

3- Versez dans des moules à mini-muffin et laissez cuire 15-20 min à 180°.

4- Laissez refroidir sur une grille et dégustez.

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10 commentaires
  1. nana

    pour moi le pesto représente les vacances au soleil d’italie ;p merci bcp :p

  2. sonic

    Effectivement ils ont l’air moelleux à souhait !! c’est sympa on a même la recette du pesto rosso !! J’adoooore ton blog !!!
    Bises
    Monique

  3. Julie

    j’adore ce genre de petites choses lors des pique niques voir apéritif =) ils m’ont l’air d’un moelleux incomparable!

  4. marie

    Etant une inconditionnelle des muffins, je ne peux qu’aimer!

  5. Jérôme

    très bon, mais un petit peu gras, moi j’ai essayé avec du fromage de chèvre et du parmesan, ça passe aussi très bien.

    merci en tout cas 🙂

  6. Bounne

    Merci pour cette délicieuse recette! une vraie réussite et un régal. Quelques photos sont sur mon blog.
    a bientôt

  7. Nash

    Bonjour Nini,
    Je reçois demain soir et je compte bien entendu utiliser certaines recettes de ton blog 🙂
    Étant donné la quantité de choses à préparer, est-il possible de réaliser la recette 24 heures avant sans faire cuire les muffins ? (préparer la pâte 24h avant et faire cuire la pâte le jour J).
    Merci encore pour ton blog et tous tes conseils !

  8. chefNini

    Bonjour Nash,

    Il n’est pas recommandé de préparer une pâte à muffin, ou à cake en avance à cause de la levure chimique.
    Une fois incorporée dans la pâte, il faut enfourner rapidement sans quoi vous perdriez l’action de la levure.
    Il est préférable de faire cuire à l’avance et de réchauffer les muffins éventuellement le lendemain pour leur donner une nouvelle fraîcheur.

  9. Nash

    C’est vrai que je n’avais pas pensé à la levure chimique…Merci énormément ! Je pense que je vais tout faire le jour même et tant pis si je suis en retard 😉

  10. Nash

    Je reviens sur cet article pour te remercier une nouvelle fois chef nini.
    J’ai servi ces muffins comme entrée avec de la mâche en accompagnement et un peu de vinaigre balsamique. C’était délicieux et ca a fait forte impression !
    La prochaine fois, je mettrai juste un peu moins de levure (j’avais une sensation âpre dans la bouche je pense que c’est du à la levure), je laisserai cuire un tout petit peu plus, et j’ajouterai une cuillère supplémentaire de pesto rosso. (mais tout ca est question de gout personnel) 😉

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