Pâte de fruits à l’abricot

J’avais très envie de réaliser des pâtes de fruits avec autre chose que les fruits rouges (myrtille ou groseille/framboise) . Et mon choix s’est porté sur les abricots, nous arrivons bien à la fin de la saison. Il était temps que je me lance.

Je vous conseille d’utiliser des fruits frais bien mûrs, éventuellement des fruits surgelés. Mais je vous déconseille les fruits au sirop, bien trop sucrés et sans goûts qui n’auront aucun intérêt dans ces pâtes de fruits.

Le temps de cuisson va varier selon le taux d’humidité de vos fruits. J’ai une astuce pour tester la cuisson des pâtes : comme pour les confitures, déposez une goutte de pâte de fruit sur une assiette bien froide. Voyez comment la goutte durcit. Elle doit avoir la consistance finale : « gélatineuse ».

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur. Attention, le sucre cristal a tendance à s’humidifier au réfrigérateur et au contact de la pâte de fruit.

Pour 24 pâtes de fruits

  • 320g de sucre en poudre
  • 70g de Vitpris
  • 375g d’abricots dénoyautés
  • 30g de sucre en poudre ou cristal pour l’enrobage

1- Lavez les abricots et mixez-les. Versez dans une casserole.

2- Ajoutez le sucre en poudre et le Vitpris.

3- Commencez à faire chauffer 5 min en remuant sur feu moyen.

4- Au bout des 5 min, augmentez le feu pour obtenir les 1ères ébullition puis poursuivez encore 5 min tout en fouettant.

5- Coulez le “coulis” dans des empreintes en silicone.

6- Laissez sécher 3 heures.

7- Démoulez puis recouvrez de sucre en poudre. Réfrigérez 1 heure afin qu’elle prenne plus de consistance.

33 commentaires
  1. Recettes de Cuisine

    Très appétissante présentation ! 🙂
    Qu’est ce que c’est le vitpris ?

  2. chefNini

    C’est gélifiant à base de pectines que l’on utilise également pour les confitures. Le Vitpris c’est le nom du produit de la marque Alsa.

  3. Stéphane

    Merci beaucoup pour la précision. Je ne fais jamais de confiture (j’en mange rarement), mais les pâtes de fruit j’adore ça. 🙂

  4. Julie

    Elles sont tellement belles vos pâtes de fruits !

  5. Nicole CAMPOMAR

    Bonjour, très appétissantes ces pâtes de fruits. Est-il possible d’en faire à la pêche sur le même principe.

    Merci Bises Nicole

  6. chefNini

    Oui bien sûr, tout est possible. C’est une recette de base à adapter avec les fruits du moment.

  7. Lulu

    Je n’ai jamais tenté de faire des pâtes de fruits, mais j’aime beaucoup ça, c’est donc une recette à tester ! Bisous

  8. olga03

    Petits chefs d’oeuvre en sucre……je craque !

  9. Marie

    Est-il possible de remplacer le Vitpris par du agar-agar?
    Merci!

  10. chefNini

    A priori je dirai que oui, mais je ne sais pas dans quelle proportion. Je n’en ai jamais utilisé…

  11. sonic

    Hum à l’abricot, ils ont l’air délicieux !
    J’ai fait les mêmes (d’après cette recette) aux pêches.
    C’est tellement rapide à faire et délicieux !
    Bises
    Monique

  12. Marina

    super appétissantes ces pâtes de fruits, petite question: doit-on les conserver au frais et combien de temps peut-on les conserver?
    bon weekend!

  13. chefNini

    Il faut les conserver au frais. Pour le temps de conservation, je n’en ai aucune idée, je les mange très vite 😉
    Bon samedi.

  14. PHILO

    Elles sont adorables et me rappellent celles que j’ai fait à la fraise dans le même moule mais sur une recette de Cléa à l’agar-agar

  15. Eva

    Trop jolies ces pâtes de fruits !
    Bisous

  16. Gourmandises & Cie

    Elles sont super jolies et ont l’air excellentes !

