Pâté aux pommes de terre

Dès que nous revenions de vacances de chez mes grands-parents dans la Creuse, mes parents achetaient le matin même un pâté au pommes de terre que nous dégustions aussitôt rentrés pour le repas du midi. Jusque-là, je n’avais jamais pensé à en faire moi-même. C’est pourtant si simple. Cette odeur qui émane du four est identique à celle de mes souvenirs. Quel bonheur !

Le pâté aux pommes de terre porte finalement assez mal son nom. Il s’agit d’une tourte feuilletée dans laquelle on y trouve des tranches de pommes de terre parfumées de persil, d’oignon et d’ail. Une fois cuite, il faut découper la partie supérieure de la tourte pour y couler une couche de crème épaisse. C’est à tomber ! 🙂 Je vous propose la recette en images pour que vous compreniez la méthode.

 Pour 4 personnes (un moule de 26cm de diamètre)

  • 6 grosses pommes de terre
  • 1 belle cuillère à soupe de persil ciselé
  • 1 oignon (petite taille)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 30cl de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’oeuf
  • sel, poivre

1- Épluchez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les.

2- À l’aide d’une mandoline, tranchez les pommes de terre en fines tranches.

3- Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Faites de même avec les gousses d’ail. Hachez-les finement.

4- Mélangez les tranches de pommes de terre, le persil, l’oignon, l’ail, du sel et du poivre.

5- Mélangez avec vos mains pour bien répartir les saveurs.

6- Huilez un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

7- Déposez au fond un premier rouleau de pâte feuilletée.

8- Recouvrez de pommes de terre. Salez légèrement entre deux couches de pommes de terre.

9- Recouvrez du dernier rouleau de pâte feuilletée. Vous aurez à découper un surplus de pâte.

10- Soudez votre pâte avec celle du dessous en formant un boudin.

11- Badigeonnez de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau.

12- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez à mi-hauteur pour 25 min. Passé ce temps, baissez le four à 180°C et poursuivez le cuisson encore 20 min.

13- Laissez tiédir avant de démouler.

14- Découpez la pâte feuilletée du dessus en passant un couteau au niveau de la jointure.

15- Délicatement, retirez la pâte feuilletée.

16- Préparez dans un bol la crème avec du sel et du poivre. Mélangez.

17- Versez cette préparation sur les pommes de terre.

18- Refermez le pâté.

19- Vous pouvez passer encore le pâté quelques minutes au four, le temps de faire réchauffer la crème à l’intérieur.

20-  À déguster avec une salade verte.

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65 commentaires
  1. la pintade aixoise

    OMG, le tien semble si bon ! Je considère ton joli post comme un signe du destin 🙂 Après avoir trié des vieilles fiches cuisine ELLE j’ai retrouvé celle du pâté aux patates… J’hésitais, tu m’as décidée !

  2. Clem

    J’adore le pâté de pommes! celui-ci est très chic je trouve!

  3. Lutine

    Je fais exactement la meme
    J’adore !

  4. Caroline

    Hummmm, ça a l’air super bon ça !!! j’ai une question sur la crème fraîche : peut-on la mettre avant la cuisson ?
    Merci encore pour cette recette, je crois que je vais bientôt tester !

  5. chefNini

    La recette traditionnelle se fait ainsi : la crème après cuisson et c’est de cette manière qu’elle est la meilleure.
    À mon avis, en mettant la crème avant cuisson, cela risque de détremper la pâte feuilletée.

  6. Moi, je le fais avec une pâte brisée parce qu’elle est prête en 3 minutes chrono…

  7. May'Lee Dong via Facebook

    Merci pour cette délicieuse recette que j’adorais quand ma maman le faisait. ♥ Maintenant je vais pouvoir le faire et me régaler 🙂

  8. Line

    Magnifique recette. Je découvre ton blog et j’adore ! A+

  9. Floriane

    Je ne connaissais pas cette méthode qui apparemment est la vraie je retiens ce beau pâté très appétissant

    bonne fin de journée Virginie, bises

  10. trop bien, explications et photos super pro merci

  11. Nathalie Fontbonne via Facebook

    ha j’adore le pâté aux pommes de terre !! je vais me faire plaisir très bientôt !!!

