Pâte sablée aux amandes

Je vous propose une recette de base pour vos tartes sucrées. La recette est simple à réaliser, mais la pâte reste fragile à manier. Elle est également parfaite pour des petites tartelettes aux fruits rouges recouvertes d’une crème aux amandes ou pour une tarte au citron meringuée.

Pour 1 tarte de 26 – 28 cm :

  • 180 g de farine T45
  • 100 g d’amande en poudre
  • 40 g de sucre glace
  • 125 g de beurre en dés
  • 1 œuf

1- Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.

2- Incorporez le beurre et sablez-le entre vos mains pour obtenir une poudre. Formez une fontaine et versez l’oeuf. Mélangez et amalgamez le tout. N’hésitez pas à y mettre les mains. Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

3- La pâte étant fragile voici mon astuce pour l’étaler et la déposer dans votre moule :

  • Découpez un grand morceau de papier sulfurisé. Etalez la pâte dessus, la pâte est grasse mais normalement ne colle pas. Si vous avez quelques difficultés, fleurez (saupoudrez) la pâte de farine.
  • Lorsque la pâte est étalée au format de votre moule, prenez votre rouleau à pâtisserie et enroulez la pâte tout autour du rouleau. Soulevez l’ensemble et déroulez au dessus de votre moule. Vous aurez ainsi le papier sulfurisé sur le dessus que vous ôterez doucement.

Avant de faire cuire la pâte, laissez-la reposer dans son moule encore au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse et qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson.

Vous pourriez aussi aimer
27 commentaires
  1. annakilljoy

    salut nini!
    je connais cette recette que j’utilise en version miniature pour faire de petits palets, que j’agrémente d’une chantilly de citron, surmontée de copeaux de meringues maison. essaye tu verras, c’est à tomber et tu as toute les saveurs de la tarte au citron meringuée en une bouchée. tu peux aussi le servir « destructuré » en emiettant le palet aux amandes et ne le servant avec la chantilly+ copeaux de meringues, dans une verrine.
    bonne soirée à toi!

  2. chefNini

    Mmm, quelle belle idée tu me donnes 🙂 C’est vraiment gourmand !

  3. debosh

    bonjour 🙂
    question toute bete mais est ce quil faut bien juste 4g de sucre ou plutot 40?
    merci bien !

  4. chefNini

    C’est loin d’être bête parce que c’est une erreur de frappe. Il faut bien 40g ! 🙂

  5. debosh

    C’est donc pour ça qu’elle etait un peu fade x)mais bon j’aurais pus etre plus malin que ça parce que j’avais bien un doute mais je suis pas du genre feeling ^^ »
    en tout cas merci pour la technique du rouleau!

  6. chefNini

    Je suis désolée pour cette faute de frappe ! J’aurai du mieux relire la recette !

  7. debosh

    tu est toute pardonnée vu que cela va faire 1 moi 1/2 que toute ma famille se regale presque entierement graçe a toi alors on va pas chipoter ^^

  8. oum aymen

    bonsoir, petite urgence je nest plus d’amande en poudre et je sui obliger de faire une tarte au citron…. je doit augmenter les dose de farine ?

  9. chefNini

    Oui, dans ce cas, il faut augmenter la quantité de farine. Autant que l’amande en poudre, je dirai, mais ne mets pas tout au début et ajoute-la au fur et à mesure si nécessaire.

    Bonne soirée.

  10. chachoux

    Pâte sablé testé cet après-midi pour uen tarte à la rhubarbe, un délice… ♥

  11. debieboop

    Excellente recette testée cet après-midi, la pâte est sablée à souhait! J’ai foncé les moules à tartelettes et les ai congelés avant cuisson ainsi je les prends au fur et à mesure des besoins 😉

  12. Nissa

    Bonjour,

    Pouvez-vous me donner plus d’informations concernant la cuisson de la pâte. Temps et température.
    J’aimerai la faire cuire a blanc et mettre une mousse par dessus.

    Merci d’avance pour vos précieux conseils.

  13. chefNini

    Bonjour Nissa,

    Pour une tarte familiale, comptez 20-25 minutes de cuisson. Pour des tartelettes, comptez plutôt 10-15 minutes.
    Pour la température : 180°C.

  14. Tagada

    Bonjour Nini,

    Merci pour toutes ces superbes recettes !
    Concernant cette pâte sablée amandes, est-il possible de la faire à l’avance 1 jour ou 2 et la mettre au congélateur avant de la cuire et garnir?
    Aussi, dans ta recette tu indiques qu’il faut la laisser reposer au réfrigérateur, pour combien de temps faut-il la laisser reposer?

