Parmentier de cabillaud à la tapenade, coeur fondant mozzarella

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Pour cette recette il est important d’utiliser une très bonne huile d’olive fruitée. J’ai trouvé la mienne sur le site d’Albert Ménès. J’aime son packaging : sous forme de bouteille type huile moteur – ah oui, la comparaison est loin d’être glam’.

Son gout n’a absolument rien à voir avec les bouteilles que l’on trouve en grande surface. Celle-ci a vraiment un gout très fruité. Il s’agit de l’huile d’olive de Nyons qui a été la première à se voir attribuer une A.O.C – un gage de qualité.

J’ai, par la même occasion, fait l’acquisition de leur crème de tomates séchées, crème de poivrons, et de leur rillette de noix de saint-jacques. L’été dans des petits bocaux !

Mes petits parmentiers regorgent de saveurs du Sud : la tapenade, l’huile d’olive et surtout des petites billes de mozzarella au coeur de la purée. Au moment de la dégustation, le fromage a fondu et laisse place un coeur fondant.

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Pour 2 parmentiers :

  • 6 petites pommes de terre type ratte du Touquet
  • 1cs d’huile d’olive de Nyons Albert Ménès
  • 2 pavés de cabillaud – frais ou surgelé
  • 1/2 citron vert
  • 1cs bombé de tapenade maison (recette ci-dessous)
  • 6 billes de mozzarella
  • Sel, poivre

Pour la tapenade :

  • 80g d’olives noires dénoyautées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 anchois
  • 2cc de câpres égouttées
  • 2cs d’huile d’olive
  • 2 pincées de sucre en poudre
  • 2cs de jus de citron

1- Coupez le poisson en petits dés. Salez, poivrez et citronnez-le. Laissez reposer 30 min dans une passoire.

2- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau. Laissez tiédir et enlevez la peau.

3- Écrasez-les à la fourchette. Ajoutez l’huile d’olive, poivrez et salez légèrement. Ajoutez la tapenade et mélangez.

4- Déposez au fond de cercle à pâtisserie individuel le poisson.

5- Versez un peu de purée en tassant bien, incorporez au centre les billes de mozzarella et recouvrez du reste de purée.

6- Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 25 mins.

7- Au moment de servir, ajoutez un trait d’huile d’olive sur la purée.

La tapenade

1- Mixez le tout à l’aide de votre robot pendant plusieurs minutes pour obtenir une pâte.

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8 commentaires
  1. sonic

    Oh là là sublime !!!!
    J’ai fait ta recette hier soir de paëlla poulet et noix de cajou !! c’était délicieux… tout le monde a apprécié !!
    Bisous
    Monique (fan de tes recettes !!)

  2. chefNini

    Merci Monique ! Un grand merci pour ce petit mot. Je suis bien contente que tout le monde ait apprécié ma recette ! 🙂

    Passe une bonne soirée.
    Bises.

  3. Val

    J’ai eu l’occasion ce We de tester le mélange cabillaud/tapeade, et c’était très bon! Bisous

  4. Esthel

    J’adooore le coeur coulant!

  5. nana

    j’ai fait cette recette ce week, et je dois dire que mes convives ont beaucoup aimé, très bonne idée pour l’association tapenade-parmentier, ce que j’ai changé c’est la composition j’ai fait un étage de tapenade après le poisson au lieu de l’avoir mélangé à la purée de pomme de terre.
    merci pour la recette!!!

  6. fatya

    Merci pour ce délicieux partage, en effet je l’ai réalisé et c’était vraiment délicieux surtout cette petite tapenade mélangé à la pomme de terre: un délice. Résultat sur mon blog.
    1001 bisoux

  7. jean philippe

    super votre recette que j’ai vu chez l’orée des 1001 nuits
    je prend moi aussi
    bonne soirée

  8. Stouf

    Je viens de faire le parmentier et les madeleines et mon petit homme s’est régalé! et moi aussi!
    Merci!

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