  12. Cuisine Mania

    Superbe! J’adore le pâté aux pommes de terre et je n’ai jamais pensé à le aire moi-même.. Tu me donnes envie d’essayer 🙂

  13. ramyskou

    c’est un délice mes enfants ont adoré et je pense le faire souvent avec une salade ça nous a fait un bon repas Bonne journée.

  14. ramyskou

    je n’ai jamais publié de commentaire pour cette recette

  15. Melanie51

    Je ne connaissais pas du tout cette façon de faire mais ça me donne envie ! ! ! Mmmmm

  16. kitty

    Cela me rapelle de bons souvenirs quand j’allais chez la tante de mon mari,c’était la spécialité du boulanger (dans l’Allier),un vrai régal.Merci,je garde ta recette pour le week-end,mes petits-enfants vont adorer,j’en suis sûre (si je la réussis !!!)
    Merci

  17. helene06

    superbe et gourmande!

  18. Louise

    Depuis le temps que je cherche ce genre de belle recette .Je vais essayer rapidement , c’est trop bien .
    Merci et à bientôt
    Louise

  19. Sabiha Merabet

    C’est nouveau pour moi. À tester assurément 😉 Merci ChefNini

  20. Cette tourte…euh, pardon, ce pâté aux pommes de terre doit être tellement réconfortant !

    Merci du partage 😉

  21. Nadine

    Je connais cette recette (souvenir d’enfance également) mais elle est aussi délicieuse avec une pâte briochée.

  22. CécileB

    Pour moi aussi le pâté de pomme de terre à un goût de souvenir ‘enfance. A la petite différence que j’y insère une petite cheminée de papier par laquelle je fais couler de la crème liquide. Merci pour cette recette, je vais l’essayer.

  23. titou

     » JOLI « , ………… » EXTRA « ………….. simple, mais  » SI BON. »………….. bisous bisous TITOU………

  24. Aurélia

    Hummm terriblement délicieux 🙂 Jamais goûté mais je vais y remédier rapidement. Merci ChefNini

  25. flopinette

    Magnifique cette recette – ça me renvoie dans mon berry nanal, faut que jme le prépare!!!!

  26. farah

    je ne connaissais pas mais recette à tester absolument .merci chefnini

  27. Heimy

    Comme toi c’est un souvenir d’enfance, maman en faisait, j’en ai fait, mais pas depuis fort longtemps et j’avais oublié… Merci de me rafraîchir la mémoire, et c’est tellement bon !
    Bises

  28. SylvieJ

    Ayant des origines guéretoises, je connais cette recette depuis toute petite. Mais dans notre famille, on fait une version pomme de terre et poireau. Vraiment très bon aussi.

  29. natty

    Hummm, ça à l’air délicieux !! Merci pour le partage

  30. Dan

    Terriblement bon…….
    A l’origine, les « pauvres » le confectionnaient avec une pâte brisée, c’est cette version que je préfère.

  31. Anais

    C’est toute mon enfance… Et aujourd’hui encore… Rien de plus simple… Et en plus économique.. On appelle ça le plat du pauvre…. Ça coûte pas cher et on mange bien!!!

    Il y a aussi des variantes avec champignons et lardons (quand on remonte vers Poitiers) mais le meilleur reste celui ci…

    Pour la crème jamais avant cuisson! Sacrilège!! C’est vraiment directement sorti du four comme ça la crème fond sur les « patates »… Un délice…

    Et les filles, inratable la recette!!!! (Essuyez bien vos pommes de terres pour évitez l’eau, ça arrive parfois!!)

  32. Maud

    Je connais bien cette tourte, c’est délicieux, foncez !!!

  33. Karinette

    Ce sera mon repas pour ce soir ça m’a l’air vraiment délicieux !!!!

  34. mylouh

    jamais gouté!!!a essayer…surement avec une pate brisee
    merci

  35. Sandrine

    Etant bourbonnaise, c’est LE plat de mon « pays ». mais sans ail. et la crème à la fin, évidemment. Il existe la version sucrée avec des pommes (ou poires), appelée « Piquenchagne ».

  36. bilou

    Egalement d’origine creusoise, je revenais de chez mon grand-père avec un pâté aux patates confectionné par ses soins et on le mangeait aussitôt rentré à la maison…une véritable madeleine de Proust. Merci pour l’évocation de ce souvenir simple mais si cher à mon coeur et à mes papilles.