    Merci pour tes précieux conseils ! Bonnes fêtes.

  15. chefNini

    Oui, c’est possible de la faire à l’avance et de la congeler crue.

    Pour la phase du frigo, comptez 45 min au frais. Il faut que la pâte raffermisse avant de cuire, mais si elle sort du congélateur, ça n’est pas nécessaire.

  16. Valentine

    Bonjour Nini 🙂
    Je je voudrais réaliser cette recette mais j’aimerais avoir un renseignement. Comment est-il possible d’avoir le bord de la tarte ondulé comme la forme du moule ou alors comment rendre le bord de la tarte bien lisse comme dans les pâtisseries? Merci beaucoup pour votre précieux renseignement et merci 1000 fois pour toutes les merveilleuses recettes ! Je vous adore ! Merci beaucoup Valentine

  17. chefNini

    Bonjour Valentine,

    Pour avoir les bords ondulés, il suffit de bien faire épouser la pâte à ton moule. Encore faut-il que le moule ait un bord assez marqué.

    Sinon pour un bord lisse, voici une technique en images ici : http://www.chefnini.com/foncer-un-cercle-tarte/

  18. Valentine

    Merci bcp 🙂 Du coup je me permets de vous poser une nouvelle question.
    Je voudrais faire une tarte au citron meringuée mais je n’ai pas malheureusement pas de chalumeau. Ce que je lis sur les blogs c’est qu’avec le grill c’est beaucoup moins joli. Qu’en pense vous? Merci d’avance!

  19. chefNini

    Ça reste une bonne solution alternative quand on n’a pas de chalumeau. Le résultat sera un peu moins joli car moins homogène, moins contrôlé si vous voulez. Il faut surveiller de près pendant que vous faites griller la tarte au four.

  20. Valentine

    Je vais me lancer alors 😉 Merci !

  21. lasko

    Bonsoir chef, pour gagner un peu de temps j’aimerai préparer une tarte sablée la veille au soir et l’utiliser le lendemain matin. Peut-on conserver la pâte crue au réfrigérateur (pas au congélateur)? et veut-il mieux l’étaler d’abord ou la garder en boule?
    Un grand merci pour ce superbe site, je n’ai jamais raté une de vos recettes, tout le monde adore, et je trouve les photos magnifiques. J’ai d’ailleurs sur ma table de nuit votre ouvrage sur la photographie culinaire, et je le trouve très bien fait.

  22. Lilâ

    Oh mon dieu je viens de la faire et de tester en mini tartelettes… C’est à tomber !!!!!!!! Juste nature, c’est déjà tellement bonnn !!!! Merci pour cette super recette ChefNini :))

  23. oum mohammed amine

    recette testé et approuvée !! pour une tarte aux pommes à la crème d’amande .. délicieux merciiii

  24. Géraldine

    Ma fille étant très fortement intolérante au gluten, j’aimerais savoir si vous savez me donner une alternative à la farine classique pour cette recette, une farine en particulier ou un mélange de farine. Merci d’avance.

  25. […] Source: ChefNini […]

  26. Virginie

    Bonsoir ChefNini 🙂 petite question : possible de préparer la pâte le soir, la garder au frigo et cuire le lendemain ? Si oui, la mettre au frigo en boule ou déjà étalée dans le moule ? Merci beaucoup 🙂

  27. […] « Précédent / Suivant » Par thetalkingbelly / 20/08/2019 / Sucré, Tartes / Poster un commentaire Cette tarte a été réalisé à l’été 2018. J’ai retrouvé le plaisir enfantin de la ballade-  cueillette de mûres sauvages lors de vacances dans le sud. La récolte est toujours bien entamée par un grignotage insatiable mais il y avait bien de quoi faire un peu de confiture et une tarte. Je ne souhaitais pas faire de crème pâtissière pour faire vraiment complètement honneur au fruit mais il manquait un liant entre la pâte et les fruits (je n’ai mis que de la confiture de mûres). Par ailleurs, la cuisson assèche un peu trop les mûres donc il est préférable de précuire la pâte et ne pas cuire les fruits. Pour  la pâte sucrée, je me suis inspirée de la tarte sucrée aux amandes de chef Nini: […]

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée.

Les cookies assurent le bon fonctionnement de ce blog. En l'utilisant, vous acceptez l'utilisation des cookies. Accepter En savoir plus