  17. lou

    Je n’ai jamais fait de pâtes de fruits.
    J’ai très envie d’essayer.

  18. Flo23

    Je suis fan des pâtes de fruits et les tiennes sont très belles !

  19. Koçiko

    Alors j’ai testé – pour la première fois – mais avec des quetsches. C’est super bon et mon homme – spécialiste en pâte de fruits – a adoré !
    Merci 🙂

  20. Marie-Pierre

    J’ai fais des pâtes de fruits avec des framboises de mon jardin
    Un déliceeeeeeeeeeeee
    Merci pour toutes ces recettes

  21. Freddy

    peut on faire des pates de fruits avec du sirop de fruit ??

  22. marie

    Moi qui voulait me lancer dans les pâtes de fruits, là avec tes recettes tu m’a conquise ! J’attaque !!!

  23. marion

    elles ont l’aire bonne je vais tester avec des framboises

  24. ghislaine

    J’ai un gros problème avec les pâtes de fruits à la framboise.
    Hier j’ai fait deux sortes de pâtes de fruits, avec du VITPRIS, pomme et framboises. Les pates de fruits pommes sont réussies, et j’ai pu les découper, quant aux pates de fruits framboises, impossible, elles ne se solidifient pas, elles restent moles..(j’ai suivi la recette à la lettre, je ne comprends pas).
    Que puis-je faire? Dois je les faire recuire et rajouter du VITPRIS!!!!
    Merci pour votre aide.

  25. chefNini

    Je vous conseillerai de recuire les framboises plus longtemps sans forcément ajouter plus de vitpris.

  26. Géraldine

    Peut-on réaliser ces pâtes de fruits avec des abricots en conserve (au sirop), de même pour les autres fruits ?
    Bravo pour le blog, toutes les recettes nous invitent aux fourneaux …..

  27. chefNini

    Bonjour Géraldine,

    Je te déconseillerai de prendre des fruits au sirop, car il faut bien l’avouer, ils ont surtout le goût de sucre plutôt que du fruit frais. Les pâtes de fruits manqueront clairement de goûts. Tu peux par contre, prendre des fruits surgelées.

  28. sev

    Bonjour,
    Je vais tenter avec du sirop de fraise en réduisant la quantité de sucre… je pars a l’aventure et je vous dirais… 😉

  29. Siham sihamo

    Avec quoi en peu remplacer le vitpris ? Votre pâte de fruit à l’aire très délicieuse .

  30. chefNini

    Bonjour Siham,
    Je n’ai jamais fait autrement qu’avec du vitpris. Sinon, je pense qu’avec de l’agar-agar, ça doit fonctionner. Mais je n’ai pas la possibilité de vous donner les dosages.

  31. Dika

    Bonjour
    J ai du sucre spécial gelée, est ce possible de le utiliser à la place du vit pris ?

  32. Marjolaine

    Bonjour,

    Je n’ai pas trouvé de Vitpris pour faire vos pâtes de fruits, mais du gélifiant Priz Classique à la pectine de pommes de la marque Ancel. Les sachets sont de 24 g (vendus par deux) pour 1kg de fruits lorsqu’il s’agit de confiture ou de gelées.
    Liste d’ingrédients: dextrose, acidifiant (acide tartrique), gélifiant (20% de pectine de pommes).
    Puis-je mettre selon vous les 70 g de gélifiant ou dois-je en mettre beaucoup moins?
    C’est la première fois que je me lance dans la confection de pâte de fruits?
    Vraiment désolée de vous poser ce cas d’école.
    Autrement, j’adore votre blog. Les recettes sont simples, jolies et goûteuses et elles respirent la bonne humeur. Vraiment bravo et merci!
    Merci d’avance pour votre réponse
    Marjolaine

  33. Capricornedomi

    je vis au Cameroun, je mets les mêmes doses pour faire des pâtes de fruits à la mangue ou à l’ananas ?

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