  37. Ninou

    Huuuum, j’en prendrais bien un bout au déjeuner 🙂
    Mais en tout cas je la mets dans ma liste de recette à faire de toute urgence !!

  38. elodie :)

    merci pour cette découverte, je pense essayer, mon fils va aimer

  39. perrination

    mmmh ! Chez ma grand-mère en Limousin, on fait le pâté de pomme de terre en intercalant un couche de cher à saucisse très aillée et persillée au milieu des pommes de terre.

    En on ne met pas de crème fraîche de mémoire. Ça me rappelle également des souvenirs !

    Je crois que je vais me lancer dans la recette.
    JE constate que malgré toutes ces recettes, tu as toujours la ligne… Grrrrrrr !!

  40. Nathalie

    Je viens de le faire…. c’est une tuerie ce pâté aux pommes de terre !!!
    Je remarque en voyant les commentaires qu’il y a beaucoup d’auvergnats, comme moi ou proche qui ont de bons souvenirs de ce pâté !!!
    Il ne manque que mes gd parents autours de la table pour y être de nouveau !!

    Merci, Merci

  41. Sarah

    Je ne connaissais absolument pas cette recette et je l’ai testé hier soir…
    Ce fut DIVIN !
    Et d’une légèreté que je n’aurais pas soupçonnée.
    Mille merci pour cette formidable découverte qui fera désormais partie de mes classique !
    Merci pour tant de partage 🙂

  42. didine

    Je découvre votre site et j’en suis ravie. Votre site regorge d’idées et de recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres. Pour l’instant je n’ai fait que le pâté aux pommes de terre qui est super bon. Je l’ai fait hier soir à mon mari qui avait l’habitude d’en manger, sa mère en faisait souvent. Il ne m’a fait que des compliments! Merci pour cette délicieuse recette.

  43. Elohpdm

    Merci pr cette delicieuse recette chefnini! J’en ai fait 1 ce soir et c’etait une vraie reussite! Absolument delicieux!
    C’est la 1ere fois que je fais un paté de pommes de terre et j’avais vu cette recette il y a qq temps qui me faisait terriblement envie. Alors avec ce vrai temps d’hiver, j’ai pensé à cette recette pr nous rechauffer.
    Miam miam avec la creme fraiche!

    Merci encore pr ttes ces merveilleuses recettes et ces belles photos!

  44. boubou

    Bonsoir ,

    Cette recette est excellente , je ne connaissais pas et nous nous sommes régalés !! Ma mère en a repris trois fois c’est pour dire, grâce à tes explications très claires ce fut une réussite, la crème par dessus les pommes de terre est un délice 🙂
    Merci pour ce partage

  45. patricia

    je n’est plus de mot, je prend, bisous bonne soirée

  46. linda

    Salut
    je viens de le faire c’est un délice 😉
    rien n’a ajouter ! Perfecto !!

  47. priincess-patisserie

    Coucou, j’adore ta recette, elle a l’air super bonne !!
    Moi je rajoute du roquefort et ça fait une tourte au roquefort, c’est encore meilleur !!
    Bisous, jtd

  48. Sylvie 75

    Très bonne recette que j’ai fais vendredi soir pour la première fois. Grace aux explications très claires je n’ai eu aucune difficulté et tout le monde s’est bien régalé.

  49. Claire Au Matcha

    Je tenterais bien… avec un peu de saumon frais ou fumé au milieu (j’en mets partout!), ça devrait être bien bon!

  50. Vincent Milane

    Originaire de Montluçon c’est exactement la vraie recette du Pâté aux pommes de terre transmis de génération en génération!

  51. Jérôme

    Je ne connaissais pas cette recette. Essayée ce soir et on s’est régalé ! Merci.

  52. pascal

    bjr , comme la plupart ce pate aux pommes de terre me rappelle des souvenirs d enfance . Mon père le faisait a l époque avec de la pate brisée et ne m était pas de crème . j ai revisité cette recette . Une couche de pommes de terre une couches d oignons , un peu de lardons fumés allumettes , un peu de crème liquide , sel , poivre , et je renouvelle cette opération 3 ou 4 fois . je prend également de la pate feuilletée . Part contre je lave les p de t une fois en rondelles , je ne devrai peut etre pas pour garder l’amidon comme pour un gratin dauphinois …..

  53. Angela

    Bonjour,
    Je suis en tran de terminé votre recete et elle est magnifique, grace a ses explications très claires je n’ai eu aucune difficulté.
    Merci et felecitations pour votre blog il est super!

    Angela

    (excuse-moi par le pauvre français, je suis bresiliéne… ) à bientôt

  54. flolole

    originaire de l’Allier je fais la recette de ma mère.
    Elle faisait dégorger les pommes de terres en tranche avec un peu de gros sel pour ôter le surplus d’eau. Il n’y avait pas d’ail et elle faisait une cheminée au milieu du couvercle pour que la vapeur s’échappe pendant le cuisson. Sinon le reste est identique et surtout pas de viande dans ce plat !

  55. Layla

    Auvergnate que je suis (Puy-de-Dôme), je ne peux passer à côté de ce pâté de pommes de terre que j’adore! Cette recette m’a l’air simple et délicieuse, il faut que je l’essaie rapidement! Mais je n’ai pas de mandoline, une astuce à me proposer? 🙂 Merci pour cette recette chefnini!

  56. Layla

    autre question: est ce que je peux remplace la creme fraîche epaisse par du « philadelphia »? Merci!

  57. chefNini

    Il faut vraiment de la crème fraîche épaisse, c’est sa texture fondante et son goût acidulé qui fait tout l’intérêt de cette crème dans cette recette.
    Si pas de mandoline, il faut prendre son courage à deux mains et coupez les pommes de terre à la main. Ma mère faire ainsi.

  58. catherine46

    Les pommes de terre,son-elles bien cuites ainsi, ne vaut il pas mieux les blanchir avant ?

  59. chefNini

    Tu peux suivre la recette à la lettre, les pommes sont bien fondantes et cuisent très bien ainsi. 🙂 tu peux lire les commentaires des personnes qui ont testé cette recette pour te rassurer. 😉

  60. sapho46

    Merci Chefnini, je vais donc la tester in extenso…..

  61. Roxane

    Bonjour 🙂

    Ayant grandi en Creuse je suis contente de pouvoir m’attaquer à ce grand classique. C’est ma premiere tentative avec la pate feuilletée. Ma question étant : Quelle recette choisir, la classique ou la pate levée feuilletée ? Merci !

  62. chefNini

    Bonjour Roxane,

    C’est la pâte feuilletée classique qu’il faut. La pâte levée feuilletée sert à la confection des viennoiseries.

    Bonne recette ! 🙂

  63. Lolo

    Bonjour
    Cette recette du pâté au pommes de terre est de l’allier et pas de la Creuse.
    Dans la recette du pâté aux pommes de terre creusois on mets la crème fraîche avant la cuisson avec de l’échalote et non pas avec de l’oignon ,et la pâte après cuisson est parfaite.
    En ce qui concerne la pâte, c’est une pâte brisée et on peut même y mettre des oeufs.
    Cordialement.

  64. mahi

    Alors ne vous méprenez pas. Votre recette est délicieuse. … je ne la fait pas comme ça car dans ma famille C est pâte brisée maison et juste pommes de terre avec sel poivre et persil. On rajoute la crème à la fin. Je n ai jamais trouvé quelqu un qui n aimait pas ce plat. Merci de le mettre à l honneur.
    Maintenant, je vais vous taquiner ( franchement n y voyez aucun mal juste un peu taquin) : alors déjà ce pâté n est pas creusois mais bourbonnais ( de l allier). Et le vrai pâté n’a que poivre et sel même pas de persil….. alors dites donc…. http://www.confrerie-bourbonnais.com/
    Pour tout vous dire’ les bourbonnais sont tellement sérieux avec ce pâté ( que ma Grand mère appelait aussi pâté à le creme) , qu ils ont créé une confrérie pour promouvoir ce plat… c est assez rigolo, il y a même un concours auquel Cyril lignac a participé il y a des années. ..
    Et pour finir, mon cher papa me fait toujours remarquer que mon pâté n est pas le vrai car j y mets du persil….et on se chamaille gentiment .
    Sérieusement, votre recette est délicieuse telle qu’elle est. Et la recette varie de toute façon en fonction des régions. Merci pour votre blog…

  65. Frane

    Recette du pâté de pomme de terre

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